Tarta Normanda de manzanas o Tarte Normande

El más clásico de los postres hogareños, así es la o Tarte normande o tarta normanda de manzanas y calvados, el licor más popular de Normandía.

Tarta normanda de manzanas y calvados. Tarte normande

Ingredientes para un molde de Ø25 cm con abrazadera (desmoldable)

Procedimiento

Primero nos ocupamos de la masa sablée, a mano o con máquina. También puedes consultar el tutorial para hacerla a mano.

Masa con BLENDER (robot con cuchillas)

1. Introduce primero la harina en el fondo y el resto de elementos secos.
2. Bate unos segundo y cuando veas la “arena”, incorpora los huevos enteros y bate otros 2 o 3 segundos.
3. Retira la masa del vaso y júntala con las manos y procede a fraiser o escarolar (se ve en este video y el tutorial).
4. Envuelve en film y reserva en la nevera media hora, al menos.
5. Saca la masa de la nevera y atemperar unos 3-5 minutos. Se extenderá mejor.
6. Extiende la masa a la circunferencia del molde y que sobre al menos 4-5 cm para los bordes. Rebaja la masa a 3mm de grosor. El molde, previamente untado de mantequilla y harina. Recorta el excedente a ras del molde con ayuda del rodillo o un cuchillo. Presionar con cuidado la masa contra el molde para adherirla.
7. Pincha todo el fondo de la masa con un tenedor.
8. Reserva tu masa ya enmoldada en el congelador, sí! El frío ayuda a que la masa no se encoja demasiado en el horno. Mientras, te ocupas del relleno elegido para esta ocasión.
9. Pre-hornea en blanco la masa a 160ºC unos 10mn

Crema o el aparejo

1. Mezcla en una fuente la nata, los huevos el azúcar, el calvados y la vainilla desgranada con vaina también (retira la vaina antes de hornear).
2. Bate para que todos los ingredientes se integren y deja reposar para que los flavores se infusionen, mientras te pones con las manzanas.

Las manzanas:

1. Prepara una fuente con agua y un chorro de limón para depositar las manzanas y que no se oxiden, mientras las manipulas.
2. Pela, descorazona y corta en dados las manzanas. Ve introduciendo las manzanas en el agua con limón mientras pelas y cortas las demás.
3. En una sartén pon el azúcar y la mantequilla a fundir, sin coger color. Saltea las manzanas (escurridas, eh!?) unos minutos para no queden crudas.
4. Añade el calvados o el ron. En este punto puedes acabar. Pero te recomiendo que flambees el ron. Aunque no flambees, deja que se evapore el alcohol y se reduzca el liquido. Esto sólo toma un minuto o dos.

Montaje y horneado final:

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Coloca las manzanas en el fondo y cubre con el aparejo de crema.
3. Hornea durante 15 aproximadamente en total.
4. Al cabo de 10 minutos saca la tarta del horno y retira la parte del molde con abrazadera. Pincela con la mezcla de yema para dorar, toda la masa por el exterior.
5. Devuelve al horno los 5 minutos restantes. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

La tarta normanda está lista para tomar. Está tan buena fría como templada. Pero a nosotros nos encanta tomarnos un cachito, fresquito de la nevera. Se conserva muy bien 5 días en la nevera. Digo 5 porque, no nos hemos aguantado más para terminarla… ¡5 días ya me parece mucho sacrificio! 😂

Et voilà, bon appétit!

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Ma Touche

La receta que te entrego hoy es de Alain Ducasse, tiene una técnica y un aspecto más sofisticados de lo que suele ser esta tarta de familia. Existen versiones distintas con algunas variaciones al rededor de los mismos ingredientes que conforman este postre.

Trucos y Consejos

Solo tengo un consejo importante. Respeta bien las cantidades y proporciones de los ingredientes. Sobre todo para que el aparejo no se cuaje y granule.

Un truco es comprar la masa en el comercio. A mí me gusta hacer todo el proceso de forma casera, ya sabes. Pero si tu lo prefieres puedes atajar este proceso.

Verás que he usado muchas yemas de huevo, como en la receta de la tarta de chocolate de Fred Anton. Me gusta porque aguanta mejor los pre-horneados y la puedo rebajar muy fina sin que se rompa. Con las claras, puedes hacer merengue o financier nature o de chocolate.

No te aturulles, aunque veas muchos pasos para hacer esta receta familiar. Son tres pasos muy sencillos: haz la masa (o cómprala) mezcla la crema y acondiciona las manzanas (como para cualquier tarta de manzanas. Luego solo hay que hornear.

Por su puesto que se puede simplificar: no saltees las manzanas y no pre-hornees la masa. No es necesario retirar el molde para dorar si no quieres. Pero en la técnica está la diferencia entre un postre bueno y un postre excelente.

La Tarta Normanda o Tarte Normande

Su nombre deja bien claro su origen. En Normandía hay dos cosas que abundan y son un autentico emblema culinario de la región: hablamos de los manzanos y las vacas. Los manzanos abundan en la región donde existe una inmensa variedad de categorías de manzanas que se han adaptado perfectamente a su clima atlántico. Allí las vacas encuentran los pastos más verdes y altamente nutritivos todo el año. Ciertamente, dan una leche, nata, mantequilla de gran calidad y sus quesos son muy reputados. Las manzanas no solo se comen, si no que se beben también, El famoso Calvados es un destilado de la sidra que también se elabora en grandes cifras y es la mas valorada de los franceses. Con la Sidra, se hace un aguardiente el Calvados o “calva”. Otro licor de la región es el Pommeau, también derivado de la manzana.

Más recetas normandas en Cocina Francia

Como te puedes imaginar, ya hemos publicado alguna receta normanda más. Puedes encontrar varias con camembert, relleno, al horno o como una raclette. El pain perdu o torrija con manzana caramelizada y flambeada, los famosos douillons. También encontrarás unos buñuelos de manzana. Y esto solo para recetas con manzana y queso…

Un Acuerdo Di-Vino

Una armonía perfecta será el Pommeau o el mismo Calvados de la receta ¡Una sidra, por supuesto! Pero también un Cream andaluz.

¡Música, Maestro!

Made in Normandie! de Stone et Charden. La pareja setentera al estilo de Pimpinela.