Sal贸n Gourmets 2023, 茅xito rotundo en su 36 edici贸n

Sal贸n de Gourmets 2023

隆Tal cual! La 36 Edici贸n del Sal贸n Gourmets, ha sido un 茅xito rotundo. Este a帽o, s铆 palpitaba un frenes铆 y un je ne sais quoi, que me ha inyectado alegr铆a en vena. Ha sido un placer visitar a los que considero ya amigos y que han confiado en cocinafrancia.com. Expresarles nuestro apoyo f铆sicamente con nuestra presencia. Brindando por sus 茅xitos consolidados y por los futuros proyectos. Tambi茅n hemos conocido nuevas empresas, nuevos fabricantes y artesanos que vienen al Sal贸n de Gourmets con la firmeza de encontrar un hueco en el mercado nacional. Estos han sido mis coups de coeur y los comparto contigo. Que no se enfade nadie, ya que el orden de aparici贸n es cronol贸gico a la vez que tem谩tico. Todos tienen su importancia y todos se han grabado en mi retina.

El elemento l铆quido del Sal贸n Gourmets: Los vinos y destilados

En primer lugar, me fui directa a Almer铆a, a saludar a las Bodegas Palomillo, cuyos vinos nos enamoraron durante el famtrip de la AEPEV. Situados en la Alpujarra almeriense, esta “tierra de pastos” -en 谩rabe-, da unos vinos excelentes. Las etiquetas de las bodegas Palomillo, siempre son de lo m谩s est茅ticas y originales… en total consonancia con sus vinos.

Las destiler铆as Panizo ten铆an un stand magnifico. Un espacio amplio para acoger todas sus gamas de producto y coronado con una bella reproducci贸n de alambiques de cobre, que dan testimonio de su saber hacer artesanal.

Brind茅 con mi amiga Rosa de Orowines Spain –Grupo Juan Gil– al ritmo de las novedades que presentaba en el sal贸n. Godina tinto garnacha, qu茅date con este nombre. Enmarcado en la DO Campo de Borja, me dej贸 enamorada, era terciopelo l铆quido.

Brind茅 y pas茅 tambi茅n un rato maravilloso con Dolores, DirCom de Enociones, una distribuidora que acoge a peque帽as joyas l铆quidas del sur. Como siempre, las Bodegas Bentomiz te dejan un precioso recuerdo en el paladar.

Me pas茅 por las Bodegas Nabal -Ribera del Duero-, donde hice nuevas amigas, cat茅 sus cl谩sicos y tambi茅n descubr铆 su otra bodega: Lerma -DO Arlanza-. 隆Cu谩nto saber hacer! Prometo una visita.

Un abrazo bien gordo se llev贸 Mar铆a Luisa, La hechicera de las vi帽as en las Bodegas Ferratus -Ribera del Duero-. Volvimos a brindar por un trabajo excelentemente llevado por ella y su equipo.

Prob茅 tambi茅n los espumosos con cepa de Pedro Xim茅nez que elaboran las Bodegas Robles, una empresa de la conozco el trabajo excelente que hacen en la DO de Montilla-Moriles, perteneciente a C贸rdoba. Cin-Cin!

隆”Paseando” a paso de legionario! Para no perderme nada en menor tiempo posible, me encuentro con un vino blanco de godello delicioso, Mi帽axoia, al que le seguiremos la pista. Al ladito unos rones muy singulares: Tinguram, el blanco parec铆a de otro planeta, y Gran Reserva, una pasada, para tomar, solo sin nada de hielo, ni ramitas de menta…

No me quiero olvidar del vermouth! Una visita a mi querido Jorge de Zecchini es obligatoria, la omisi贸n ser铆a imperdonable. El mejor vermut de Madrid y m谩s all谩, sin exagerar. Zecchini est谩 en todas partes. Los mejores bares y restaurantes, comercios, competiciones de tenis, carreras de caballos, salones y ferias… Es reconfortante ver en el horizonte un stand de Zecchini para calmar la sed.

Tambi茅n conoc铆 a un joven que ha recuperado del ba煤l de los recuerdos la formula del vermut que hac铆a su abuelo. Angle Original, si sigues sus redes sociales podr谩s descubrir en qu茅 bares encontrar este “reci茅n llegado”, lo de reci茅n es broma, claro, tienen constancia de su existencia desde 1920. Bonne chance mon ami.

AOVE, el oro l铆quido

Je je, s铆 el aceite de oliva virgen extra, tambi茅n es un elemento l铆quido, Me pas茅 por el stand de Sierra M谩gina. Donde Jes煤s, el gerente puso en un espacio exclusivo, unas muestras del aceite que ha ganado este a帽o el premio Mario Salinas que otorga el consejo Ole铆cola Internacional. Hablamos de Oro de C谩nava.

