Semana Santa es la época del año donde se comen torrijas en cantidades ingentes y se me ocurrió hacer un experimento con unos amigos. Hice torrijas francesas y españolas y el resultado fue Francia 6 – España 1.⚽ Por eso me animaron a escribir este artículo. Nosotros tenemos una selección de lo más deliciosa y variopinta. Las mejores recetas de torrijas están en cocinafrancia… Jejeje fuera falsas modestias 😜 Llámalas torrijas, pain perdu o french toast.
Los franceses tenemos nuestra manera particular de remojar las rebanadas, ya sean de pan o de brioche y me encanta comprobar cómo los reposteros españoles de postín proceden con la técnica francesa para darle a sus torrijas más finura y sabor. Ganan concursos de las mejores recetas de torrijas y compruebo que usan el método francés. Qué le vamos a hacer, aquí el orgullo patrio está por las nubes.
El método francés para las torrijas
Nosotros mezclamos la leche o nata aromatizada -con vainilla generalmente- con yemas de huevo y azúcar. Le aporta untuosidad y aumenta el sabor. Al calentar la leche y unirla a las yemas estamos creando una especie de crema inglesa (y sin “especie de”). Esta suerte de crema inglesa, al calentarse en la sartén con la rebanada de pan que la ha absorbido, se convierte en crème brûlée ¿¡Qué hay más sofisticado que la crème brûlée!? Además cuando freímos las torrijas de pain perdu, lo hacemos en un poquito de mantequilla clarificada, lo que en realidad carameliza la superficie del pan…. Estoy babeando🤤 ¿tú no?
Conservemos la tradición española de las torrijas
La verdad es que las torrijas están más ricas así que pasadas por leche y luego por huevo para ser fritas en un montón de aceite. A mi personalmente me resultaba siempre engorroso me ponía perdida y salpicaba toda la cocina. Así que hace muchos años me dije: ¿Por qué hacer las torrijas cuando puedo hacer pain perdu? La tradición es la tradición y entiendo que no se debe perder, pero también busco el lado práctico de las cosas y la finura en el resultado final. Al fin y al cabo se trata de disfrutar de un plato que solo se come una vez al año… ¡Eso no me lo creo ni yo jajaja!
Las torrijas de vino y almíbar son preparaciones identitarias de la cultura española y eso no se puede perder. Yo las seguiré preparando porque ¡también me gustan al vino!
Aquí te dejo la selección de torrijas que hemos publicado durante todos estos años. Por supuesto, esta lista seguirá creciendo.
