Archivo de la categoría: Soufflés

Suflé de vainilla, restaurante Le Bistroman

Suflé de vainilla del Chef Stéphane del Río

Lo más emocionante de mi visita al Restaurante Le Bistroman Atelier, fue cocinar con el chef Stéphane del Río a cuatro manos. En el video de la entrevista empezamos con la receta del famoso soufflé à la vanille que hace furor entre la clientela del restaurante francés. No es una receta muy complicada ni te va a llevar mucho tiempo hacerla. Ciertamente necesitas prestar atención y ser muy puntilloso con los pasos y las cantidades. Las cantidades de los alimentos tan generosas hacen toda la diferencia. Este es un Gran Señor Suflé o soufflé, s’il vous plaît.

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Soufflé au fromage. Suflé de queso

Chers Tous!
Ese Sagrado Grial de todo cocinero profesional y amateur. Para el profesional, el soufflé es el epítome de la técnica culinaria. Para el amateur, es la quimera, dicen, los que lo han visto que es una nube de placer, la quinta esencia de la cocina.
Así es el soufflé, ligero como una montgolfère. Una preparación tan delicada que solo se puede contemplar un minuto en su total esplendor.
Es terrible, sí, he tenido que hacer una foto rapidísimo y aun así ya estaba bajando el dischosillo…

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Crêpe soufflée au combava. Crêpe soufflée a la lima kaffir

Chers Tous!
La crepe souffle ¡Que sí, que sí, que es una receta más fácil de lo que parece! La crêpe soufflée es un clásico entre clásicos de la gastronomía lyonnaise. Este postre forma parte del menú de los más respetables bouchons lyonnais. Esos bistrots franceses mucho más parecidos a un bar de tapeo español que a cualquier bistrot francés.

Este postre maravilloso, es más típico de la Chandeleur,  ya te he hablado de esa fiesta tan nuestra del 2 de febrero. tienes a tu disposición la receta básica de la masa de crêpes. Además ya conoces dos recetas más de crêpes, ambas clásicos, como no podía ser de otro modo en este espacio, la crêpe Suzette y la crêpe Georgette, nombres sugerentes para postres golosos. Curiosamente ambas recetas son las únicas, por el momento, con las que realicé unos videos, disponibles en youtube, he de decir que la crêpe Georgette, esa sí que es más fácil encontrártela en los menús navideños. ¡Es la historia de un postre espectacular!

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