Archivo de la categoría: ensaladas

ensalada de sardinas y rúcula

Ensalada de sardinas, rúcula, mozzarella

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Chers Tous!
En verano consumo todo lo que puedo en formato ensalada. Como con las sardinas enlatadas no me llevo muy bien, consigo consumirlas con un acompañamiento tan fresco como me sea posible. Esta ensalada de sardinas, rúcula y mozzarella fresca, te va a encantar. Seguir leyendo Ensalada de sardinas, rúcula, mozzarella

Ensalada de rúcula y huevo pasado por agua

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Chers Tous!
Con el buen tiempo se imponen las ensaladas a diario, son muchos días, por lo que hay que agudizar el ingenio para no caer en la rutina. Aprovecho pues este pequeño artículo para poner en práctica una técnica que todavía no habíamos tratado: oeufs  mollets o comunmente llamados, huevos pasados por agua. Insertados en una ensalada de rúcula. Seguir leyendo Ensalada de rúcula y huevo pasado por agua

Ensalada de apionabo, Céleri Rémoulade

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Chers Tous!
Traigo una receta salida del fondo del baúl de los recuerdos de la niñez de muchos franceses. Mucha veces odiada en el comedor del colegio y finalmente, adorada por los adultos. Hablamos del apionabo en ensalada o céleri rémoulade. Actualmente, con la llegada de los días de sol, esta receta es trending en todos los almuerzos al aire libre. Seguir leyendo Ensalada de apionabo, Céleri Rémoulade

Concassé de tomates frescos y mascarpone.

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Concassé de tomates, mascarpone

Carpaccio de tamates o Caoncassé

Digamos que es una ensalada de tomate con queso mascarpone el toque de la alcaparra es ideal, tegarantizo una explosión de sabores en el paladar. Esta receta volvia locos a todos en elrestaurante, pero eso si, tienes que hacer la cantidad justa que vayais a consumir, porque pierde su frescura al día siguiente. el tomate es muy frágil y cuando lo mezcles con la sal, perdera su tersura.

Para 6 per.

9 tomates

2 c. sop de A.O.V.E

Salsa Worcester

Tabasco (facultativo)

3 cdtas. de alcaparras

30 cl de nata

300 gr de mascarpone

4 tomates secos en aceite ( para decorar)

6 puntas de eneldo (para decorar)

Sal de apio

Procedimiento:

  1. Escalda 20 segundos los tomates y quítales la piel. Enfríalos en agua fría.
  2. Pícalos tamaño “macédoine” 0,5cm. Y deja escurrir su agua en un colador, unos minutos.
  3. Pica las acaparras a cuchillo.
  4. En una fuente mezcla los tomates, las alcaparras, el aceite, unas gotas de Worcester y tabasco. Sala con la sal de apio y pimentar.
  5. Por otro lado, monta la nata y añade el mascarpone, bate, para obtener una mezcla firme.
  6. Monta la verrine poniendo en el fondo la mitad de la mezcla de tomate, la nata-mascarpone – con ayuda de una manga pastelera-, termina por la otra mitad de la crema de tomate.
  7. Mantén en la nevera para ser enfriado. Servir muy fresco.
  8. En el momento de servir, coloca un trocito del tomate confitado y una ramita de eneldo.

Ensalada de bacalao ahumado.

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Cocina de retales que bien podría ser el centro de la mesa en la cena de Nochebuena… Y se armó una ensalada de «¡Aquí te pillo aquí te mato!» Seguir leyendo Ensalada de bacalao ahumado.

Ensalada de Pastrami y burrata fresca.

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Ensalada de Pastrami, burrata fresca, rúcula, tomate corazón de buey.

Hacía tiempo que tenía ganas de probar un buen pastrami, pero se me ocurrió servirlo en ensalada y el resultado ha sido de lo más inesperado.  Junto con unos buenos tomates de mí querida Bretaña y la ya famosa burrata de búfala, un queso fresco italiano que hace furor. Seguir leyendo Ensalada de Pastrami y burrata fresca.