¡Tal cual! La 36 Edición del Salón Gourmets, ha sido un éxito rotundo. Este año, sí palpitaba un frenesí y un je ne sais quoi, que me ha inyectado alegría en vena. Ha sido un placer visitar a los que considero ya amigos y que han confiado en cocinafrancia.com. Expresarles nuestro apoyo físicamente con nuestra presencia. Brindando por sus éxitos consolidados y por los futuros proyectos. También hemos conocido nuevas empresas, nuevos fabricantes y artesanos que vienen al Salón de Gourmets con la firmeza de encontrar un hueco en el mercado nacional. Estos han sido mis coups de coeur y los comparto contigo. Que no se enfade nadie, ya que el orden de aparición es cronológico a la vez que temático. Todos tienen su importancia y todos se han grabado en mi retina.
El elemento líquido del Salón Gourmets: Los vinos y destilados
En primer lugar, me fui directa a Almería, a saludar a las Bodegas Palomillo, cuyos vinos nos enamoraron durante el famtrip de la AEPEV. Situados en la Alpujarra almeriense, esta “tierra de pastos” -en árabe-, da unos vinos excelentes. Las etiquetas de las bodegas Palomillo, siempre son de lo más estéticas y originales… en total consonancia con sus vinos.
Las destilerías Panizo tenían un stand magnifico. Un espacio amplio para acoger todas sus gamas de producto y coronado con una bella reproducción de alambiques de cobre, que dan testimonio de su saber hacer artesanal.
Brindé con mi amiga Rosa de Orowines Spain –Grupo Juan Gil– al ritmo de las novedades que presentaba en el salón. Godina tinto garnacha, quédate con este nombre. Enmarcado en la DO Campo de Borja, me dejó enamorada, era terciopelo líquido.
Brindé y pasé también un rato maravilloso con Dolores, DirCom de Enociones, una distribuidora que acoge a pequeñas joyas líquidas del sur. Como siempre, las Bodegas Bentomiz te dejan un precioso recuerdo en el paladar.
Me pasé por las Bodegas Nabal -Ribera del Duero-, donde hice nuevas amigas, caté sus clásicos y también descubrí su otra bodega: Lerma -DO Arlanza-. ¡Cuánto saber hacer! Prometo una visita.
Un abrazo bien gordo se llevó María Luisa, La hechicera de las viñas en las Bodegas Ferratus -Ribera del Duero-. Volvimos a brindar por un trabajo excelentemente llevado por ella y su equipo.
Probé también los espumosos con cepa de Pedro Ximénez que elaboran las Bodegas Robles, una empresa de la conozco el trabajo excelente que hacen en la DO de Montilla-Moriles, perteneciente a Córdoba. Cin-Cin!
¡”Paseando” a paso de legionario! Para no perderme nada en menor tiempo posible, me encuentro con un vino blanco de godello delicioso, Miñaxoia, al que le seguiremos la pista. Al ladito unos rones muy singulares: Tinguram, el blanco parecía de otro planeta, y Gran Reserva, una pasada, para tomar, solo sin nada de hielo, ni ramitas de menta…
No me quiero olvidar del vermouth! Una visita a mi querido Jorge de Zecchini es obligatoria, la omisión sería imperdonable. El mejor vermut de Madrid y más allá, sin exagerar. Zecchini está en todas partes. Los mejores bares y restaurantes, comercios, competiciones de tenis, carreras de caballos, salones y ferias… Es reconfortante ver en el horizonte un stand de Zecchini para calmar la sed.
También conocí a un joven que ha recuperado del baúl de los recuerdos la formula del vermut que hacía su abuelo. Angle Original, si sigues sus redes sociales podrás descubrir en qué bares encontrar este “recién llegado”, lo de recién es broma, claro, tienen constancia de su existencia desde 1920. Bonne chance mon ami.
AOVE, el oro líquido
Je je, sí el aceite de oliva virgen extra, también es un elemento líquido, Me pasé por el stand de Sierra Mágina. Donde Jesús, el gerente puso en un espacio exclusivo, unas muestras del aceite que ha ganado este año el premio Mario Salinas que otorga el consejo Oleícola Internacional. Hablamos de Oro de Cánava.
