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Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Categoría: Guarniciones

tartiflette CocinaFrancia
Carrusel, Guarniciones, Tendencias, Verduras y Legumbres

Tartiflette. Gratén de patatas francés

Posted on31 de diciembre de 202121 de junio de 2022

¿Sabías que la tartiflette es el plato número uno para los franceses? Parece increíble que con la gastronomía tan excelsa que recorre el hexágono, nos …

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Guarniciones, Verduras y Legumbres

Patatas confitadas a la sarladaise

Posted on3 de diciembre de 20211 de junio de 2022

Rescato esta deliciosa guarnición de patatas confitadas a la sarladaise, del artículo de los muslos de pato confitados o confit de canard. Estas patatas suelen …

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Guarniciones, Técnicas, Verduras y Legumbres

Flor de alcachofa confitada

Posted on8 de noviembre de 202127 de abril de 2022

Chers tous!Después de ofrecerte la técnica del «blanquedado», es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te …

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Guarniciones, Huevos, Técnicas

Huevos Escalfados de Arzak

Posted on16 de octubre de 202126 de marzo de 2022

Este método ingenioso, a prueba de torpes, se lo debemos a Juanmari Arzak, à tout roi, toute honneur! Pochar los huevos asegurándote que guardan la …

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Guarniciones, Técnicas

Técnicas: «Blanquear» alimentos

Posted on8 de octubre de 202126 de marzo de 2022

Esta técnica de cocina es muy útil para obtener unos alimentos de aspecto perfecto, sin un ápice de oxidación en su apariencia. Blanquear alimentos, o …

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Guarniciones, Técnicas, Verduras y Legumbres

Técnicas: Cebollitas Glaseadas

Posted on7 de octubre de 202126 de marzo de 2022

Queremos tratar en singular algunas de las técnicas de cocina francesa que aparecen en muchos artículos integradas dentro de recetas en algunos caso de guarniciones, …

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Arroces, Guarniciones, Técnicas

Arroz Pilaf

Posted on7 de enero de 202128 de marzo de 2022

ChersTous!El arroz pilaf es la excusa ideal para aprender a hacer un arroz lleno de sabor y que siempre está en su punto. Cuando practiques …

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Guarniciones, Verduras y Legumbres

Pimientos Asados «Me Importa 3 Pimientos».

Posted on19 de mayo de 202028 de marzo de 2022

Esta es una receta de pimientos asados que hago desde hace quizás más de veinte años, pero nunca se me había ocurrido publicarla hasta ahora. …

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Guarniciones, Navidad, Verduras y Legumbres

Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Posted on23 de octubre de 201529 de marzo de 2022

Le gratin dauphinois, un clásico indémodable, un plato que, a pesar de ser un acompañamiento irradia protagonismo en sí, pues de origen noble y la …

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