Archivo de la categoría: Carnes y pescados

Pierna de Cordero Sous Vide

Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición Seguir leyendo Pierna de Cordero Sous Vide

Civet de Lapin o conejo en su sangre.

Chers Tous!
El civet de lapin es un plato tan representativo de la historia de la cocina francesa que se considera un estandarte. Ha estado siempre en las mesas tanto de pobres como de ricos. El civet, no se puede definir con precisión, es un guiso pero no es un ragoût. Eso sí, es una de las más antiguas recetas repertoriadas en el codex culinario galo. Se remonta a la Edad Media. Es cierto que se trata de una receta con mucha miga en su historia al contrario que en la elaboración que es mucho más sencilla de lo que crees, por lo tanto te lo voy a intentar resumir tras la receta. Seguir leyendo Civet de Lapin o conejo en su sangre.

Pollo a la cebolla. Poulet à l’oignon

Chers Tous!
Es una certeza que el pollo a la cebolla es de tal sencillez que apabulla su explosión de sabor. Partiendo de un plato modesto hasta el límite, pues solo lleva dos ingredientes. Obtenemos un regalo divino para nuestras papilas. Así, es imperativo que el pollo sea de calidad, porque esta preparación sacará a relucir la verdad. Seguir leyendo Pollo a la cebolla. Poulet à l’oignon

Arbequino Amontillado de Castillo de Canena

Chers Tous!
¡Castillo de Canena lo ha vuelto a hacer! Ha vuelto a sorprender y a enamorar lanzando al mercado su AOVE Arbequino Amontillado. Un Aceite de Oliva Virgen Extra de aceituna arbequina joven que ha sido impregnado con los complejos y extraordinarios aromas de un vino amontillado de más de 50 años de vejez de la variedad Palomino Fino, emblemática uva del Marco de Jerez. Esta es la unión definitiva de dos amigos, Castillo de Canena y Lustau -bodega de Jerez de la Frontera fundada en 1896-. Como viene siendo habitual en la Familia Vañó, nunca dejan de sorprender. Seguir leyendo Arbequino Amontillado de Castillo de Canena

Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

Chers tous!
El rabo de toro. Tras estos días me ha parecido oportuno sacar una receta que fusiona dos culturas gastronómicas, ya sabes, la francesa y la española. Además ya estamos en mayo y en Madrid es temporada de Toros ¡No se hable más «en Madrid los tenemos bien puestos»! Esta expresión alegórica me inspira un plato con forma de gónada y que he decidido escribir por mis c…. Seguir leyendo Rabo de Toro en Redaño. Crépinette de Queue de Boeuf

Fricassée de cerdo y colmenillas

Chers Tous!
Esta receta que también se conoce como fricassée à la Reine, está dedicada a las reinas de la casa: Las mamás. Ellas son el Alfa y El Omega, son nuestra linterna en la oscuridad, nuestro bastón en los obstáculos, nuestro pañuelo de lágrimas; son nuestras Athenéas, a cuyo pozo de sabiduría siempre acudimos a consultar. Son la paciencia personificada. Son nuestro ejemplo a seguir. Ellas son nuestro impulso en la vida, nuestro trampolín para saltar barreras. Seguir leyendo Fricassée de cerdo y colmenillas