Todas las entradas de: Michelle, Cocina Francia

Fideuá de verduras de temporada

Parece que la fideuá es un plato sinónimo de veraneo, playa, porrón de cerveza. Me estreno en este clásico español con una fideuá de verduras, siendo la original de pescado y marisco, esta fideuá de verduras tampoco la hice en verano si no a finales de invierno con las verduras de la temporada.

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Bizcocho de limón -jugosísimo- de Pierre Hermé

Chers Tous!
El bizcocho de limón es uno de los cakes clásicos que todos hemos merendado con alevosía en nuestra tierna infancia… ¡Bueno y en la senectud! ¿Quién ha dicho que haya edad limite para disfrutar de un buen bizcocho casero? Para ser la primera vez que publico sobre el bizcocho de limón, me alejo un poco de la receta tradicional. Pero créeme que el desvío vale la pena.

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Ametlla+Mallorca, almendras y condimentos

Fue durante la ultima edición de Madrid Fusión que pude conocer a Xisca, la gerente de Ametlla+ Mallorca. En cuanto vi su stand, me paré en seco. ¡Yo conocía esta marca! Y tenía un recuerdo feliz de ella… La almendra de Mallorca. La probé durante una cata virtual del nuevo Arbequino amontillado de Castillo de Canena. Me encantaron sus almendras tostaditas, crocantes pero jugosas con su punto perfecto de sal. Así pues, me detuve y conversé con Xisca Leal, gestora de Ametlla + de Mallorca, además improvisamos un directo que compartí en Instagram. Seguir leyendo Ametlla+Mallorca, almendras y condimentos

Suflé de vainilla del Chef Stéphane del Río

Lo más emocionante de mi visita al Restaurante Le Bistroman Atelier, fue cocinar con el chef Stéphane del Río a cuatro manos. En el video de la entrevista empezamos con la receta del famoso soufflé à la vanille que hace furor entre la clientela del restaurante francés. No es una receta muy complicada ni te va a llevar mucho tiempo hacerla. Ciertamente necesitas prestar atención y ser muy puntilloso con los pasos y las cantidades. Las cantidades de los alimentos tan generosas hacen toda la diferencia. Este es un Gran Señor Suflé o soufflé, s’il vous plaît.

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Restaurante Le Bistroman Madrid

Abierto desde hace solo 2 años, el restaurante Le Bistroman Madrid se ha convertido en el place to be incontestable si hablamos de cocina francesa autentica y tradicional.  Sí, tradicional, como marcan los cánones de la alta cocina, apegada al terroire, a la Nouvelle Cuisine, tan sofisticada en su sencillez. Con una carta que es toda una declaración de intenciones de savoir-faire à la française. La extraordinaria cocina con siglos de experiencia sobre sus hombros, aquella que la hizo grande y cuya filosofía  la mantiene siempre arriba: hablamos de transmisión, exigencia, técnica y producto. No digamos que ya conocemos la cocina francesa, cuando solo hemos pisado un self-service de carretera. Ni siquiera con los restaurantes franceses que, aunque de calidad, tienen una carta tan diluida que no sabes si estás en un restaurante peruano, o italiano con reminiscencias francesas.

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Tournedos Rossini, con foie gras y trufa

El Tournedos Rossini o turnedó, es la primera receta que extraemos del taller de cortes del solomillo. Esta receta es muy sencilla de elaborar, es el epítome del lujo con su medallón de solomillo que es la parte más noble del vacuno, el foie gras crudo que es todo un símbolo y de la trufa negra ¿¡qué contar?! Productos de autentico lujo. Bueno, para ser el epítome, solo le faltaría que lo coronásemos además, con caviar de beluga… ¡El acabose! Disfruta de la receta que es la mar de sencilla y luego te cuento su anécdota y te propongo armonías con vino.

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Taller en directo de cortes del solomillo

Hemos realizado un taller de cortes del solomillo al estilo francés o à la parisienne. La idea es aprender a utilizar con propiedad todas las partes de esta pieza noble y aprovecharla al máximo para sacarle en mejor rendimiento y degustar platos absolutamente demenciales que saben poner en valor esta parte tan codiciada del vacuno y muchas veces vilipendiada por manos inexpertas y recetas incompletas o erróneas. Seguir leyendo Taller en directo de cortes del solomillo

Taller de cortes franceses del solomillo

El Próximo lunes 5 de julio a las 12h00 PM, tendrá lugar un taller gratuito online, a través de las redes sociales de cocina Francia en facebook e Instagram. Esta masterclass se emitirá desde las instalaciones del aula de Educarne en directo, con la posibilidad de interactuar con los ponentes.

Se mostrará en vivo cómo ejecutar cada corte, se explicarán sus denominaciones al igual que las múltiples aplicaciones culinarias de dichos cortes. De un solomillo pueden salir más de 5 platos distintos típicos de la cocina francesa tradicional.

Tras el taller de cortes, Michelle cocinará el plato más sencillo y sabroso que parte del solomillo. El Tournedos Rossini.

