Archivo de la categoría: Crêpes

Aumônière de vieira

Chers tous!
Hoy es San Valentín y con esta aumonière de vieira quería poner al honor la región de Bretaña con una receta típica de esta zona. Este es un plato muy delicado y ligero, aunque no te lo parezca. Resulta ideal para una cena frugal con un toque afrodisiaco. Te propongo un menú delicioso

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Tarta de crepes. Gâteau de Crêpes

Chers Tous! Feliz Chandeleur!
Para culminar estos días de «C.V.N.I.» (crêpe voladora no identificada) traigo un postre decimonónico. Escoffier ya era «cero desperdicios» cuando el movimiento no estaba ni «à la mode». Se le ocurrieron un sinfín de variantes a cual más deliciosa para aprovechar las crêpes y no ser tan aburrido y repetitivo. Cierto es que aunque la crêpe es un postre muy popular y socorrido, no debía ser digno de las grandes mesadas reales y burguesas `porque en los libros de Antoine Beauvilliers, Jules Goufé, François Massialot, a penas he encontrado referencia de una o dos recetas o ninguna como en el caso de Massialot y su libro l’Art du Cuisinier Royal et Bourgeois. Con Auguste Escoffier se abre la veda a la imaginación.

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Crêpe Savoyarde

Chers Tous!
La Chandeleur
es la oportunidad de celebrar una gran fiesta familiar sin más motivos que la diversión de celebrar el amor alrededor de una mesa.

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¡Receta para una Crepes Party memorable!

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Ingredientes para 6 personas

  • 1 o 2 crêpes por comensal (receta masa de crêpes)
  • 300 g de patatas cocidas
  • 6-12 lonchas de mozzarella
  • 6-12 lonchas de raclette
  • 200gr de emmental rallado
  • 1/2 Reblochon (opcional)
  • 225 g de bacon ahumado en tacos (lardons)
  • 250ml nata espesa (opcional)
  • 1/2 Cebolla en juliana
  • 10cl de AOVE (aceite de oliva virgen)
  • 30 g de mantequilla
  • 6 pepinillos
  • 6 salchichas alemanas
  • 6 huevos al plato
  • una ensalada aliñada

Procedimiento, opción 1

  1. Cuece las patatas con piel y córtalas en rodajas
  2. Haz una juliana fina con la cebolla y póchala en el AOVE, añade los lardon. Reserva.
  3. Calienta una sartén y echa un pelín de mantequilla para engrasarla (repite la operación con cada crepe)
  4. Pon una crepe y rellénala empezando por un lecho de patatas
  5. Incorpora el resto de ingredientes -incluido el huevo y cierra la crepe. Si puedes dale la vuelta, pero no es imprescindible
  6. A parte cada comensal se sirve el pepinillo y el huevo a la plancha, con la ensalada que quiera.

Procedimiento, opción 2

  1. Cuece las patatas y córtalas en rodajas
  2. Pocha la cebolla y los lardons por separado y reserva
  3. Dispón estos y los demás ingredientes sobre platos de servicio y que cada comensal se monte su crepe a su gusto y la caliente sobre la plancha o la raclette

Et voilà, bon appétit!

¡Fiesta de crepes!

La crêpe savoyarde, reune las condiciones para celebrar una Crepes Party, las crepes son divertidas de montar y los comensales pueden jugar combinando ingredientes a capricho. Lo ideal es tener todos los ingredientes al alcance de todos los comensales y que cada cual se la termine sobre una plaquita de raclette  o una plancha eléctrica ¡La diversión está servida en la mesa! Imagínate en un chalet en Los Alpes, con la chimenea encendida y tu familia en la mesa. Este es un plato contundente, ideal para los días de mucho frío y obviamente en las cumbres nevadas tras una feliz jornada esquiando. De verdad, para mí es de las recetas familiares más divertidas junto con las fondues.

¿Qué es una crêpe Savoyarde?

La receta original contempla parte de harina sarracena en la composición de las crêpes,  se rehogan todos los ingredientes y se añaden como relleno en la crêpe; se rellena de lardons (tacos de bacon), nata espesa, patatas cortadas en rodajas y con su piel a ser posible y ya asaditas o cocidas, queso de Reblochon o raclette, cebolla pochada. Se acompaña con una ensalada sencilla.