Divino pecado 😇😈 carnal del Salón de Gourmets
Imposible pasar de largo del stand de Selectos de Castilla, que este año prepararon un show cooking en Tierra de Sabor, con sus magrets. Los cocinó el chef de El Mesón de Gonzalo. Selectos de Castilla en una cuestión de familia en la que todos sus miembros tienen un papel esencial. Son extremadamente concienzudos y estrictos en todos los aspecto de la cría hasta el procesado de los derivados del pato. Nos conocimos en Gastrónoma Valencia hace unos cuantos años y desde entonces no les pierdo la pista.
ibéricos Fisan
El stand de FISAN estaba lleno hasta la bandera. Saludé a toda la familia que se encontraba presente. Una empresa familiar con un mercado nacional e internacional impresionante gracias a la dedicación de cada miembro y la calidad del noble producto que tienen en sus manos: El cerdo ibérico y criado con bellota. Ya los conoces más que bien si me lees asiduamente, trabajo mucho con sus productos frescos y estoy muy agradecida por su confianza. Todavía tengo recetas en la recamara que seguro te harán salivar y querrás cocinar conmigo.
El Jamón Ibérico de Bellota es inimitable. Nada se le parece ni se le puede acercar. El corte del jamón es un aspecto esencial del placer de la cata y conozco a dos maestros que lo bordan. Jesús González, el maestro de Dehesa de Extremadura y el Campeón de corte del 2018, año en que Jesús me invitó a formar parte del jurado. Todo un privilegio. El Campeón, es Roberto Glez. Santalla, un virtuoso y estudioso del jamón y sus cortes.
salgot
Una bonita sorpresa. Salgot, elabora embutidos de tradición catalana. Me paré y me enamoré. El amor a lo bien hecho y artesano que transmite esta empresa empresa familiar es remarcable. Son casi centenarios, imagínate la experiencia que da el tiempo y la transmisión del conocimiento de generación en generación. Están en Aiguafreda, Barcelona, pero entregan en toda España. Muchas gracias por vuestra cálida acogida😍. No os pierdo la pista, a partir de ahora.
Mis pêchers mignons
haute fromagerie
¡El queso, Claro! Desvirtualicé a Martin que lleva la comunicación de Haute Fromagerie, que el la gama alta de quesos franceses de Mantequerías Arias. Pasé rápido pero se llevo mi apoyo para todo lo que pueda necesitar y yo le pueda dar.
Valrhona
Empresa francesa y centenaria, dedicada al chocolate de la mejor calidad. Tienen una cultura del chocolate envidiable y tienen los mejores productos tanto en formato casi puro como en distintos preparados listos para usar ¡El chocolate Dulcey, son ellos, sí! Son la marca favorita de los mejores reposteros y confiteros del mundo. Ofrecen formación constante para profesionales ¿ porque estoy contente? Pues, por que al fin sacan una gama en formato domestico. Pequeñas cantidades para que podamos elaborar los mejores postres en casa. Le seguiremos la pista muy de cerca a Valrhona.
Mezap
Tahini, tajin, taxini… No importa cómo se escriba, es una preparación tradicional y ancestral a base de semillas de sésamo. Es el ingrediente de base en múltiples preparaciones mediterráneas, como el hoummous, mutabbal o baba ganoush y dulce como el halva… Mezap es una empresa familiar del norte de Grecia, concretamente de Macedonia, Tesalónica que es su capital histórica. La familia Lazaridis, elabora tahini o taxini y halva. Además de desarrollar una gama a base de taxini aromatizado con cacao, arándanos… Halva, es el nombre de un postre absolutamente delicioso, típico de la región y es “tan sencillo” como mezclar taxini con azúcar. Lo probé casero, casero y me saltaban las lágrimas del placer. Es un dulce típico de Grecia, Turquía, Oriente Medio, Irán, hasta Pakistán e India. Resulta ligero y con el toque justo de azúcar. Su composición completa y aspecto, varías según los países de origen, pero una pura delicia.
El tahini y sus derivados tiene un alto valor nutricional , nada desdeñable! La Empresa familiar Mezap está presente en el Salón de Gourmet para comercializar sus productos que tienen presencia en muchos países y continentes. Espero que tengamos suerte y se pueda encontrar en España fácilmente y muy pronto.
