Archivo de la categoría: Arroces

Atún Marinado, Maguro No Zuke-Don

Como consecuencia de la unión, entre este AOVE Arbequino Amontillado de Castillo de Canena, con cualidades organolépticas que relevan del umami y la cocina japonesa, hice un atún marinado. Por un lado, la arbequina, con notas herbáceas y frescas, con un carácter balanceado, se une a las notas aportadas por la bota. Por un lado, con notas dulces a coco y vainilla (típicas del roble americano), setas, maderas nobles; por otro el carácter de la uva de este generoso andaluz criado bajo velo de flor con su aporte de frutos secos tostados.

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Paella de Arroz Negro Facilisima

Chers Tous!
Esta es una de esas recetas de «aquí te pillo, aquí te mato». Sí, esta paella de arroz negro facilísima, es además de fácil, rápido. Un paella muy digna que entra a formar parte de mi recetario de retales. Así es, este delicioso plato salió de juntar restos de ingredientes de otros platos que me sobraron como las gambas de una ensaladilla rusa y los pimientos de una ratatouille, un sobre de tinta de unos chipirones, además del caldo de pescado casero, era el ultimo tarro y quise que terminara «en beaute». Seguir leyendo Paella de Arroz Negro Facilisima

Risotto de berberechos, coquinas y portobello

Chers tous!
Tras la video-cata del Marqués de la Sierra 2019 de las Bodegas Alvear, prometimos entregarte la receta del risotto  de berberechos, coquinas y portobello, que armonizaba deliciosamente con este vino blanco cordobés. Aprovechamos para incluir todos los secretos para nunca fallar en tu risotto además de información interesante sobre unos quesos italianos que todos conocemos, o eso creemos.

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Arroz con espinacas (a la florentina)

Chers Tous!
No sé por qué razón los niños odian las espinacas, tienen muy mala aceptación en los menús escolares. Sin embargo, es una verdura llena de cualidades nutricionales y “camuflada” entre el arroz, se come sin pensar. Así es este arroz a la florentina.
Aunque según estoy escribiendo estas palabras, me doy cuenta que las espinacas que servían en el comedor escolar daban yu-yu… congeladas y recocidas parecían “esparto urticante y reseco” por eso solo entraban con mucha crema o con bechamel. Cuando en realidad están deliciosas. Seguir leyendo Arroz con espinacas (a la florentina)

Arroz con conejo salvaje

Chers Tous!
En esta casa adoramos el arroz, nos gusta blanco o cocinado de mil maneras. Este plato de arroz con conejo salvaje es una delicia. El arroz es además un recurso muy socorrido cuando en la despensa tienes «cuatro cositas» y no son suficientes para hacer una comida para los tuyos, añadirle arroz a la ecuación es Seguir leyendo Arroz con conejo salvaje

Butadon de cerdo y arroz

Chers Tous!
Buscando opciones de cocina variada, saludable y sencilla de elaborar, para que a mi hija no le entre morriña de la cocina de mamá y que no le dé tampoco pereza cocinar; he dado con una empresa que tiene un formato muy atractivo llamada Foodinthebox. Seguir leyendo Butadon de cerdo y arroz

Risotto al cava y fitoplancton, con flor de alcachofa confitada.

Chers tous!
¡Si, tengo en mi poder el secreto de Poseidón! He conseguido ese ingrediente secreto, el padre y la madre de la vida en la tierra… Fitoplancton marino.  Cocinar este risotto al cava con él,  ha sido la experiencia más desconcertante de mi vida. Seguir leyendo Risotto al cava y fitoplancton, con flor de alcachofa confitada.