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Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Categoría: Sopas y Cremas

calabaza sous vide
Sopas y Cremas, Sous-Vide, Verduras y Legumbres

Crema de Calabaza Sous Vide

Posted on10 de febrero de 202219 de julio de 2022

Con esta crema de calabaza sous vide, abordamos una nueva etapa en la cocina a baja temperatura. El sabor de las verduras se concentra para …

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Sopas y Cremas

Sopa de Trufas VGE, sopa del Presidente por Paul Bocuse

Posted on22 de noviembre de 202121 de julio de 2022

Paul Bocuse la creó para el banquete organizado por del Presidente Valéry Giscard d’Estaing, en honor de Paul Bocuse por su admisión al rango de …

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Sopas y Cremas

Sopa de cebolla gratinada. Soupe à l’oignon gratinée.

Posted on28 de octubre de 202122 de julio de 2022

Chers Tous!Es el momento de la Sopa de Cebolla a la francesa porque el frio se resiste a abandonarnos, me apetece mucho una sopa caliente …

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Pescados y mariscos, Sopas y Cremas

Bouillabaisse. Sopa de Pescadores

Posted on15 de octubre de 202122 de julio de 2022

Chers Tous! Existe un plato representativo y emblemático de la cocina de Marsella, hablo de la sopa de pescado más codiciada del mundo, me refiero …

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Sopas y Cremas, Verduras y Legumbres

Gazpacho de pepino, con permiso del Tzatziki

Posted on18 de julio de 20194 de agosto de 2022

El Gazpacho de pepino es una de las bebidas «Dtox» más antiguas de la humanidad y más buscadas. Además, es muy fácil de hacer. Aquí …

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Sopas y Cremas

Sopa de verduras y su majado genovés. Soupe au pistou

Posted on23 de enero de 201528 de julio de 2022

La Sopa de verduras o Soupe au pistou. Ahora que hace tanto frío apetece tomar sopa para desayunar, comer y cenar. Esta sopa y su …

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Huevos, Sopas y Cremas, Técnicas, Verduras y Legumbres

Crema de calabaza a la bresana. Crème bressane au potiron.

Posted on28 de octubre de 20148 de agosto de 2022

Estrenamos el otoño con la crema de calabaza o crème bressane au potiron. Está estación está íntimamente ligada a ciertos colores, el naranja es uno …

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Sopas y Cremas, Verduras y Legumbres

Receta de Vichyssoise tradicional o crema de puerros

Posted on30 de junio de 20146 de agosto de 2022

Vichyssoise francesa o crema de puerros. cuando hace mucho calor, empiezan a surgir muchas propuestas en la red. Me sumo con este gran clásico  y  …

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Sopas y Cremas, Verduras y Legumbres

Crema de espárragos. Crème Argenteuil

Posted on2 de junio de 20121 de agosto de 2022

Chers tous,Los espárragos están en plena temporada. Hasta finales del siglo XIX eran unas verduras reservadas exclusivamente para reyes y burgueses muy pudientes. Era complicado …

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