Divino pecado 馃槆馃槇 carnal del Sal贸n de Gourmets

Imposible pasar de largo del stand de Selectos de Castilla, que este a帽o prepararon un show cooking en Tierra de Sabor, con sus magrets. Los cocin贸 el chef de El Mes贸n de Gonzalo. Selectos de Castilla en una cuesti贸n de familia en la que todos sus miembros tienen un papel esencial. Son extremadamente concienzudos y estrictos en todos los aspecto de la cr铆a hasta el procesado de los derivados del pato. Nos conocimos en Gastr贸noma Valencia hace unos cuantos a帽os y desde entonces no les pierdo la pista.

ib茅ricos Fisan

El stand de FISAN estaba lleno hasta la bandera. Salud茅 a toda la familia que se encontraba presente. Una empresa familiar con un mercado nacional e internacional impresionante gracias a la dedicaci贸n de cada miembro y la calidad del noble producto que tienen en sus manos: El cerdo ib茅rico y criado con bellota. Ya los conoces m谩s que bien si me lees asiduamente, trabajo mucho con sus productos frescos y estoy muy agradecida por su confianza. Todav铆a tengo recetas en la recamara que seguro te har谩n salivar y querr谩s cocinar conmigo.

El Jam贸n Ib茅rico de Bellota es inimitable. Nada se le parece ni se le puede acercar. El corte del jam贸n es un aspecto esencial del placer de la cata y conozco a dos maestros que lo bordan. Jes煤s Gonz谩lez, el maestro de Dehesa de Extremadura y el Campe贸n de corte del 2018, a帽o en que Jes煤s me invit贸 a formar parte del jurado. Todo un privilegio. El Campe贸n, es Roberto Glez. Santalla, un virtuoso y estudioso del jam贸n y sus cortes.

salgot

Una bonita sorpresa. Salgot, elabora embutidos de tradici贸n catalana. Me par茅 y me enamor茅. El amor a lo bien hecho y artesano que transmite esta empresa empresa familiar es remarcable. Son casi centenarios, imag铆nate la experiencia que da el tiempo y la transmisi贸n del conocimiento de generaci贸n en generaci贸n. Est谩n en Aiguafreda, Barcelona, pero entregan en toda Espa帽a. Muchas gracias por vuestra c谩lida acogida馃槏. No os pierdo la pista, a partir de ahora.

Mis p锚chers mignons

haute fromagerie

隆El queso, Claro! Desvirtualic茅 a Martin que lleva la comunicaci贸n de Haute Fromagerie, que el la gama alta de quesos franceses de Mantequer铆as Arias. Pas茅 r谩pido pero se llevo mi apoyo para todo lo que pueda necesitar y yo le pueda dar.

Valrhona

Empresa francesa y centenaria, dedicada al chocolate de la mejor calidad. Tienen una cultura del chocolate envidiable y tienen los mejores productos tanto en formato casi puro como en distintos preparados listos para usar 隆El chocolate Dulcey, son ellos, s铆! Son la marca favorita de los mejores reposteros y confiteros del mundo. Ofrecen formaci贸n constante para profesionales 驴 porque estoy contente? Pues, por que al fin sacan una gama en formato domestico. Peque帽as cantidades para que podamos elaborar los mejores postres en casa. Le seguiremos la pista muy de cerca a Valrhona.

Mezap

Tahini, tajin, taxiniNo importa c贸mo se escriba, es una preparaci贸n tradicional y ancestral a base de semillas de s茅samo. Es el ingrediente de base en m煤ltiples preparaciones mediterr谩neas, como el hoummous, mutabbal o baba ganoush y dulce como el halvaMezap es una empresa familiar del norte de Grecia, concretamente de Macedonia, Tesal贸nica que es su capital hist贸rica. La familia Lazaridis, elabora tahini o taxini y halva. Adem谩s de desarrollar una gama a base de taxini aromatizado con cacao, ar谩ndanos… Halva, es el nombre de un postre absolutamente delicioso, t铆pico de la regi贸n y es “tan sencillo” como mezclar taxini con az煤car. Lo prob茅 casero, casero y me saltaban las l谩grimas del placer. Es un dulce t铆pico de Grecia, Turqu铆a, Oriente Medio, Ir谩n, hasta Pakist谩n e India. Resulta ligero y con el toque justo de az煤car. Su composici贸n completa y aspecto, var铆as seg煤n los pa铆ses de origen, pero una pura delicia.

