Archivo de la categoría: Sous-Vide

pechuga de pollo sous vide

Pechugas de Pollo Sous Vide

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Chers Tous!
Así es, hoy están incluidas 3 recetas de pechugas de pollo en una. Dentro de nuestro experimentos con la termocirculadora o «Roner», existe una que nos encanta practicar a menudo y esa es la de cocinar varias pechugas de pollo con distintos aderezos, de ese modo, tenemos siempre a mano una pechuga jugosa y sabrosa que nos saca de cualquier apuro. Gracias a esta receta de pechugas cocinadas al vacío y a baja temperatura, disponemos en un pis-pas de divertidas ensaladas frías  templadas, al igual que de platos principales sanísimos. Seguir leyendo Pechugas de Pollo Sous Vide →

Macedonia de frutas sous-vide

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Esta semana seguimos con las recetas a baja temperatura y al vacío y esta Macedonia de frutas sous-vide, no te dejará indiferente. Da un poquito de trabajo, nada serio, solo es cuestión de organización. Te aseguro que el resultado merece verdaderamente la pena. Además, puedes preparar Seguir leyendo Macedonia de frutas sous-vide →

Pierna de Cordero Sous Vide

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Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición Seguir leyendo Pierna de Cordero Sous Vide →

Costillas de cerdo dulce-picantes-especiadas sous-vide

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Chers Tous!

Lo prometido es deuda. Tras haber ofrecido toda la información necesaria para iniciarte en el arte de la cocina sous-vide, te entrego la primera receta… LA RECETA DEFINITIVA DE COSTILLAS DE CERDO BBQ COMO NUNCA LAS HAS COMIDO… ¡Y sin pasar por la barbacoa! A veces pienso que este método de cocción se inventó solo para las costillas. Seguir leyendo Costillas de cerdo dulce-picantes-especiadas sous-vide →

Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide

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Chers Tous!
La técnica Sous Vide. ¿Te has preguntado por qué tu comida favorita de un restaurante sabe exactamente igual cada vez vas y no notas variación en los sabores y texturas? ¿Cómo es posible que un determinado plato sepa igual siempre? Mas fácil, pido unas costillas y están en 10 minutos, además la carne se deshace en la boca… mmmm ¿Cómo? Seguir leyendo Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide →