Croquetas de Conejo a la Mostaza y Estragón

Con esta receta de croquetas de conejo a la mostaza y un toque de estragón, cumplo con la tradición que marca el 16 de enero en el calendario como el Día Internacional de la Croqueta. La croqueta en España se ha convertido en un arte que los cocinero bordan. Creo que nadie entiende la croqueta como se entiende en España.

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Rehogado de Repollo con Garbanzos

🎼 Savez-vous planter les choux à la mode de chez nous?!🎵 Con esta receta de repollo rehogado con garbanzos me viene enseguida a la memoria, la canción infantil que me cantaba mi madre en la playa y que yo le canté a mi hija también en la playa… Luego desvelo la intriga. Esta receta de repollo se deriva del famoso caldo de verduras que me saqué de la manga un día que pensaba no tener nada en la nevera…

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Jamón de Pato. Magret Séché

Con esta receta de jamón de pato podemos decir que hemos comunicado prácticamente toda la información primordial en Cocina Francia en relación a este ánade que bien podría ser la mascota nacional y no el gallo. Pues con el magret séché, llegamos a la guinda del pastel. Para los franceses este es un producto icónico.

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Pasta con tomate, bacon y azafrán

Otro plato sencillo pero súper sabroso de pasta con tomate, bacon y azafrán. En este caso lo hemos preparado con espaguetis con ingredientes de andar por casa y unas hebras de azafrán que le han dado el toque sublime a este suculento plato de pasta.

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Chocolate criollo. Chocolat Créole

Esta receta de chocolate criollo a la taza, es una herencia familiar o casi. Se la dio una amiga a mi madre allá por los años 50. Le chocolat créole, así lo llamó su amiga antillana. No dispongo de más información y mi madre ya no está para preguntarle. Sus exóticos ingredientes, no cabe duda que nos recuerdan a las islas de ultramar francesas, tan queridas.

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Couscous de Pollo, Pasas y Piñones

Te entrego esta receta de retales, surgida con los restos de la sopa de P. Bocuse. Este delicioso plato de couscous con pollo, pasas y piñones, te va a sorprender y no solo por los perfumados acompañantes. Surge del pollo pochado y el caldo de pollo que utilicé para pochar las pechugas como paso previo a la elaboración de la sopa de trufas de Paul Bocuse. Huelga decir que este pollo y su caldo ya es sabrosísimo «per se».

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Tartiflette. Gratén de patatas francés

¿Sabías que la tartiflette es el plato número uno para los franceses? Parece increíble que con la gastronomía tan excelsa que recorre el hexágono, nos guste por encima de todo este gratén de patatas con queso y bacon. Bueno para ser rigurosos, de queso Reblechon y lard fumé.

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Restaurante La Berenjena de Chamberí

Recientemente visitamos a la carismática Rebeca Hernández, propietaria y Cheffe del restaurante La Berenjena de Chamberí y tuvimos el privilegio de cocinar a cuatro manos un muslito de codorniz disponible en su carta y que ¡está de quitar el sentido! Rebeca es una revolucionaria de la cocina su pasión desbordante es extremadamente contagiosa.

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La Raya 2018, Bodegas Palacio Quemado

De nuevo entra Palacio Quemado en mi casa con La Raya 2018, ha presidido mi mesa con sobresaliente. Este tinto se erige en homenaje a ambos lados de la frontera -la raya-. Todo él es un homenaje, un tandem, una alegoría a la amistad hispano-lusa. Te cuento todo sobre este vino de Grandes Pagos de España.

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