Archivo de la categoría: Sous-Vide

pechuga de pollo sous vide

Pechugas de Pollo Sous Vide

Pechugas de Pollo Sous Vide

Chers Tous!
Así es, hoy están incluidas 3 recetas de pechugas de pollo sous vide en una. Dentro de nuestro experimentos con la termocirculadora o «Roner», existe una que nos encanta practicar a menudo y esa es la de cocinar varias pechugas de pollo con distintos aderezos, de ese modo, tenemos siempre a mano una pechuga jugosa y sabrosa que nos saca de cualquier apuro. Gracias a esta receta de pechugas cocinadas al vacío y a baja temperatura, disponemos en un pis-pas de divertidas ensaladas frías  templadas, al igual que de platos principales sanísimos. Puesto que en unos casos, tanto en frío como en caliente acompañamos nuestra pechuga de pollo de un mesclun de lechugas, dando lugar a cenas deliciosas y equilibradas a la par que sanas y bajas en calorías. En segundo lugar, estas pechugas de pollo sous vide, se convierten en el principal atractivo de una comida rápida, en caliente, acompañada de una arroz pilaf, por ejemplo o unas verduras… Tener estas pechugas listas para emplear en la nevera o en el congelador se convierte en una herramienta comodín cuando no tienes tiempo de cocinar y quieres comer sano y sabroso. Ya sabes que las pechugas se hacen solas con el termocirculador (roner) tu solo tienes que abrir el plástico y emplatar.

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Macedonia de frutas sous-vide

Esta semana seguimos con las recetas a baja temperatura y al vacío y esta Macedonia de frutas sous-vide, no te dejará indiferente. Da un poquito de trabajo, nada serio, solo es cuestión de organización. Te aseguro que el resultado merece verdaderamente la pena. Además, puedes preparar mayor cantidad y conservarla para utilizar en otras preparaciones y ocasiones. Para ser honestos tampoco es tan complicado, este postre es para principiantes sin complejos. Para complicadito el Trianon ¿no crees?

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Pierna de Cordero Sous Vide

Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición

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Costillas de cerdo dulce-picantes-especiadas sous-vide

Chers Tous!

Lo prometido es deuda. Tras haber ofrecido toda la información necesaria para iniciarte en el arte de la cocina sous-vide, te entrego la primera receta… LA RECETA DEFINITIVA DE COSTILLAS DE CERDO BBQ COMO NUNCA LAS HAS COMIDO… ¡Y sin pasar por la barbacoa! A veces pienso que este método de cocción se inventó solo para las costillas. Cuantas veces he acudido a un restaurante tex-mex de la Esquina del Bernabeu solo para comer sus costillas de cerdo. Estaban tan tiernas, se deshacían con solo separarlas con el tenedor y se fundían en la boca… ¡Qué textura y que sabor!
Pues ya puedes tomarlas en tu casa y con los sabores que le quieras imprimir a merced de tus antojos. Yo te entrego mi versión personal de la salsa barbacoa
Antes de remangarte leete mis consejos. Nunca está de más. Al final del video verás lo jugosa y gelatinosa que resulta la carne con este método revolucionario.

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Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide

Chers Tous!
Aquí encontrarás todo lo que tienes que saber para cocinar con la técnica Sous Vide. ¿Te has preguntado por qué tu comida favorita de un restaurante sabe exactamente igual cada vez vas y no notas variación en los sabores y texturas? ¿Cómo es posible que un determinado plato sepa igual siempre? Mas fácil, pido unas costillas y están en 10 minutos, además la carne se deshace en la boca… mmmm ¿Cómo? Seguir leyendo Todo lo que tienes que saber para cocinar Sous Vide