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Taller de cortes franceses del solomillo

El Próximo lunes 5 de julio a las 12h00 PM, tendrá lugar un taller gratuito online, a través de las redes sociales de cocina Francia en facebook e Instagram. Esta masterclass se emitirá desde las instalaciones del aula de Educarne en directo, con la posibilidad de interactuar con los ponentes.

Se mostrará en vivo cómo ejecutar cada corte, se explicarán sus denominaciones al igual que las múltiples aplicaciones culinarias de dichos cortes. De un solomillo pueden salir más de 5 platos distintos típicos de la cocina francesa tradicional.

Tras el taller de cortes, Michelle cocinará el plato más sencillo y sabroso que parte del solomillo. El Tournedos Rossini.

El Tournedos Rossini es una especialidad gastronómica tradicional de la cocina francesa, a base de una pieza central del solomillo de ternera llamado tournedos. Generalmente acompañado de foie-gras crudo a la plancha y láminas de trufa, servido con una salsa de Madeira. Se dice que fue imaginado por (o para) el famoso compositor de música clásica y gastrónomo italiano Gioachino Rossini (1792-1868).

En diferido desde la cocina de Cocina Francia, elaboraremos más recetas del recetario clásico francés, siempre con materia prima de la mejor calidad y frescura. Solo Buey y Frutas Peña son empresas familiares con valores comunes de calidad, coherencia y honestidad.

Sobre Educarne

Educarne es el primer Centro de Formación, Innovación y Desarrollo del sector cárnico abierto a consumidores, profesionales del sector cárnico y a los diferentes colectivos profesionales que guardan relación con la carne.
Tiene entre sus metas:

  • Potenciar el relevo generacional y mejorar la competitividad en el comercio especializado de carnicería, charcutería, pollería y casquería.
  • Mejorar el conocimiento y tratamiento de la carne y sus productos derivados en todos los colectivos profesionales relacionados con la materia prima cárnica.
  • Impulsar el conocimiento de los consumidores sobre el producto cárnico y promover la importancia de la educación alimentaria y nutricional como disciplina generadora de pautas de consumo y alimentación responsables, saludables y sostenibles.

Con sede en el Mercado de Barceló, Educarne, desarrollado la Asociación de Empresarios y Profesionales de la carne y derivados cárnicos en la Comunidad de Madrid (CARNIMAD), es el único centro acreditado en la Comunidad para la impartición del Certificado de Profesionalidad (INAI0108) CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
Inicio – Educarne

Sobre Solo Buey

Solobuey (Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Tel. 91 507 12 32. Madrid. www.solobuey.com), fundada en mayo de 1912 por Santiago de Blas, abuelo y bisabuelo de Luis, y María y Raúl respectivamente, ha pasado de ser una pequeña carnicería en la calle Serrano a abastecer a restaurantes de todo el país con sus carnes de primera, quesos artesanos y productos gourmet; y durante este año se han apoyado especialmente en la venta a particulares por toda la Península gracias a la práctica tienda online que implementaron en 2017.

Por el ‘escaparate’ de Solobuey ha pasado una guerra, una posguerra… años prósperos y ahora, una pandemia. Pero si algo no ha cambiado es su filosofía: la calidad ha sido siempre un elemento básico en su día a día y por ello siempre han buscado la excelencia en sus productos. El compromiso de cumplir con las necesidades del cliente y sobre todo saber cuáles son escuchándoles y tratándoles de forma cercana y personalizada. La profesionalidad de su equipo, preparado técnicamente y el amor que imprime la familia de Blas por este oficio, son sin duda ingredientes que, junto al cariño y confianza que les devuelven sus clientes, tanto particulares como hosteleros, forman la receta perfecta para seguir soplando velas, que ya son 109. Y lo hacen con más ganas que nunca, añadiendo novedades a su catálogo, que además de las carnes selectas de primera calidad de cerdo y cerdo ibérico, cordero, pavo y pollo de corral, vacuno tanto nacional como de otros puntos de Europa, delicatessen de pato, ibéricos o loncheados, cuentan con un cada vez más amplio surtido de quesos artesanos con especial protagonismo de españoles y franceses.

En verano son ideales sus packs barbacoa, una buena selección para no tener que andar pensando demasiado; y en Navidad sus preparados y piezas especiales listas para calentar. En temporada de caza aparecen cortes de jabalí, venado y aves…; aunque si buscamos algo concreto lo mejor siempre es preguntar, porque ofrecen una atención personalizada y se les pueden encargar infinidad de piezas más allá de las que se ven en la página web. Los envíos se hacen a cualquier punto de España peninsular con portes gratis a partir de 50 € de compra. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas; y en el resto, en 48 h. a contar desde que se recepciona el pedido. No se reparte domingos ni festivos en todo el territorio y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados.

www.solobuey.com

Sobre Frutas Peña

«Desde 1972 Frutas Peña trabaja para ofrecer la mejor calidad de frutas y verduras en Madrid para que las pueda disfrutar.
El compromiso con nuestros clientes es fundamental para nosotros y ahora, gracias a nuestra nueva app de compra de fruta y verdura con reparto a domicilio en Madrid, conseguimos estar cada día más cerca de ustedes para llevaros nuestros productos de máxima calidad a la puerta de sus casa.
Porque la comodidad de nuestros clientes nos importa, Frutas Peña.»

Home | Frutería Peña (melkart.io)

Sobre Carnicería López

Establecidos desde 1930 en el castizo barrio de Chamberi, en la calle Ponzano. Juanjo es la tercera generación de carniceros. Siendo unos de los establecimientos más antiguos del sector. Juanjo lleva realizando diferentes cursos de formación tanto a nivel nacional como a nivel internacional. Fue profesor de la escuela de la carne Antecesora de Educarne. «En nuestro establecimiento tenemos productos de calidad de animales criados en libertad. Así como aves importadas de Francia, charcutería, quesos, producto ibérico.
www.carnicerialopez.es

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El misterio acaba de ser revelado, ya tenemos el listado de los mejores vinos españoles, según los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), asociación a la que me siento orgullosa de pertenecer.

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Celebra la navidad en el mítico Hotel Wellington de Madrid

El Hotel Welington ofrece distintas opciones a cual más deliciosa para sus cenas, recenas -si, has leído bien-, cotillón, incluso Bruch, en estas fiestas navideñas. Cierto es que cada año aumenta la tendencia de celebrar las navidades a mesa puesta, Seguir leyendo Celebra la navidad en el mítico Hotel Wellington de Madrid

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El esplendor de la gastronomía rusa en el Hotel Orfila

Del 20 de Enero al 4 de Febrero arranca Gastrofestival y sus deliciosas Cenas a 4 manos donde los chefs nacionales e internacionales  se dan cita en Madrid para mostrar sus propuestas culinarias, convirtiendo la ciudad por unos días en la capital mundial de la alta cocina donde  foodies y amantes de la gastronomía pueden disfrutar de las más selectas cocinas. Seguir leyendo Gastrofestival en el Hotel Orfila. Menú degustación a 6 manos