Chatka
El cangrejo real es cosa de familia desde la niñez. Chatka está en España desde hace 50 años ahora. Pero yo aún recuerdo como cada Navidad mi abuela nos abría una latita de Kamchatka como si fuera u tesoro. Kam se cayó del cartel para llamarse Chatka. Pero ese un detallito, lo importante es que el cangrejo real sigue contenido en sus latitas con un diseño de etiqueta casí idéntico que me saca una lagrimita cada vez que lo veo porque me trae a mi infancia. Ni qué decir que la calidad es incluso superior ahora más que nunca. La empresa madrileña procesa con regia pulcritud, el cangrejo real, este rey de las profundidades gélidas de la región rusa de kamchatka y Noruega. El sabor es impactante y la textura tan delicada… 😋🤤 ¡Babeo al recordar! El cangrejo real es un ingrediente muy apreciado del recetario francés de los grandes restaurantes hasta hoy. Su delicada y sabrosa carne dan un juego tremendo a los chefs.
Mención especial para Italia en el Salón de Gourmets 2023
Mammafiore
Dos espacios han llamado mi atención en esta edición. Hace ya tiempo que consumo productos que distribuye Mammafiore en Madrid y son de los mejores que he probado nunca, sus buratas sus mortadelas hacen palidecer otras marcas. Los vinagres balsámicos son de los mejores que se conocen. La distribución está principalmente enfocada a la restauración como a venta online para ti. Hace unos años le compraba su burata in erba a Mangitalia. Probé unas pastas al limón y botarga que han dejado una huella casi indeleble. Tendré que repetir… ¡Para mantener el recuerdo fresco! También conocí a unos chicos súper salaos que distribuyen los cafés Kimbo, que puedes encontrar en los restaurantes Grosso Napoletano, por nombrar uno. Gracias por vuestra cálida acogida.
Garda Import
La otra empresa importadora es Garda Import. No lo conocía a pesar de llevar en España prácticamente 26 años. probablemente no los conocía porque trabajan para el sector HORECA, pero no sólo, ya que puedes encontrar en su página online, producto en cantidades para uso domestico. Lo traen todo de Italia. Desde las harinas, para hacer las mejores pizzas y pastas, pasando por los quesos, los arroces, salsas, verduras congeladas y vino…. ¡Todo! El chef Carlo Spinetti nos preparó una pasta rellena servida dentro de un enorme queso, que estaba de infarto… 😋🥰 Su imagen más mediática es el famoso chef Fabio Morisi, al que le dejé tomarme el pelo por un rato… jajaja. En cualquier caso, he sido muy bien recibida y eso me llega al corazón, al rinconcito gastronómico que albergo en uno de mis ventrículos más viscerales. Gracias por vuestra cálida acogida..
En el espacio de la Cámara de Comercio Italiana conocí a tres hermanas que comercializan una gama de cremas de untar saladas, salsas…, a la trufa, al champiñón, tomate seco, ragú, hígado y el pesto, el pesto tenía una frescura cuyo secreto desconozco porque yo la hago casera y no tiene color pero esta, tenía un je ne sais quoi que te querrías comer el tarro entero de una atacada. Todos los dip son una receta recupera de las que hacía su abuela, la nonna. Les deseo suerte a Sapori della Rocca!
En conclusión
Muchos pabellones este año, 5 nada menos. Me parece que es síntoma de buena salud. Soy siempre feliz de recorrer sus pasillos en busca de productos de calidad y exclusivos. La oportunidad que nos brinda el Salón de Gourmets a la prensa gastronómica, nunca se agradecerá lo suficiente. Puedes catar tantos vinos, quesos, aceites, carnes, pescados, todo tipo de materia prima de la mejor calidad y orígenes. Probar las elaboraciones de pequeñas y medianas empresas familiares que trabajan bajo el paraguas de la tradición y la excelencia, es lo que más satisfacción me produce. À l’année prochaine! Gracias Salón de Gourmetes!
Un repaso excelente por lo que ha sido Salón Gourmets en el que yo también he disfrutado mucho. Un gran trabajo de recopilación. Enhorabuena
Ha estado perfecto Gourmet, este año ha sido super molón y divertido.
Un abrazo
Concha