Archivo de la categoría: Guarniciones

alcachofa confitada

Flor de alcachofa confitada.

Chers tous!
Después de ofrecerte la técnica del «blanquedado», es natural que te entregue el secreto mejor guardado de los chefs… Las alcachofas confitadas que te sirven bajo el bello título de flor de alcachofa confitada. Esta técnica sublima cualquier alimento desde una verdura hasta un lomo de bacalao, pasando por un muslo de pato… ¡Babeando estoy!

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Huevos Escalfados de Arzak

Este método ingenioso, a prueba de torpes, se lo debemos a Juanmari Arzak, à tout roi, toute honneur! Pochar los huevos asegurándote que guardan la forma y además puedes hacer muchos, no tiene precio! Esta técnica es ideal cuando eres un novato en la cocina, cuando quieras probarte a tí mismo, entonces nos pondremos el método tradicional. Mientras tanto, comparto este truco que seguramente ya has leído en el artículo de la crema de calabaza o crème bressane.

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Técnicas: «Blanquear» alimentos

Esta técnica de cocina es muy útil para obtener unos alimentos de aspecto perfecto, sin un ápice de oxidación en su apariencia. Blanquear alimentos, o «el blanco», no es una preparación culinaria en sí ¡más bien un truco que no tiene precio! Tras descubrir este secreto de chef, no podrás evitar usarlo a menudo ¡Empecemos con «la operación blanqueo»!

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Técnicas: Cebollitas Glaseadas

Queremos tratar en singular algunas de las técnicas de cocina francesa que aparecen en muchos artículos integradas dentro de recetas en algunos caso de guarniciones, como es el caso de estas cebollitas glaseada. Aunque sabes que se pueden convertir en protagonistas en una tatin. Se utiliza la variedad Grelot o cascabel en francés. Una cebolla de pequeño calibre muy vistosa y que dará el toque de distinción a tu asado navideño, por ejemplo. Primero la receta.

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Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Le gratin dauphinois, un clásico indémodable, un plato que, a pesar de ser un acompañamiento irradia protagonismo en sí, pues de origen noble y la sabrosura que tiene. No se debe obviar que en el momento en que la patata se puso de moda, se convirtió en el ingrediente favorito del gratin de la sociedad.

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