La sal Maldon está de moda, últimamente está en todos los fregaos, la vemos en los show Cooking, ferias, congresos… Esta empresa familiar inglesa ha perfeccionado un método para filtrar la sal y conferirle un aroma y sabor diferentes, si cabe…
Categoría: Plato principal
Filet de bar sauce crèmée au citron vert et moutarde verte
Otra receta de pescado, lubina, con una salsa clásica, a menudo utilizada en el norte de Francia, una salsa tradicional pues la mostaza y la nata se emplean a menudo en multitud de preparaciones, una salsa ligera de sabor gracias a la lima y a la mostaza de hierbas finas.
Maquereau sauce estragon à la moutarde ancienne. Caballa al estragón y mostaza a la antigua
Un poquito de pescado para variar. No solo es una excelente fuente de proteínas si no de oligo-elementos y aceites esenciales. La caballa o maquereau, es un pescado muy utilizado en la cocina francesa, junto con el estragón, el bulbo de hinojo y la mostaza, ingredientes de diario también, conforma un plato lleno de sabores…
Crème Argenteuil, Artichauds à la Barigoule, Crema de espárragos y Alcachofas rellenas de níscalos
Las alcachofas están en las últimas en el mercado, pero los espárragos, no. Hasta finales del siglo XIX eran verduras reservadas exclusivamente para reyes y burgueses muy pudientes. Eran complicados de cultivar y de escasa producción. Estas receta de hoy son una oportunidad de darnos un homenaje siempre y cuando las tomemos frescas, pues su sabor…