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Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina

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Categoría: Verduras y Legumbres

Verduras y Legumbres

Berenjenas rellenas de salchicha fresca

Posted on30 de enero de 202330 de enero de 2023

Estas berenjenas rellenas de salchicha fresca, son un plato absolutamente delicioso y reconfortante. Lo tiene todo para enamorar y es bien fácil de hacer. Un …

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Guarniciones, Verduras y Legumbres

Gratén de Patatas panaderas a la francesa, pommes boulangères

Posted on22 de diciembre de 202222 de diciembre de 2022

Con este gratinado de patatas panaderas o pommes boulangères, vas a poder alimentar a dos regimientos al completo. Este clásico de la cocina francesa es …

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tuminambo al horno
Guarniciones, Verduras y Legumbres

Tupinambo al horno, topinambour roti

Posted on9 de diciembre de 202218 de diciembre de 2022

El tupinambo al horno es un auténtico manjar, mi receta de topinambour roti, es sencilla y súper deliciosa. Esta raíz comestible es originaria de Norte …

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Bulbo de hinojo gratinado con nata a la francesa. Gratin de fenouil
Guarniciones, Verduras y Legumbres

Bulbo de hinojo gratinado con nata a la francesa. Gratin de fenouil

Posted on15 de noviembre de 202216 de noviembre de 2022

Hinojo gratinado al horno con nata, así es como más nos gusta. Esta tradición francesa, del norte que convierte los platos en instrumentos reconfortantes. Te …

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tempura de verduras
Guarniciones, Verduras y Legumbres

Tempura de verduras, aperitivo o guarnición elegante. Todos los trucos para que salga perfecta

Posted on8 de noviembre de 202216 de noviembre de 2022

La técnica de la tempura japonesa, da una masa ligera y crujiente. La tempura de verduras puede ser un aperitivo o una guarnición elegante que …

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hinojo braseado
Verduras y Legumbres

Bulbo de Hinojo Braseado con alubias blancas

Posted on6 de octubre de 202225 de octubre de 2022

El bulbo de hinojo es una verdura casi desconocida, pongamos remedio con esta receta de bulbo de hinojo braseado con alubias blancas y una salsa …

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aspic de hortalizas
Guarniciones, Verduras y Legumbres

Aspic de Hortalizas, la guarnición más elegante

Posted on1 de octubre de 202214 de octubre de 2022

Sí que considero este aspic de hortalizas una guarnición elegante. Queda muy vistosa una porción de este milhojas o como también lo llamaríamos en Francia, …

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tomates a la provenzal
Guarniciones, Verduras y Legumbres

Tomates provenzal al horno: guarnición sana, ligera y sabrosa. Cultura mediterránea

Posted on27 de septiembre de 202215 de octubre de 2022

Los tomates provenzal al horno, son mi recurso favorito como guarnición, ligera y sabrosa una opción que no tienen porque siempre ser patatas, si no …

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cazuela de garbanzos con arroz
Arroces, Verduras y Legumbres

Cazuela de Garbanzos con Arroz al Horno

Posted on15 de septiembre de 202214 de octubre de 2022

Con esta cazuela de garbanzos con arroz al horno, vas a poder reconfortar tu espíritu y tu estomago frente a este desasosegado temporal de finales …

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zanahorias sous vide
Guarniciones, Sous-Vide, Verduras y Legumbres

Zanahorias Sous Vide a Baja Temperatura y al Vacío

Posted on26 de agosto de 20222 de diciembre de 2022

Hemos probado a cocinar las zanahorias sous vide, o sea, a baja temperatura y al vacío. El resultado ha sido más que satisfactorio. Tenemos aquí …

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Huevos, Verduras y Legumbres

Nido de patatas paja con huevo sous vide. Pommes-Paille

Posted on20 de agosto de 202213 de octubre de 2022

Nido de patatas paja con huevo sous vide y crujiente de jamón. Preparamos una versión ibérica del plato Pommes-Paille del famoso restaurante parisino La Tour …

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