Ma touche

Mi versión varía un poco, para mayor diversión incluyo jamón de york, salchichas (alemanas), pepinillos y huevo al plato, además de varios tipos de queso como el Emmental rallado y la Mozzarella. Además yo sirvo generalmente los ingredientes cocinados pero separados como te comentaba, para que los comensales se monten su crepe a medida. Las salchichas las cortas por la mitad y sirven para 2 crêpes.

¡Un acuerdo Di-Vino!

La armonía ideal es un champagne o un crémant, sobre todo la uva chardonnay. En nuestro caso, optamos por una palomino fino de Barbadillo 2020, este vino blanco tan joven conserva ese puntito efervescente que notas en la punta de la lengua.

Esta escena de la película Les bronzés font du ski, es mítica. los amigos acaban en un albergue de montaña y lo que les dan de comer… en fin, no es crêpe, no…

La Mejor Masa de Crepes

Chers tous!
La Chandeleur está a la vuelta de esquina, literalmente el martes que viene es 2 de febrero. Este pequeño artículo es la excusa para introducir la video-receta para una masa de crêpes básica, que no anodina… De hecho, esta combinación de ingredientes en sus proporciones convierte la masa de crêpes en LA MASA. Da igual si decides no rellenarla, así tal cual está sublime, extraordinaria, insuperable, excepcional, inestimable, espléndida, soberbia, admirable, inmaterial, celestial, divina, gloriosa, paradisiaca… Tu as compris?

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Crêpe soufflée au combava. Crêpe soufflée a la lima kaffir

Chers Tous!
La crepe souffle ¡Que sí, que sí, que es una receta más fácil de lo que parece! La crêpe soufflée es un clásico entre clásicos de la gastronomía lyonnaise. Este postre forma parte del menú de los más respetables bouchons lyonnais. Esos bistrots franceses mucho más parecidos a un bar de tapeo español que a cualquier bistrot francés.

Este postre maravilloso, es más típico de la Chandeleur,  ya te he hablado de esa fiesta tan nuestra del 2 de febrero. tienes a tu disposición la receta básica de la masa de crêpes. Además ya conoces dos recetas más de crêpes, ambas clásicos, como no podía ser de otro modo en este espacio, la crêpe Suzette y la crêpe Georgette, nombres sugerentes para postres golosos. Curiosamente ambas recetas son las únicas, por el momento, con las que realicé unos videos, disponibles en youtube, he de decir que la crêpe Georgette, esa sí que es más fácil encontrártela en los menús navideños. ¡Es la historia de un postre espectacular!

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Pescajoune de Quercy, Crêpe du Géant aux noix

¡Hace un calor de mil demonios! Cualquiera abre el horno… Hoy te entrego una receta, para esos días que te apetece algo goloso sin tener que usar esa puerta del infierno, alias horno. Un postre de mi infancia, fácil y con ingredientes de una de las regiones más increíbles de Francia: Aquitaine. Vinos, manjares, castillos, ciudades romanas y hasta cuevas prehistóricas… ¡Lo tiene todo!

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Crêpes Georgette: Crepe de piña con su salsa de toffee-piña

Chers Tous!

¡Un años más! Y por fin tengo una buena excusa para hincharme a crêpes ¡Bendito Auguste Escoffier! Pero ¡qué postre tan exquisito y exótico!
El gran clásico de los restaurantes de los grandes hoteles donde todavía flambean la crêpe delante del comensal. Una Crêpe de piña caramelizada, flambeáda al ron y servida con una salsa de toffee-piña, de mi cosecha propia… ¡No digo más!…

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Crêpes Suzette con Mandarina y Curaçao

Chers Tous,
¡Qué ricas están! Como muchos y emblemáticos postres francesces tienen su origen en una fiesta pagana Romana «Las Lupercales» con las que se pretendía atraer la prosperidad y la fertilidad a las casas y a las cosechas también el fin del invierno, los días son cada vez más largos. Con el catolicismo se conmemora el nacimiento del que se considera la «Luz del Mundo» que es Jesús. La Chadeleur, fiesta de la luz de luces se sintetiza en una oblea o crêpe, un circulo dorado.

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