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Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina

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Categoría: Sous-Vide

secreto sous vide
Carnes, Sous-Vide

Secreto sous vide de cerdo ibérico.

Posted on27 de diciembre de 202227 de diciembre de 2022

Todavía no he rendido cuentas de todas las partes del cerdo ibérico de bellota que son un auténtico regalo de la naturaleza. He me aquí …

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Carnes, Sous-Vide

Solomillo de cerdo sous vide, con especias de Navidad

Posted on6 de diciembre de 20225 de diciembre de 2022

Con esta receta en sous vide, el solomillo de cerdo ibérico con especias de Navidad, se luce como rara vez verás. El solomillo aunque sea …

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gambones sous vide
Pescados y mariscos, Sous-Vide

Gambones Sous Vide, a baja temperatura y al vacío

Posted on10 de octubre de 202223 de octubre de 2022

Esta vez la aventura del sous vide nos lleva al marisco. Nos pusimos con unos gambones sous vide a baja temperatura y al vacío ¡El …

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zanahorias sous vide
Guarniciones, Sous-Vide, Verduras y Legumbres

Zanahorias Sous Vide a Baja Temperatura y al Vacío

Posted on26 de agosto de 20222 de diciembre de 2022

Hemos probado a cocinar las zanahorias sous vide, o sea, a baja temperatura y al vacío. El resultado ha sido más que satisfactorio. Tenemos aquí …

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Carnes, Sous-Vide

Falda de Ternera Sous Vide Adobada con Merkén

Posted on22 de agosto de 20227 de octubre de 2022

¡Flipante! Así es esta falda de ternera sous vide, adobada con merkén. Ha entrado en el hall of Fame de nuestra cocina particular. Un autentica …

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huevos sous vide
Sous-Vide, Técnicas

Huevos sous vide Pochado a Baja Temperatura

Posted on20 de agosto de 202220 de diciembre de 2022

En el universo sous vide existe la quimera del «huevo Perfecto». Nosotros tenemos los mejores huevos sous vide pochado a baja temperatura y salió perfecto. …

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marinado al vacío
Sous-Vide, Técnicas

Técnica de Marinado al Vacío

Posted on9 de agosto de 20227 de octubre de 2022

La técnica de marinado al vacío es muy eficaz y versátil. consigues que los marinados se hagan en un tiempo récord. En solo 15 minutos, …

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hiebas sous vide
Sous-Vide, Técnicas

Tutorial para conservar hierbas aromáticas

Posted on21 de julio de 202214 de octubre de 2022

Siempre que compro hierbas aromáticas, se plantea la logística de su conservación. Las compro frescas y las quiero conservar como el primer día al menos …

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pulpo a feira
Pescados y mariscos, Sous-Vide

Pulpo A Feira. Sous Vide

Posted on13 de julio de 202224 de octubre de 2022

Pues sí, en Cocina Francia, también nos gusta publicar recetas «de otros países» LOL 😂🤣 y este pulpo a feira o a la gallega no …

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pulpo sous vide
Pescados y mariscos, Sous-Vide

Tutorial: Cocinar Pulpo Sous Vide

Posted on7 de julio de 202214 de octubre de 2022

He aquí la receta definitiva. Yo, después de cocinar pulpo sous vide, no voy a volver a hervirlo de la manera tradicional. Es la receta …

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Fresas con nata sous vide
Dulces, Sous-Vide

Fresas Sous Vide con Nata

Posted on28 de abril de 202214 de octubre de 2022

Con estas fresas sous vide con nata, nos desviamos un pelín de la receta clásica que tanto nos gusta tomar en temporada de fresas. Pero …

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