Archivo de la categoría: ensaladas

Ensalada de Bacalao y Mango

Esta ensalada de bacalao, viene a colación de la última técnica publicada sobre cómo abrir un mango, te ofrezco una receta sencilla pero a la vez sofisticada y elegante, que acompañará tu mesada navideña sin desentonar. Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de canónigos, un pequeño vegetal gustativamente complejo y refrescante. Así pues, sin más dilación te entrego una receta sencilla a la par que espectacular.

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Carpaccio de tomatitos Cherry

Chers Tous!
El carpaccio de tomatitos es una deliciosa opción y de las muchas cosas buenas del verano, es saber que los tomates que te comes son de temporada. Este carpaccio de tomatitos es una deliciosa opción. En verano aprovecho para consumirlos sin «retoques», ¿Supongo que ya practicas igual que yo ese super truco para que tus tomates estén siempre dulces que compartí contigo? Seguir leyendo Carpaccio de tomatitos Cherry

Ensaladilla Rusa

Aquí te dejo los detalles de una ensaladilla rusa que hago habitualmente. Sabrosa y muy cremosa. La clave no está en los ingredientes que son básicos y sencillos… Si no, en la técnica. Más adelante te contaré muchos detalles sobre su historia tanto de su país de origen como en España donde se ha convertido en un clásico de todos los bares y hogares. Existen maneras de ensalzar esta sencilla receta tan apetecible en cualquier momento del año. Yo misma hace 30 años la hacía con el típico preparado congelado, con razón era una receta que no me entusiasmaba. Aquí tienes una receta básica para empezar, al estilo andaluz (triturada) con un toque del norte (aceitunas), muy sencilla y es para mí parecer el primer escalón de la lujosa escalinata que se puede recorrer para alcanzar el Nirvana de la ensaladilla.

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Ensalada de sardinas, rúcula, mozzarella

Chers Tous!
En verano consumo todo lo que puedo en formato ensalada. Como con las sardinas enlatadas no me llevo muy bien, consigo consumirlas con un acompañamiento tan fresco como me sea posible. Esta ensalada de sardinas, rúcula y mozzarella fresca, te va a encantar. Seguir leyendo Ensalada de sardinas, rúcula, mozzarella

Ensalada de rúcula y huevo pasado por agua

Chers Tous!
Con el buen tiempo se imponen las ensaladas a diario, son muchos días, por lo que hay que agudizar el ingenio para no caer en la rutina. Aprovecho pues este pequeño artículo para poner en práctica una técnica que todavía no habíamos tratado: oeufs  mollets o comunmente llamados, huevos pasados por agua. Insertados en una ensalada de rúcula. Personalmente, opino que una ensalada debe ser de todo menos aburrida. Por otra parte, es ideal que comporte todos los grupos de alimentos, convirtiéndose en una comida completa para una cena ligera o en un entrante ligero que complemente un almuerzo

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Ensalada de apionabo, Céleri Rémoulade

Chers Tous!
Traigo una receta salida del fondo del baúl de los recuerdos de la niñez de muchos franceses. Mucha veces odiada en el comedor del colegio y finalmente, adorada por los adultos. Hablamos del apionabo en ensalada o céleri rémoulade. Actualmente, con la llegada de los días de sol, esta receta es trending en todos los almuerzos al aire libre. Seguir leyendo Ensalada de apionabo, Céleri Rémoulade

Trucos para unos tomates más dulces. Tips de cocina. Ensalada de tomate a la provenzal

Cher tous!
Te voy a dar un truco de chef para sacar el mayor partido de sabor a tus tomates sean cual sea la variedad y la época de año. Seguir leyendo Trucos para unos tomates más dulces. Tips de cocina. Ensalada de tomate a la provenzal

Concassé de tomates frescos y mascarpone.

Concassé de tomates, mascarpone

Carpaccio de tamates o Concassé

Digamos que es una ensalada de tomate con queso mascarpone el toque de la alcaparra es ideal, te garantizo una explosión de sabores en el paladar. Esta receta volvía locos a todos en el restaurante, pero eso si, tienes que hacer la cantidad justa que vayas a consumir, porque pierde su frescura al día siguiente. el tomate es muy frágil y cuando lo mezcles con la sal, perderá su tersura.

Ingredientes para 6 pax

  • 9 tomates
  • 2 c. sop de A.O.V.E
  • Salsa Worcester
  • Tabasco (facultativo)
  • 3 cdtas. de alcaparras
  • 30 cl de nata
  • 300 gr de mascarpone
  • 4 tomates secos en aceite ( para decorar)
  • 6 puntas de eneldo (para decorar)
  • Sal de apio

Procedimiento:

  1. Escalda 20 segundos los tomates y quítales la piel. Enfríalos en agua fría.
  2. Pícalos tamaño “macédoine” 0,5cm. Y deja escurrir su agua en un colador, unos minutos.
  3. Pica las acaparras a cuchillo.
  4. En una fuente mezcla los tomates, las alcaparras, el aceite, unas gotas de Worcester y tabasco. Sala con la sal de apio y pimentar.
  5. Por otro lado, monta la nata y añade el mascarpone, bate, para obtener una mezcla firme.
  6. Monta la verrine poniendo en el fondo la mitad de la mezcla de tomate, la nata-mascarpone – con ayuda de una manga pastelera-, termina por la otra mitad de la crema de tomate.
  7. Mantén en la nevera para ser enfriado. Servir muy fresco.
  8. En el momento de servir, coloca un trocito del tomate confitado y una ramita de eneldo.