Todas las entradas de: Michelle, Cocina Francia

Crema Pastelera

Una crema dulce y suave, con un delicado aroma vainilla, así es la crema pastelera o crême pâtissière. Una delicia nacida en las cocinas de François Massialot, gran cocinero al servicio -entre otros- del Duque de Orléans, hermano del Rey Louis XIV. Hemos hablado de él en varias ocasiones a través de sus recetas. A Massialot debemos uno de los primeros «diccionarios» culinarios: Le Cuisinier Roïal et Bourgeois. Esta técnica de cocina es más sencilla de lo que parece, solo sigue estos pasos, verás que se abre un universo de postres con esta crema base.

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Ensalada de Bacalao y Mango

Esta ensalada de bacalao, viene a colación de la última técnica publicada sobre cómo abrir un mango, te ofrezco una receta sencilla pero a la vez sofisticada y elegante, que acompañará tu mesada navideña sin desentonar. Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de canónigos, un pequeño vegetal gustativamente complejo y refrescante. Así pues, sin más dilación te entrego una receta sencilla a la par que espectacular.

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Preparar el Mango con elegancia

Preparar el mango, esa fruta maravillosa, que uno no sabe por donde coger! Fresca, sabrosa y sana, hace la diferencia en cualquier comida o cena. Si no conoces la técnica, no es fácil de comer. Casi obligatoriamente hay que mancharse las manos y cuando se tienen invitados, eso siempre es un problema y no es elegante.

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Boeuf en Croûte. Solomillo Wellington

Esta sofisticada especialidad francesa de boeuf en croûte se conoce más por su interpretación anglosajona como solomillo Wellington. En efecto, el Duque Wellesley de Wellington -aristócrata, político y militar-, servía este plato en todas sus fiestas. Las malas lenguas dirán que lo servía como regodeo de la humillante derrota que sufrió nuestro Emperador Napoléon Bonaparte, en Waterloo. Efectivamente, el militar al mando en esa fatídica batalla era Sir Arthur Wellesley de origen anglo-irlandés, ascendido a Duque por esa hazaña y promovido a Primer Ministro. Posteriormente nombrado Embajador en Francia. Bueno, pues esas malas lenguas hablarán, pero lo cierto es que el Duque era un gourmet y adoraba la cocina francesa. Gran amante que era de los pâtés en croûte, la trufa negra, el buen vino, las setas y el buey of course! Habiendo probado la exquisita cocina francesa durante su formación militar que desarrolló en l’École Militaire d’Angers y como Embajador. En fin, I beg your pardon but… Todos los caminos llevan a… Francia y a su gastronomía ¡Vamos a por la receta!

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Buñuelos de calabaza. Beignets au potiron

Se acerca el Día de Todos los Santos o Día de Muertos o Halloween y los buñuelos es un dulce típico en muchas culturas. Estos buñuelos de calabaza o beignets de potiron se pueden tomar como postre, pero en realidad, allí de donde vienen se toman como acompañamiento de una rica crema de calabaza o crème bressane… Bueno, en la región la conoce como soupe bressane.

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Huevos Escalfados de Arzak

Este método ingenioso, a prueba de torpes, se lo debemos a Juanmari Arzak, à tout roi, toute honneur! Pochar los huevos asegurándote que guardan la forma y además puedes hacer muchos, no tiene precio! Esta técnica es ideal cuando eres un novato en la cocina, cuando quieras probarte a tí mismo, entonces nos pondremos el método tradicional. Mientras tanto, comparto este truco que seguramente ya has leído en el artículo de la crema de calabaza o crème bressane.

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Bouillabaisse. Sopa de Pescadores

Chers Tous! Existe un plato representativo y emblemático de la cocina de Marsella, hablo de la sopa de pescado más codiciada del mundo, me refiero a la famosa Bouillabaisse, la sopa de pescadores como se hace en Marseille. Que huele a mar y brilla como el sol del Mediterráneo. Además esta sopa es un resumen excelente de lo que significa la douceur de vivre des gens du Midi. Es el momento del pastis con los amigos, la partida de petanca… Todo sucede en el modesto templo de la sociabilidad llamando Cabanon. Nombres como Marcel Pagnol, Frédérique Mistral o Jean-Baptiste Reboul, pusieron la chincheta en el mapa y todo el mundo quiere vivir esta experiencia en Marseille a la orilla del mar con un vaso de pastis en la mano. La receta que te entrego hoy es la que figura en los Estatutos de la Hermandad de la Autentica Bouillabaisse de Marseille… ¡Ni más, ni menos!

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Aguja de cerdo asada, salteada al chipotle

Chers Tous!

Este pequeño post se extrae del Tutorial para un Asado Perfecto. Comparto nuestra manera favorita de consumir esta maravillosa carne de aguja de cerdo asada y salteada al chipotle. Se trata de hecho, de una receta icónica de Maison Michelle . En el video te cuento qué es el chipotle, además de cómo conservar el chile fresco , este truco ya ha sido sujeto de otro video de técnicas de cocina. El video de la carne asada, no es nuevo, pero será una buena guía siempre.

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