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Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina

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Categoría: Pescados y mariscos

Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu
Pescados y mariscos

Bogavante a la perezosa, cocinar bogavante como Julie Andrieu

Posted on8 de enero de 20238 de enero de 2023

Estrenamos año y estrenamos receta del Bogavante a la Perezosa, o cómo cocinar bogavante del libro de Julie Andrieu «Las Recetas de Julie». Desde luego …

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sushi casero
Pescados y mariscos

Cómo hacer sushi casero maki y nigiri con bonito confitado

Posted on4 de enero de 20238 de enero de 2023

Ya sabes que me gusta sacar a las salazones de su zona de confort, darle otra dimensión a los alimentos en salazón o ahumados. Comparto …

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Tartar de salmón ahumado
Pescados y mariscos

Tartar de salmón ahumado súper fácil

Posted on27 de diciembre de 202227 de diciembre de 2022

Si no te apetece cocinar te recomiendo esta receta de tartar de salmón ahumado «prêt-à-manger»! Cocinar sin despeinarse, este salmón ya está aderezado, es delicioso. …

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tartar de mojama
Pescados y mariscos

Tartar de mojama de atún impresionante

Posted on21 de noviembre de 202221 de noviembre de 2022

El tartar de mojama de atún ¡Se ha convertido en casa en el nuevo must! Por favor, pero que cosa más buena. Es impresionante el …

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mollete de huevas de maruca
Pan, Sandwiches, Tostas, Pescados y mariscos

Molletes de huevas de Maruca, mascarpone e higos frescos

Posted on17 de octubre de 202223 de octubre de 2022

Con estos molletes de huevas de maruca, mascarpone e higos frescos; nos permite seguir disfrutando de los productos del mar que nos ofrece en método …

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canapé frances huevas de mujol
Pescados y mariscos, Tapas y Aperitivos

Canapé francés de huevas de mujol (botarga). Poutargue

Posted on14 de octubre de 20228 de noviembre de 2022

Esta receta de Canapé francés de huevas de mujol o tosta de botarga (poutargue), es un aperitivo muy parisino. Sí, que hemos adoptado de los …

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gambones sous vide
Pescados y mariscos, Sous-Vide

Gambones Sous Vide, a baja temperatura y al vacío

Posted on10 de octubre de 202223 de octubre de 2022

Esta vez la aventura del sous vide nos lleva al marisco. Nos pusimos con unos gambones sous vide a baja temperatura y al vacío ¡El …

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bogavante thermidor
Pescados y mariscos

Bogavante Thermidor, en su versión más elegante

Posted on19 de septiembre de 202215 de octubre de 2022

Así es, esta versión del bogavante Thermidor que te entrego es la más elegante de la famosa salsa de Escoffier. Estoy segura que Auguste me …

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tempura de pulpo
Pescados y mariscos

Crujiente y Sabrosa Tempura de Pulpo

Posted on6 de septiembre de 20224 de octubre de 2022

¡Me parece una receta espectacular! Esta tempura de pulpo salió crujiente y sabrosa como rara vez la he comido. Bueno, nunca he comido pulpo en …

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Pescados y mariscos, Salsas, Fondos y Mantequillas Compuestas

Carpaccio de Pulpo con vinagreta de cítricos y menta

Posted on24 de agosto de 202220 de diciembre de 2022

El resultado de esta receta de carpaccio de pulpo con vinagreta de cítricos y menta no dejará a nadie indiferente. Ese tacto especial de las …

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salpicón de pulpo sous vide
ensaladas, Pescados y mariscos

Salpicón de Pulpo a Baja Temperatura

Posted on9 de agosto de 20227 de octubre de 2022

El salpicón de pulpo es sorprendente. Al hacer pulpo sous vide hemos conseguido un sabor mucho más intenso a pulpo. Es una versión del clásico …

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