Archivo de la categoría: Carrusel

Sopa de cebolla gratinada. Soupe à l’oignon gratinée.

Chers Tous!
Es el momento de la Sopa de Cebolla a la francesa porque el frio se resiste a abandonarnos, me apetece mucho una sopa caliente y desintoxicante, además de ser un remedio ideal para combatir la resaca. Si, los franceses tenemos un curioso ritual al amanecer de una noche de fiesta. Acudimos en procesión al Bar-Tabac, pertrechados con smoking y vestido largo a tomarnos una soupe à l’oignon, sopa de cebolla gratinada…

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Fricassée de cerdo y colmenillas

Chers Tous!
Esta receta que también se conoce como fricassée à la Reine, está dedicada a las reinas de la casa: Las mamás. Ellas son el Alfa y El Omega, son nuestra linterna en la oscuridad, nuestro bastón en los obstáculos, nuestro pañuelo de lágrimas; son nuestras Athenéas, a cuyo pozo de sabiduría siempre acudimos a consultar. Son la paciencia personificada. Son nuestro ejemplo a seguir. Ellas son nuestro impulso en la vida, nuestro trampolín para saltar barreras. Ningún ser es consciente de cuanto amor es capaz de albergar e irradiar hasta que da a luz. Ellas tienen las espaldas tan anchas que soportan incluso todos desprecios, por amor. Las madres son el sexo débil más fuerte que la naturaleza ha creado.
Por mucho que se empeñe la ciencia en justificar «el instinto materno» como una conjunción de reacciones químicas. Nosotras, las madres, sabemos en nuestro foro interior que están equivocadísimos, si no, que nos lo pregunten a nosotras que lo sabemos todo. No hay ser más sabio en la tierra que una madre con una zapatilla en la mano… ¡A ver quién nos quita la razón! ¿Acaso no somos en esencia el origen del universo infinito?  Para nosotras las madres, nuestros hijos son sangre de nuestra sangre son carne de nuestra carne. Cuando alumbramos nos quitan un cachito de nuestro ser. Es por ello que siempre, siempre, estamos a lado de nuestros hijos, siempre les acompañamos, porque física y mentalmente seguimos unidos. No nos importa lo que diga la ciencia…
Para los hijos, en la infancia, ellas son nuestro universo; en la adolescencia hasta nos avergonzamos de ellas y pensamos que no saben nada de la vida. Entonces crecemos y realizamos (experimentamos) los sacrificios y el amor entregados por ellas a nosotros. Amor infinito e incondicional, eso es una madre.

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Lenguado Menier. Sole Meunière

Chers Tous!
En cuaresma se consume mucho pescado y cierto es que el bacalao es el rey. Hoy te traigo una receta diferente pero muy sencilla, de un plato que es un clásico de la cocina francesa que se ha convertido en universal, además de ser una especialidad del recetario de las regiones costeras que miran hacia el Atlántico: el lenguado menier.

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Pato Confitado. Confit de Canard

Si existe un plato de gran tradición francesa, ese es el pato confitado, o confit de canard. Se considera un manjar típico de la gastronomía del suroeste, aunque su origen lo precisan Gascogne, también se identifica con Gers, Las Landas, donde existe gran tradición de cría de aves. Al ir generalmente acompañado de patatas à la saladaise se hace uno a la idea de amplitud de esta tradición que abarca lo que hoy es toda la región de Nueva Aquitania.
Antes de empezar con la receta pásate por ma touche para algunas recomendaciones. De verdad que es una receta de lo más fácil. Solo necesitas darle tiempo.

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Foie Gras Mi-Cuit, «au torchon»

Chers Tous!

El mundo del foie gras parece no tener límites, cuando parece que lo has escrito todo ¡Zas! Surgen más recetas y consejos. El domingo 20 de diciembre en colaboración con la Oficina de Turismo de Francia, Sarlat Tourisme y la Cooperativa de Foie Gras de Sarlat-Périgord, hicimos una receta en directo en Facebook, donde aprendimos a elaborar un clásico entre clásicos: un foie gras au torchon.

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Tortilla noruega. Omelette norvégienne

Omelette Norvégienne. Tortilla noruega

Este es un postre de aspecto delicado con un corazón de hielo envuelto en una capa de fuego. Nació en la Exposición Universal de París de 1889, convirtiéndose rápidamente en un  gran clásico de los dulces para esta época del año. Se trata de un helado de vainilla envuelto en un bizcocho plancha -o Joconde- terminado con una gruesa capa de merengue y… Oh! Cosas de la ciencia al hornearlo no se derrite, te explico por qué. Es espectacular. Su historia empieza en «la noche de los tiempos» y por supuesto los chefs franceses han sabido darle ese toque magistral. Seguir leyendo Tortilla noruega. Omelette norvégienne

Petits pois à la française, guisantes con lechuga y cebollitas «grelot» confitadas

En esta receta de guisantes con lechuga a la francesa y cebollitas grelot confitadas, conocerás que en el siglo XVIII, en Europa, los guisantes frescos eran un plato de lujo solo al alcance de unos pocos bolsillos. De hecho, un proverbio rezaba: «hay que comer guisantes con los ricos y cerezas con los pobres». Lo que viene a decir que en aquella época solo podían alcanzar a degustarlos los muy poderosos, porque frescos duraban muy poco tiempo, y las cerezas tenían tiempo para madurar en el árbol. Sin embargo esta leguminosa alimenta a la humanidad desde hace ocho mil años.
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