Samosas de secreto de cerdo ibérico

Hoy por fin publico una receta de samosas de secreto de cerdo ibérico, en esta ocasión. Son unos triángulos rellenos de carne o lo que quieras introducir. Si bien son originarias de asia Central, el formato ha tenido tanto exito que se elaboran recetas autóctonas en muchos países con raíces persas, indias y por supuesto los antiguos protectorados franceses y las DOM-TOM.

Samosas de secreto ibérico

Ingredientes para 10 samosas

La lista de ingredientes en la imagen no es exhaustiva. Por favor, sigue solo de lo escrito

• 500 gr de secreto de cerdo ibérico FISAN (una pieza, es suficiente), picado
• 10 hojas de masa brick
• 2 zanahorias picadas en brunoise (2-3 mm de sección)
• 6-8 champiñones de París cortados en brunoise
• 1/2 cebolla grande cortada en mirepoix (4-5 mm de sección)
• 1/2 bulbo de hinojo cortado en brunoise, hojas verdes también
• 2 ajetes tiernos en rodajitas
• 2 chiles frescos
• 1 cdta. de moka de nuez moscada
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de especias turcas
• 1 cdta. colmada de miel
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de salsa Perrins
• Aceite de oliva virgen extra suficiente para pochar en la sartén (AOVE)
• 30 gr de mantequilla derretida para humedecer las hojas de brick

Estos son los materiales que hemos utilizado en esta receta. Si quieres saber lo que cuestan y características, haz click en cada foto y si los quieres, CocinaFrancia te hace un regalo. Solo tienes que poner cocinafrancia15. Oferta no acumulable a otras ofertas.

Procedimiento

1. Mezcla la carne picada en una fuente con los chiles, champiñones, los ajetes, las hojas del bulbo de hinojo picaditas, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, las especias turcas, sal y pimienta. Deja macerar mientras….
2. Pones a pochar en la cocotte de hierro (chistera), con un buen chorretón de AOVE, la cebolla, la zanahoria y el bulbo de hinojo. Echa sal para que suden y cuando estén blanditas…
3. Incorporas la carne picada para soasarla bien, a fuego fuerte. Ahora añades la salsa perrins y la miel. Cuando la carne está sueltecita lo que toma menos de 5 minutos. apagas el fuego, tapas la cocotte y dejas que la carne repose y que se infusionen los sabores.
4. Mientras, derrites la mantequilla y sacas la masa brick del plastico. Cada hoja de masa está separada por un papel (como la masa de empanadillas). Retiras el primer papel y con ayuda de un pincel embadurnas la primer hoja de brick con un poco de mantequilla.

Técnica de doblado de las samosas

1. Se suele cortar una oblea por la mitad, yo uso la oblea entera.
2. cojo la punta inferior de la hoja y la pliego hasta casi el medio (el “ecuador” de la masa).
3. coloco una cucharada del relleno y pongo en el extremo derecho inferior de la hoja (soy diestra). Ahora cojo la punta superior de la hoja y la repliego sobre el relleno. la doblo dos veces como ves en la foto y el video. Se debe quedar una banda de unos 5-6 cm de ancho.
4. Ahora cojo la punta izquierda de la hoja y la repliego sobre el relleno formando un triangulo al plegar. Ese doblado en triangulo lo repito, hasta llegar al extremo izquierdo de la hoja. Con lo que me sobra, cierro el paquete como un sobre. Sobra poco como 1,5 cm, es suficiente para cerrar el triangulo.
5. Aplastas un poco con las manos para que el triangulo no se abra y quede bien sellado. Reserva en una bandeja, mientras repites esta operación con todas las hojas de brick.
6. Una vez tus samosas listas, las hornear en una bandeja de cerámica o metal a unos 200ºC unos 10 min. tienen que estar doradas, no se tienen que cocinar más.
7. Si prefieres hacerlas en una sartén, que sea de fondo grueso y con muy poca grasa, casi a la plancha y las aplastas con una espátula (con cuidado, eh!) para asegurarte que se doran en toda la superficie, rápidamente.

servicio

Ya están listas para tomar, como aperitivo o entrante. Un plato completo si lo acompañas con una ensalada y así ya tienes una cena sana y deliciosa. Por supuesto, lo natural es tomarlas mojándolas en una salsa de yogur y mostaza, tzatziki , o un chutney, también una salsa bbq pero fresca, con mango.

Trucos y Consejos para realizar estas samosas de secreto de cerdo ibérico

Es importante que los jugos de la carne se evaporen, por eso se cocina a fuego fuerte. Si no la humedad te arruina la masa brick y los jugos también saltarían al contacto del aceite y te puedes quemar la cara. Aunque nunca estará cien por cien deshidratada, tampoco queremos eso.

Puedes intentar hacer triángulos normales y cuando ya le pilles el vicio , hacerlos más pequeños, como de bocado.

Si el doblado de las samosas está perfectamente estanco, el aceite de la fritura no penetra en el relleno, pero ya te digo que no es evidente.

Ma Touche

Hace años que las preparo con un relleno en particular con el que conseguí que mi hija comiera espinacas. Hace también la tira de años hice un pequeño video explicativo para la madre de una amiga de mi hija y un día, la idea de publicar la receta se quedó por el camino del olvido… ¡Hasta hoy! Mi truco de hoy es la carne de cerdo ibérico de bellota ¡Vaya maravillas! las verduras crudas en la farsa ponen de relieve la sabrosura de esa pieza de carne tan especial. La valoriza muchísimo y desde luego, es una forma distinta de consumir cerdo ibérico.

Origen de las samosas

Son muy populares en Madagascar y las islas de la Reunión. Donde son un plato icónico de la isla. La cocina malgache tiene profundas raíces indo-pakistaníes. Se sabe que llegaron a la isla de la Reunión en 1828 con una familia que vino desde el puerto de Pondichery (Compañía Francesa) en el sudeste de India. Su origen se situaría en Asia Central, quizás por el siglo IX. Un pueblo de nómadas… es la clave 😉 De ahí paso al subcontinente indio, por eso también se piensa que proceden del norte de la India.

¿La primera finger food y take away?

Al ser una comida completa y fácil de tomar por los caminos. La primera finger food y take away de la historia de la humanidad, que se conozca. Permitía a las poblaciones nómadas seguir sus caminos y mantenerse bien alimentados. Su formato, tan fácil de transportar fue la clave del éxito. Este manjar se extendió como la pólvora por todos los países de la antigua Persia, Turkia, Grecia por la vertiente norte; por todo el Magreb al sur del Mediterráneo. Y a un salto de vela llegó a los territorios franceses del Indico, gracias a las poblaciones de emigrantes indios.

diferentes declinaciones de un mismo nombre

Su nombre varia algo en la pronunciación según el país. Así en la Réunion (samoussa), l’île Maurice (samoossa), en Madagascar (sambosa), las Islas Comores (samboussa), en Marruecos (briouate), en Kenya (samusa). En Portugal se les dice chamuça

¿De qué se rellenan las samosas?

Originalmente, las samosas son de carne y algunas verduras, patatas, especias… La cocina malgache le ha incorporado un toque de verduras frescas, como el puerro, el oignon pays… Los chiles. De ahí verlas rellenas de queso, frutas pescado o marisco hay un fino trecho. Todo envuelto en esa fina masa de harina que se vuelve crujiente al freírse u hornearse. Son adictivas.

Doblarlas tiene su técnica y una vez que le coges en tranquillo es coser y cantar. Te dejo aquí unos cuantos dibujos con esquemas, tanto para las hojas de brick rectangulares como las redondas.