Archivo de la categoría: Pasta

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Pasta con tomate, bacon y azafrán

Otro plato sencillo pero súper sabroso de pasta con tomate, bacon y azafrán. En este caso lo hemos preparado con espaguetis con ingredientes de andar por casa y unas hebras de azafrán que le han dado el toque sublime a este suculento plato de pasta.

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Couscous de Pollo, Pasas y Piñones

Te entrego esta receta de retales, surgida con los restos de la sopa de P. Bocuse. Este delicioso plato de couscous con pollo, pasas y piñones, te va a sorprender y no solo por los perfumados acompañantes. Surge del pollo pochado y el caldo de pollo que utilicé para pochar las pechugas como paso previo a la elaboración de la sopa de trufas de Paul Bocuse. Huelga decir que este pollo y su caldo ya es sabrosísimo «per se».

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Pasta con Berenjena Braseada y Atún

Esta plato de pasta con berenjena braseada y atún, surge de la improvisación dando resultado a un plato que repetiremos a menudo, tanto nos gustó el resultado. Al saltear la berenjena a fuego fuerte coge mucho sabor. El toque del atún al natural con el tomate concentrado y las hebras de azafrán, ensalzan el conjunto sápido. Este aquí te pillo aquí te mato se acaba de convertir en un clásico del recetario de Maison Michelle ¡Palabrita y visto para sentencia!

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Angulas a lo Pobre

Chers Tous!
Esta receta de angulas a lo pobre, es lo más fácil de mundo. Para mi experiencia personal fue el primer trampantojo que viví, más bien una buena broma que me hicieron. Recién llegada a España y en mi primer día de trabajo, nos bajamos un restaurante y en el menú del día veo escrito «angulas a lo pobre»… ¡¿Qué, pero que lujo, angulas en un menú del día!!?? Todos me miraron y sonrieron… Sin embargo, cuando el camarero me trajo el plato de espaguetis al ajillo, fue cuando todos mis compañeros se echaron a reír a pierna suelta LOL y yo también claro.

Angulas a lo Pobre

Ingredientes para 2 pax

  • 200 gr de spaghetti
  • 8-10 dientes de ajo
  • 5 guindillas (pimienta de Cayena)
  • sal y
  • AOVE suficiente para cubrir la sartén (elegí Cortijo del Cura)

Procedimiento

  1. Primero pela y corta en láminas o pica muy fino los ajos, reserva.
  2. Cuece la pasta solo con sal escúrrela cuando esté lista, al dente.
  3. En una sartén amplia, pon a calentar el AOVE y pon los ajos a pochar con un poco de sal sin que se quemen, te toma unos segundos.
  4. Incorpora la pasta y saltéala, añade las guindillas y rectifica de sal si fuera necesario.

Servir sin dilación.

Ma touche
Personalmente, suelo picar el ajo muy pequeño con mi herramienta favorita, si los italianos también la usan para sus spaghetti oglio, olio e peperonccino, pues yo también puedo. Además al que no le guste mucho el ajo, pues ya se sabe «ojos que no ven, corazón que no siente».

Origen jocoso de las angulas a lo pobre

En primer lugar, esta receta es la traducción literal de la receta tradicional italiana de espaghetti all’aglio, olio e peperonccino. Debo decir que no he sido capaz de encontrar quien fue el gracioso que decidió llamar a las pastas al ajillo «angulas a lo pobre» ¡Pero divertido es un rato! Por otra parte he encontrado en la red, multitud de recetas de angulas a lo pobre con añadidos ostentosos como las gambas, langostinos, anchoas y otros ingredientes sobre los que correré un tupido velo como el sur–i y es que esto para mí no es alimento…

Pues bien, si partimos de la base que las angulas, las de verdad se saltean solo con ajo y guindilla… ¿Para qué le vas a añadir nada más?  En cualquier caso, corría el año 1993, en el restaurante La Isla en los aledaños de la calle de Ríos Rosas de Madrid, donde figuraba este plato en el menú desde «años ha».  No sé si sigue abierto ese restaurante, pero guardo buenos recuerdos de aquella época en aquella zona. Si te apetece probar otras recetas de pasta, tienes aquí los mortiglioni con boloñesa o una receta de retales como las tagliatelle con pollo asado y salsa de nata.

¡Un acuerdo Di-Vino!

Cualquier rosado del sur de Francia, como Costières de Nîmes o Coteaux d’Aix en Provence… Un rosado de Navarra como A de Arínzano, también le irá muy bien.

¡Música, Maestro!
No se debe subestimar la fuerza como herramienta de seducción, de un «simple plato de pasta»… ¡Así yo también me derrito! Extracto de la película «Chef».

Fideuá de verduras de temporada

Parece que la fideuá es un plato sinónimo de veraneo, playa, porrón de cerveza. Me estreno en este clásico español con una fideuá de verduras, siendo la original de pescado y marisco, esta fideuá de verduras tampoco la hice en verano si no a finales de invierno con las verduras de la temporada.

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Mortiglioni boloñesa

Chers Tous!
La salsa boloñesa es la más alabada y deseada por niños y grandes y la más maltratada también de la cocina italiana, existen recetas mil. Si recuerdas, en la receta de la lasaña, te comentaba que la autentica boloñesa no es una salsa, si no un ragoût. O sea, un guiso, una carne cocinada tan a fuego lento que se deshace de manera ideal para tomar con pasta. Esta receta particular de salsa está tan, tan rica, que tus comensales casi te perdonaran que no hayas dejado la «pasta al dente«.

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Lasaña a la Boloñesa. Lasagna alla Bolognese

Chers Tous!
La lasaña boloñesa, es un plato de origen italiano que se ha hecho tan famoso e internacional como la pizza. No es de extrañar ¡La pasta es la pasta! Al que le gusta la pasta, le gusta bajo todas las formas y con todos los acompañamientos. Es un plato que parece tener su enjundia, pero, es sencillo y tardas menos en hacerlo que en esperar a que se gratine en el horno…. Bueno exagero un muchito.

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Tagliatelle frescos con pollo asado y salsa de su jugo.

Chers Tous!
¿Qué no sabes que hace con la pechuga de pollo asado que sobró? Además, queda tan poquita salsa ¿No sabes si tirarla o qué? ¡Quieto parao! Aquí no tiramos nada  como dije en la introducción de la rúbrica de Cocina de Retales, no se destruye, se transforma… Seguir leyendo Tagliatelle frescos con pollo asado y salsa de su jugo.