Archivo de la categoría: Verduras y Legumbres

repollo

Rehogado de Repollo con Garbanzos

🎼 Savez-vous planter les choux à la mode de chez nous?!🎵 Con esta receta de repollo rehogado con garbanzos me viene enseguida a la memoria, la canción infantil que me cantaba mi madre en la playa y que yo le canté a mi hija también en la playa… Luego desvelo la intriga. Esta receta de repollo se deriva del famoso caldo de verduras que me saqué de la manga un día que pensaba no tener nada en la nevera…

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Tartiflette. Gratén de patatas francés

¿Sabías que la tartiflette es el plato número uno para los franceses? Parece increíble que con la gastronomía tan excelsa que recorre el hexágono, nos guste por encima de todo este gratén de patatas con queso y bacon. Bueno para ser rigurosos, de queso Reblechon y lard fumé.

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Couscous de Verduras. Cuscús

Con esta receta de couscous de verduras, he solucionado más de una comida improvisada. Obviamente esta que te entrego no es la receta de couscous tradicional, sin embargo, créeme que se le acerca mucho, sobre todo en el saborazo. Esta receta surge a partir del caldo de verduras tan versátil y sabroso que ya tienes a tu disposición en la web.

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Ensaladilla Rusa con Merluza Sous Vide

Esta ensaladilla rusa con merluza de pincho sous vide, no debería ser una desconocida para ti. Es precisamente la receta que cocinamos a cuatro el chef Alex García y yo, el día que le hicimos la entrevista en el restaurante Olmo.

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Melón con Jamón Ibérico

El melón con jamón es un clásico de las mesas navideñas españolas y francesas, allí lo hacemos con la variedad cantaloup y jamón de bayona. Yo lo sirvo con un aspecto algo distinto a lo habitual y además le añado una planta aromática que sublima el resultado final en boca.

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Patatas confitadas a la sarladaise

Rescato esta deliciosa guarnición de patatas confitadas a la sarladaise, del artículo de los muslos de pato confitados o confit de canard. Estas patatas suelen acompañar el pato, pero gustan tanto que finalmente es fácil encontrarlas en la mesa acompañando otras carnes, rojas por lo general ya que el confitado se hace con la grasa del pato, le imprime carácter a esta guarnición de patatas.

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Flor de alcachofa confitada.

Chers tous!
Después de ofrecerte la técnica del «blanquedado», es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te sirven bajo el bello título de flor de alcachofa confitada. Esta técnica sublima cualquier alimento desde una verdura hasta un lomo de bacalao, pasando por un muslo de pato… ¡Babeando estoy!

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Preparar el Mango con elegancia

Preparar el mango, esa fruta maravillosa, que uno no sabe por donde coger! Fresca, sabrosa y sana, hace la diferencia en cualquier comida o cena. Si no conoces la técnica, no es fácil de comer. Casi obligatoriamente hay que mancharse las manos y cuando se tienen invitados, eso siempre es un problema y no es elegante.

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