El Tournedos Rossini es una especialidad gastronómica tradicional de la cocina francesa, a base de una pieza central del solomillo de ternera llamado tournedos. Generalmente acompañado de foie-gras crudo a la plancha y láminas de trufa, servido con una salsa de Madeira. Se dice que fue imaginado por (o para) el famoso compositor de música clásica y gastrónomo italiano Gioachino Rossini (1792-1868).

En diferido desde la cocina de Cocina Francia, elaboraremos más recetas del recetario clásico francés, siempre con materia prima de la mejor calidad y frescura. Solo Buey y Frutas Peña son empresas familiares con valores comunes de calidad, coherencia y honestidad.

Sobre Educarne

Educarne es el primer Centro de Formación, Innovación y Desarrollo del sector cárnico abierto a consumidores, profesionales del sector cárnico y a los diferentes colectivos profesionales que guardan relación con la carne.
Tiene entre sus metas:

  • Potenciar el relevo generacional y mejorar la competitividad en el comercio especializado de carnicería, charcutería, pollería y casquería.
  • Mejorar el conocimiento y tratamiento de la carne y sus productos derivados en todos los colectivos profesionales relacionados con la materia prima cárnica.
  • Impulsar el conocimiento de los consumidores sobre el producto cárnico y promover la importancia de la educación alimentaria y nutricional como disciplina generadora de pautas de consumo y alimentación responsables, saludables y sostenibles.

Con sede en el Mercado de Barceló, Educarne, desarrollado la Asociación de Empresarios y Profesionales de la carne y derivados cárnicos en la Comunidad de Madrid (CARNIMAD), es el único centro acreditado en la Comunidad para la impartición del Certificado de Profesionalidad (INAI0108) CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.
Inicio – Educarne

Sobre Solo Buey

Solobuey (Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Tel. 91 507 12 32. Madrid. www.solobuey.com), fundada en mayo de 1912 por Santiago de Blas, abuelo y bisabuelo de Luis, y María y Raúl respectivamente, ha pasado de ser una pequeña carnicería en la calle Serrano a abastecer a restaurantes de todo el país con sus carnes de primera, quesos artesanos y productos gourmet; y durante este año se han apoyado especialmente en la venta a particulares por toda la Península gracias a la práctica tienda online que implementaron en 2017.

Por el ‘escaparate’ de Solobuey ha pasado una guerra, una posguerra… años prósperos y ahora, una pandemia. Pero si algo no ha cambiado es su filosofía: la calidad ha sido siempre un elemento básico en su día a día y por ello siempre han buscado la excelencia en sus productos. El compromiso de cumplir con las necesidades del cliente y sobre todo saber cuáles son escuchándoles y tratándoles de forma cercana y personalizada. La profesionalidad de su equipo, preparado técnicamente y el amor que imprime la familia de Blas por este oficio, son sin duda ingredientes que, junto al cariño y confianza que les devuelven sus clientes, tanto particulares como hosteleros, forman la receta perfecta para seguir soplando velas, que ya son 109. Y lo hacen con más ganas que nunca, añadiendo novedades a su catálogo, que además de las carnes selectas de primera calidad de cerdo y cerdo ibérico, cordero, pavo y pollo de corral, vacuno tanto nacional como de otros puntos de Europa, delicatessen de pato, ibéricos o loncheados, cuentan con un cada vez más amplio surtido de quesos artesanos con especial protagonismo de españoles y franceses.

En verano son ideales sus packs barbacoa, una buena selección para no tener que andar pensando demasiado; y en Navidad sus preparados y piezas especiales listas para calentar. En temporada de caza aparecen cortes de jabalí, venado y aves…; aunque si buscamos algo concreto lo mejor siempre es preguntar, porque ofrecen una atención personalizada y se les pueden encargar infinidad de piezas más allá de las que se ven en la página web. Los envíos se hacen a cualquier punto de España peninsular con portes gratis a partir de 50 € de compra. En Madrid ciudad llegan, en la medida de lo posible, en 24 horas; y en el resto, en 48 h. a contar desde que se recepciona el pedido. No se reparte domingos ni festivos en todo el territorio y en función de la zona de entrega tampoco lunes y/o sábados.

www.solobuey.com

Sobre Frutas Peña

«Desde 1972 Frutas Peña trabaja para ofrecer la mejor calidad de frutas y verduras en Madrid para que las pueda disfrutar.
El compromiso con nuestros clientes es fundamental para nosotros y ahora, gracias a nuestra nueva app de compra de fruta y verdura con reparto a domicilio en Madrid, conseguimos estar cada día más cerca de ustedes para llevaros nuestros productos de máxima calidad a la puerta de sus casa.
Porque la comodidad de nuestros clientes nos importa, Frutas Peña.»

Home | Frutería Peña (melkart.io)

Sobre Carnicería López

Establecidos desde 1930 en el castizo barrio de Chamberi, en la calle Ponzano. Juanjo es la tercera generación de carniceros. Siendo unos de los establecimientos más antiguos del sector. Juanjo lleva realizando diferentes cursos de formación tanto a nivel nacional como a nivel internacional. Fue profesor de la escuela de la carne Antecesora de Educarne. «En nuestro establecimiento tenemos productos de calidad de animales criados en libertad. Así como aves importadas de Francia, charcutería, quesos, producto ibérico.
www.carnicerialopez.es