Chers Tous!
El cake de limón es uno de los bizcochos clásicos que todos hemos merendado con alevosía en nuestra tierna infancia… ¡Bueno y en la senectud! ¿Quién ha dicho que haya edad limite para disfrutar de un buen bizcocho casero? Para ser la primera vez que publico sobre el bizcocho de limón, me alejo un poco de la receta tradicional. Pero créeme que el desvío vale la pena. Seguir leyendo Bizcocho de limón -jugosísimo- de Pierre Hermé
Fue durante la ultima edición de Madrid Fusión que pude conocer a Xisca, la gerente de Ametlla+ Mallorca. En cuanto vi su stand, me paré en seco. ¡Yo conocía esta marca! Y tenía un recuerdo feliz de ella… La almendra de Mallorca. La probé durante una cata virtual del nuevo Arbequino amontillado de Castillo de Canena. Me encantaron sus almendras tostaditas, crocantes pero jugosas con su punto perfecto de sal. Así pues, me detuve y conversé con Xisca Leal, gestora de Ametlla + de Mallorca, además improvisamos un directo que compartí en Instagram. Seguir leyendo Ametlla+Mallorca, almendras y condimentos
Lo más emocionante de mi visita al Restaurante Le Bistroman Atelier, fue cocinar con el chef Stéphane del Río a cuatro manos. En el video de la entrevista empezamos con la receta del famoso soufflé à la vanille que hace furor entre la clientela del restaurante francés. No es una receta muy complicada ni te va a llevar mucho tiempo hacerla. Ciertamente necesitas prestar atención y ser muy puntilloso con los pasos y las cantidades. Las cantidades de los alimentos tan generosas hacen toda la diferencia. Este es un Gran Señor Suflé o soufflé, s’il vous plaît.
Abierto desde hace solo 2 años, el restaurante Le Bistroman Madrid se ha convertido en el place to be incontestable si hablamos de cocina francesa autentica y tradicional. Sí, tradicional, como marcan los cánones de la alta cocina, apegada al terroire, a la Nouvelle Cuisine, tan sofisticada en su sencillez. Con una carta que es toda una declaración de intenciones de savoir-faire à la française. La extraordinaria Seguir leyendo Restaurante Le Bistroman Madrid
El Tournedos Rossini o turnedó, es la primera receta que extraemos del taller de cortes del solomillo. Esta receta es muy sencilla de elaborar, es el epítome del lujo con su medallón de solomillo que es la parte más noble del vacuno, el foie gras crudo que es todo un símbolo y de la trufa negra ¿¡qué contar?! Productos de autentico lujo. Bueno, para ser el epítome, solo le faltaría que lo coronásemos además, con caviar de beluga… ¡El acabose! Disfruta de la receta que es la mar de sencilla y luego te cuento su anécdota y te propongo armonías con vino. Seguir leyendo Tournedos Rossini, con foie gras y trufa
Hemos realizado un taller de cortes del solomillo al estilo francés o à la parisienne. La idea es aprender a utilizar con propiedad todas las partes de esta pieza noble y aprovecharla al máximo para sacarle en mejor rendimiento y degustar platos absolutamente demenciales que saben poner en valor esta parte tan codiciada del vacuno y muchas veces vilipendiada por manos inexpertas y recetas incompletas o erróneas. Seguir leyendo Taller en directo de cortes del solomillo
