Archivo de la categoría: Carrusel

Petits farcis niçois. Hortalizas rellenas.

Chers tous,
Empieza la temporada de patatas nuevas y seguimos viendo hortalizas maravillosas en los puestos de verduras, te ofrezco este clásico nizardo, que nace del recetario de las humildes amas de casa de la costa azul o con qué arte acomodar unos restos de carne picada. Petits Farcis. Seguir leyendo Petits farcis niçois. Hortalizas rellenas.

Hojaldre de membrillo y queso fresco

El otro día quise servir de postre el clásico hojaldre de membrillo con queso de Burgos… Chari hace un membrillo que sabe de vicio con los frutos de sus propios árboles. El otro día apareció en mi casa y me lleno literalmente el congelador con dos conejos, tres perdices, un pollo, un montón de pimientos asados, el membrillo y la pechuga de un pavo que más bien parecía un animal del Jurásico a juzgar por el tamaño de la pechuga. Todos estos bichitos los cría ella, las verduras y frutas son de su jardín, ¡ah! Y sin olvidar los huevos de sus gallinas… Seguir leyendo Hojaldre de membrillo y queso fresco

Mouclade à la Rocheloise, mejillones.

En verano los mejillones se convierten en un manjar fácil y económico, sin complicaciones.  Vamos a prepararlos de tres modos distintos, además descubriremos el fabuloso mundo de las mantequillas compuestas o beurres composés de y aprenderemos cómo surgió la conchilicultura en Francia. Venga! “Una ración de Moules-frites, s’ilvous plaît!”, ¡que estamos en  temporada de mejillones! Seguir leyendo Mouclade à la Rocheloise, mejillones.

Pets-de-nonne, buñuelos de pâte à choux.

Chers Tous!
En Francia tenemos la curiosa costumbre de celebrar en mitad de la Cuaresma un carnaval. Antaño servía par no tirar los huevos que habían puesto las gallinas y terminar con las existencias de trigo antes de la siguiente recolecta. Los dulces eran una buena solución. Se acabó convirtiendo en una fiesta pagana con desfile, baile de disfraces y elección de reinas. La Mi-Carême o la fiesta de las lavanderas… Seguir leyendo Pets-de-nonne, buñuelos de pâte à choux.