Archivo de la categoría: Técnicas

Taller en directo de cortes del solomillo

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Hemos realizado un taller de cortes del solomillo al estilo francés o à la parisienne. La idea es aprender a utilizar con propiedad todas las partes de esta pieza noble y aprovecharla al máximo para sacarle en mejor rendimiento y degustar platos absolutamente demenciales que saben poner en valor esta parte tan codiciada del vacuno y muchas veces vilipendiada por manos inexpertas y recetas incompletas o erróneas. Seguir leyendo Taller en directo de cortes del solomillo

Cómo pelar un bogavante cocido

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¿Alguna vez has querido tomar bogavante en casa y no te has atrevido, paralizado por el pavor que provoca la idea de la tarea? ¡Tranquilo, ya peco yo por tí! … Pido disculpas a César Sarachu, por este «cameo» que al que le obligo. Bueno, cameo o aparición estelar. Síp! Así que con alegría y buena disposición vamos a aprender a pelar un bogavante, ¡que no se diga! Seguir leyendo Cómo pelar un bogavante cocido

Caldo corto de pescado y derivados

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El caldo corto o court-bouillon es una receta básica para una cocina excelente. Resulta muy socorrido en cocina y extremadamente fácil de hacer. Además puedes elaborar grandes cantidades para porcionar y consérvarlas. Seguir leyendo Caldo corto de pescado y derivados

Carne estofada con su salsa demi-glace y pastel de polenta.

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Chers tous!

Esta receta es un patchwork entre cocina de retales y alta cocina. Verás, empezó siendo un apaño de comida mientras hacia el video del «Me Importa 3 Pimientos» y terminó siendo una clase magistral (casi, perdona mi osadía), sobre la reina de las salsas para carne, su majestad la sauce demi-glace. Seguir leyendo Carne estofada con su salsa demi-glace y pastel de polenta.