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Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina

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Categoría: Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

salsa bearnesa
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Salsa bearnesa, sauce béarnaise. La salsa gourmet por excelencia

Posted on1 de diciembre de 20221 de diciembre de 2022

Joël Robuchon, consideraba a la salsa bearnesa, la reina de las mantequillas. ¡La sauce béarnaise, es un lujo en sí! Actualmente, es incluso difícil de …

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mantequilla compuesta
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Mantequilla compuesta de chalotas. Beurre Composé à l’échalote

Posted on2 de noviembre de 20228 de noviembre de 2022

Te doy mi receta de mantequilla compuesta de chalotas. El beurre composé o beurre manié, como se le llama también; es una mantequilla compuesta, o …

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Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Técnicas de cocina: Salsa Espejo, sauce miroir. Una salsa impresionante

Posted on5 de octubre de 20227 de octubre de 2022

Esta salsa espejo, reflejará tu mirada embelesada frente a tu plato. Es muy fácil de hacer y tan accesible como que ya tienes el camino …

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salsa de tomate
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Salsa de Tomate Fría Especiada para Parrilladas

Posted on31 de agosto de 20227 de octubre de 2022

Me he sacado de la manga una salsa que acompaña de maravilla las parrilladas. Se trata de una salsa de tomate fría especiada para acompañar …

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Pescados y mariscos, Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Carpaccio de Pulpo con vinagreta de cítricos y menta

Posted on24 de agosto de 202220 de diciembre de 2022

El resultado de esta receta de carpaccio de pulpo con vinagreta de cítricos y menta no dejará a nadie indiferente. Ese tacto especial de las …

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guacamole casero
Guarniciones, Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Guacamole Casero, la mejor receta casera

Posted on18 de agosto de 202213 de octubre de 2022

Te entrego mi receta de guacamole casero, es la mejor receta que preparo desde hace tiempo, va sin tomate, como la primigenia. Esta salsa es …

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mayonesa de cítricos
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Mayonesa de Cítricos, la receta que nunca falla

Posted on7 de agosto de 20227 de octubre de 2022

Esta receta de mayonesa de cítricos, nunca falla. Esta mayonesa hecha con aceite de oliva virgen extra es sabrosa y a la vez fresca. Una …

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salsa a la pimienta verde
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Salsa Pimienta Verde. Sauce au Poivre vert

Posted on25 de mayo de 202223 de octubre de 2022

La salsa a la pimienta verde es una de las favoritas de los franceses o como decimos sauce au poivre vert. Cuando se trata de …

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vinagreta francesa
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Vinagreta francesa de limón, mostaza y miel

Posted on21 de abril de 202227 de octubre de 2022

Esta receta de vinagreta francesa de limón, mostaza y miel me traslada directamente a mi niñez. Así nos preparaba mi madre las ensaladas y las …

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salsa barbacoa
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Salsa Barbacoa Casera de Mango

Posted on3 de marzo de 202214 de octubre de 2022

Una nueva receta de salsas, esta vez una versión personal de la salsa barbacoa, mi fruta favorita en cocina. La protagonista es una salsa barbacoa …

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salsa gastrique
Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas, Técnicas

Técnicas: Salsa Gastrique

Posted on29 de diciembre de 202115 de octubre de 2022

La salsa gastrique es en sí una base para múltiples recetas de salsa aciduladas. Partiendo de la base de un caramelo hecho con vinagre. El …

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