Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

bacalao sous vide

Bacalao Sous Vide, mayonesa marinera

Con esta receta de bacalao sous vide y su mayonesa marinera, nos lanzamos con el pescado. Tras el éxito que estamos viviendo en Cocina Francia con las recetas sous vide de carnes e incluso frutas, era el momento de probar con una textura tan delicada como es la de los pescados. Aquí nos hemos sorprendido con el fantástico resultado.

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Ensalada de Bacalao y Mango

Esta ensalada de bacalao, viene a colación de la última técnica publicada sobre cómo abrir un mango, te ofrezco una receta sencilla pero a la vez sofisticada y elegante, que acompañará tu mesada navideña sin desentonar. Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de canónigos, un pequeño vegetal gustativamente complejo y refrescante. Así pues, sin más dilación te entrego una receta sencilla a la par que espectacular.

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Bouillabaisse. Sopa de Pescadores

Chers Tous! Existe un plato representativo y emblemático de la cocina de Marsella, hablo de la sopa de pescado más codiciada del mundo, me refiero a la famosa Bouillabaisse, la sopa de pescadores como se hace en Marseille. Que huele a mar y brilla como el sol del Mediterráneo. Además esta sopa es un resumen excelente de lo que significa la douceur de vivre des gens du Midi. Es el momento del pastis con los amigos, la partida de petanca… Todo sucede en el modesto templo de la sociabilidad llamando Cabanon. Nombres como Marcel Pagnol, Frédérique Mistral o Jean-Baptiste Reboul, pusieron la chincheta en el mapa y todo el mundo quiere vivir esta experiencia en Marseille a la orilla del mar con un vaso de pastis en la mano. La receta que te entrego hoy es la que figura en los Estatutos de la Hermandad de la Autentica Bouillabaisse de Marseille… ¡Ni más, ni menos!

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Atún Marinado, Maguro No Zuke-Don

Como consecuencia de la unión, entre este AOVE Arbequino Amontillado de Castillo de Canena, con cualidades organolépticas que relevan del umami y la cocina japonesa, hice un atún marinado. Por un lado, la arbequina, con notas herbáceas y frescas, con un carácter balanceado, se une a las notas aportadas por la bota. Por un lado, con notas dulces a coco y vainilla (típicas del roble americano), setas, maderas nobles; por otro el carácter de la uva de este generoso andaluz criado bajo velo de flor con su aporte de frutos secos tostados.

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Cómo pelar un bogavante cocido

¿Alguna vez has querido tomar bogavante en casa y no te has atrevido, paralizado por el pavor que provoca la idea de la tarea? ¡Tranquilo, ya peco yo por tí! … Pido disculpas a César Sarachu, por este «cameo» que al que le obligo. Bueno, cameo o aparición estelar. Síp! Así que con alegría y buena disposición vamos a aprender a pelar un bogavante, ¡que no se diga! Seguir leyendo Cómo pelar un bogavante cocido

Arbequino Amontillado de Castillo de Canena

Chers Tous!
¡Castillo de Canena lo ha vuelto a hacer! Ha vuelto a sorprender y a enamorar lanzando al mercado su AOVE Arbequino Amontillado. Un Aceite de Oliva Virgen Extra de aceituna arbequina joven que ha sido impregnado con los complejos y extraordinarios aromas de un vino amontillado de más de 50 años de vejez de la variedad Palomino Fino, emblemática uva del Marco de Jerez. Esta es la unión definitiva de dos amigos, Castillo de Canena y Lustau -bodega de Jerez de la Frontera fundada en 1896-. Como viene siendo habitual en la Familia Vañó, nunca dejan de sorprender. Seguir leyendo Arbequino Amontillado de Castillo de Canena

Ceviche de Gambón

A raíz de la cata de Manzanilla en Rama Nave Trinidad de Bodegas Barbadillo, surgió la idea de armonizar con un ceviche de gambón. Esta receta es un plato estandarte de la cocina peruana y sus ingredientes lo convierten en un manjar muy refrescante de cara al verano, o incluso todo el año, porque es delicioso y tan fácil y rápido de hacer, que asusta. Seguir leyendo Ceviche de Gambón

Lenguado Menier. Sole Meunière

Chers Tous!
En cuaresma se consume mucho pescado y cierto es que el bacalao es el rey. Hoy te traigo una receta diferente pero muy sencilla, de un plato que es un clásico de la cocina francesa que se ha convertido en universal, además de ser una especialidad del recetario de las regiones costeras que miran hacia el Atlántico: el lenguado menier.

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