El tahini y sus derivados tiene un alto valor nutricional , nada desde帽able! La Empresa familiar Mezap est谩 presente en el Sal贸n de Gourmet para comercializar sus productos que tienen presencia en muchos pa铆ses y continentes. Espero que tengamos suerte y se pueda encontrar en Espa帽a f谩cilmente y muy pronto.

Chatka

El cangrejo real es cosa de familia desde la ni帽ez. Chatka est谩 en Espa帽a desde hace 50 a帽os ahora. Pero yo a煤n recuerdo como cada Navidad mi abuela nos abr铆a una latita de Kamchatka como si fuera u tesoro. Kam se cay贸 del cartel para llamarse Chatka. Pero ese un detallito, lo importante es que el cangrejo real sigue contenido en sus latitas con un dise帽o de etiqueta cas铆 id茅ntico que me saca una lagrimita cada vez que lo veo porque me trae a mi infancia. Ni qu茅 decir que la calidad es incluso superior ahora m谩s que nunca. La empresa madrile帽a procesa con regia pulcritud, el cangrejo real, este rey de las profundidades g茅lidas de la regi贸n rusa de kamchatka y Noruega. El sabor es impactante y la textura tan delicada… 馃構馃い 隆Babeo al recordar! El cangrejo real es un ingrediente muy apreciado del recetario franc茅s de los grandes restaurantes hasta hoy. Su delicada y sabrosa carne dan un juego tremendo a los chefs.

Menci贸n especial para Italia en el Sal贸n de Gourmets 2023

Mammafiore

Dos espacios han llamado mi atenci贸n en esta edici贸n. Hace ya tiempo que consumo productos que distribuye Mammafiore en Madrid y son de los mejores que he probado nunca, sus buratas sus mortadelas hacen palidecer otras marcas. Los vinagres bals谩micos son de los mejores que se conocen. La distribuci贸n est谩 principalmente enfocada a la restauraci贸n como a venta online para ti. Hace unos a帽os le compraba su burata in erba a Mangitalia. Prob茅 unas pastas al lim贸n y botarga que han dejado una huella casi indeleble. Tendr茅 que repetir… 隆Para mantener el recuerdo fresco! Tambi茅n conoc铆 a unos chicos s煤per salaos que distribuyen los caf茅s Kimbo, que puedes encontrar en los restaurantes Grosso Napoletano, por nombrar uno. Gracias por vuestra c谩lida acogida.

Garda Import

La otra empresa importadora es Garda Import. No lo conoc铆a a pesar de llevar en Espa帽a pr谩cticamente 26 a帽os. probablemente no los conoc铆a porque trabajan para el sector HORECA, pero no s贸lo, ya que puedes encontrar en su p谩gina online, producto en cantidades para uso domestico. Lo traen todo de Italia. Desde las harinas, para hacer las mejores pizzas y pastas, pasando por los quesos, los arroces, salsas, verduras congeladas y vino…. 隆Todo! El chef Carlo Spinetti nos prepar贸 una pasta rellena servida dentro de un enorme queso, que estaba de infarto… 馃構馃グ Su imagen m谩s medi谩tica es el famoso chef Fabio Morisi, al que le dej茅 tomarme el pelo por un rato… jajaja. En cualquier caso, he sido muy bien recibida y eso me llega al coraz贸n, al rinconcito gastron贸mico que albergo en uno de mis ventr铆culos m谩s viscerales. Gracias por vuestra c谩lida acogida..

En el espacio de la C谩mara de Comercio Italiana conoc铆 a tres hermanas que comercializan una gama de cremas de untar saladas, salsas…, a la trufa, al champi帽贸n, tomate seco, rag煤, h铆gado y el pesto, el pesto ten铆a una frescura cuyo secreto desconozco porque yo la hago casera y no tiene color pero esta, ten铆a un je ne sais quoi que te querr铆as comer el tarro entero de una atacada. Todos los dip son una receta recupera de las que hac铆a su abuela, la nonna. Les deseo suerte a Sapori della Rocca!

En conclusi贸n

Muchos pabellones este a帽o, 5 nada menos. Me parece que es s铆ntoma de buena salud. Soy siempre feliz de recorrer sus pasillos en busca de productos de calidad y exclusivos. La oportunidad que nos brinda el Sal贸n de Gourmets a la prensa gastron贸mica, nunca se agradecer谩 lo suficiente. Puedes catar tantos vinos, quesos, aceites, carnes, pescados, todo tipo de materia prima de la mejor calidad y or铆genes. Probar las elaboraciones de peque帽as y medianas empresas familiares que trabajan bajo el paraguas de la tradici贸n y la excelencia, es lo que m谩s satisfacci贸n me produce. 脌 l’ann茅e prochaine! Gracias Sal贸n de Gourmetes!

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