Esta receta de chocolate criollo a la taza, es una herencia familiar o casi. Se la dio una amiga a mi madre allá por los años 50. Le chocolat créole, así lo llamó su amiga antillana. No dispongo de más información y mi madre ya no está para preguntarle. Sus exóticos ingredientes, no cabe duda que nos recuerdan a las islas de ultramar francesas, tan queridas.
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Seguro que más de una vez te has preguntado cómo hacer praliné casero. Resulta ser la mar de sencillo y le va imprimir un carácter y unas dimensiones superlativas a cualquier postre que contenga este tesoro. Es un sabor absolutamente demencial. Además de ser muy interesante y versátil, ya que lo puedes usar «pasando por todos sus estados». Me explico, empieza siendo un guirlache , pasa a ser pralin y termia siendo el tan preciado praliné. Te lo cuento en todo detalle, pero primero la receta.
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La crema diplomática, es también conocida como Crème Madame. Se trata de una crema comodín que te dará mucho juego en repostería. Está de muerte lenta. Se suele utilizar para la famosa tarta fraisier, el milhojas. Es ideal para rellenar unos bocaditos de pasta choux, o cualquier bizcocho plancha para enrollar en brazo de gitano… ¡Babeo! Esta técnica requiere que sepas hacer una buena crema pastelera, lo demás irá como la seda.
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Otra entrega de técnicas de cocina, esta es dulce y adictiva. Debemos la aparición de la crema de mantequilla al maestro el pastelero Quillet y de su establecimiento de la calle Buci de París… Ni más ni menos, esa crema de mantequilla (crème au beurre) perfumada a nuestro antojo, aunque se perfuma clásicamente de chocolate, café o se deja al natural. Se trata de los rellenos más golosos y deliciosos del universo de lo postres. Esta receta es más sofisticada que la que se conoce como butter cream, que solo es azúcar glace y mantequilla. Esto se debe a que el azúcar se incorpora líquido a la mantequilla y además lleva yema de huevo. Un Must!
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Una crema dulce y suave, con un delicado aroma vainilla, así es la crema pastelera o crême pâtissière. Una delicia nacida en las cocinas de François Massialot, gran cocinero al servicio -entre otros- del Duque de Orléans, hermano del Rey Louis XIV. Hemos hablado de él en varias ocasiones a través de sus recetas. A Massialot debemos uno de los primeros «diccionarios» culinarios: Le Cuisinier Roïal et Bourgeois. Esta técnica de cocina es más sencilla de lo que parece, solo sigue estos pasos, verás que se abre un universo de postres con esta crema base.
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Se acerca el Día de Todos los Santos o Día de Muertos o Halloween y los buñuelos es un dulce típico en muchas culturas. Estos buñuelos de calabaza o beignets de potiron se pueden tomar como postre, pero en realidad, allí de donde vienen se toman como acompañamiento de una rica crema de calabaza o crème bressane… Bueno, en la región la conoce como soupe bressane.
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Chers tous! Este sabayon de frutas del bosque es una auténtica locura. Los sabayones en general tanto dulces como salados son una especie de quimera. Pero de verdad que este postre de sabayon de frutas del bosque es muy fácil de hacer y muy rápido. De su primo salado, ya hemos hablado, como el que no quiere la cosa. De hecho la tratamos en una de sus versiones más exóticas con su prima, la salsa maltaise.
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Chers Tous!
El bizcocho de limón es uno de los cakes clásicos que todos hemos merendado con alevosía en nuestra tierna infancia… ¡Bueno y en la senectud! ¿Quién ha dicho que haya edad limite para disfrutar de un buen bizcocho casero? Para ser la primera vez que publico sobre el bizcocho de limón, me alejo un poco de la receta tradicional. Pero créeme que el desvío vale la pena.
