Los biscuits à la cuillère o bizcochos de soletilla son muy fáciles de hacer. También es una receta muy rápida. No hay excusas para privarse de estas deliciosas galletas. Los biscuits a la cuillère son además la base de preparaciones como la carlota (charlotte), el tiramisú o la dacquoise… Pero , si bien los ingredientes son los mismos, existen matices en la consistencia del bizcocho según la técnica que empleemos. Estos matices en Francia, hacen que diferenciemos cada preparación con nombres bien diferentes.
Biscuits à la cuillère, los mejores bizcochos de soletilla
Ingredientes para 35 bizcochos de soletilla aproximadamente
Necesitas 4 huevos L, en gramos es aproximadamente lo siguiente:
- 120 gr de claras de huevo
- 80 gr de yemas de huevo
- 100gr de harina común (o 50gr de harina y 50 gr de fécula de maíz)
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar glace ( es aproximado, necesitas abundante azúcar para espolvorear)
- 1 pizca de sal
Procedimiento
- Bate las claras, incorpora el azúcar en 2 tandas.
- Cuando están firmes y hacen el famoso pico de pájaro. Introduce la yemas para incorporarlas a las claras pero mezcla solo unos segundos!
- Ahora, incorpora la harina tamizada, poco a poco. Mézclala íntimamente con ayuda de una marysa o una cuchara de palo.
- Ahora pasa tu aparejo a una manga pastelera con una boquilla lisa y escudilla unos “churros” de unos 6-8 cm de largo sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o silpat.
- Espolvorea tus galletas con abundante azúcar glace.
- Hornea a 200ºC durante 10 minutos (ni más, ni menos). El horno solo con ventilador si puede ser.
Et voilà, bon appétit!
Servicio
Los biscuits à la cuillère o soletillas, están listos para tomar tal cual. Acompañando un café, chocolate caliente, incluso un té. También son la base de otras recetas míticas como la charlotte o el tiramisú.
Ma Touche
Rien de rien! Ni se me ocurre! Bueno, a veces hago los biscuits à la cuillère con la totalidad de harina de trigo en vez de mitad y mitad. También he aromatizado con vainilla en vaina…. Pero no se me ha ocurrido modificar una receta que tal está, resulta perfecta cada vez. Si funciona desde hace siglos, para qué cambiar.
Trucos y consejos
Para que tus claras suban bien “apretadas” y rápido, es menester sacar los huevos de la nevera una hora antes de montar las claras. Echa una pizca de sal para evitar que “granule”.
Utiliza una boquilla lisa. Con una rizada no obtendrás un resultado estriado, la masa no aguanta la forma.
¡Hablando de forma! ¿Sabes porqué estos bizcochos aguantan su forma alargada y gordita? A parte de montar muy firmes las claras. Hay que batir muy poco las yemas cuando las incorporas. 2 a 3 segundos, sí. La grasa en general, provoca que las claras bajen irremediablemente. Por eso verás que muchas recetas de soletillas son planas y anchas (a parte del hecho que salen planas si las escudillas con cuchara y no con manga pastelera).
El horno. Yo pongo el ventilador, para asegurarme que no se me queman por encima. El ventilador, reparte el calor sin quemar, porque no es un origen fijo de fuente de calor.
Qué son los Biscuits à la cuillère o bizcochos de soletilla
Son unas galletas cuyo aparejo también sirve de bizcocho. De hecho te recordará al bizcocho plancha como base de muchos postres. Su composición es sencilla: huevos, harina y azúcar. No lleva ningún tipo de grasa como mantequilla o aceite.
Dependiendo de como mezcles los ingredientes se obtiene distinto resultado…
No es lo mismo biscuit à la cuillère que boudoir
O debería decir, no es lo mismo bizcocho de soletilla que bizcocho de soletilla jijijiji 😁. Ese el quiz de la cuestión. En Francia los diferenciamos en dos categorías. El biscuit à la cuillère es blandito y esponjoso; porque elaboramos las clara por separado de las yemas.
El boudoir, en cambio, tiene la misma forma; bueno es incluso más firme. Este boudoir tiene una consistencia dura y crujiente. En España es precisamente donde encuentras estas dos preparaciones (blanda y dura) bajo la misma denominación: bizcocho de soletilla… Lo que para mi no deja de ser confuso. Incluso existe confusión con los savoiardi… Lo encuentras duros y medio blandos bajo la misma denominación… ¡Qué lío!
Resumiendo. biscuit à la cuillère: blandos. Boudoirs: duros. Savoiardi: mitad y mitad 😂
En algunos países iberoamericanos los llaman “vainillas”. Estos se elaboran como los savoiardi italianos.
Etimología: biscuit à la cuillère, boudoir o biscuit champagne
Otro dato curioso, es que no sido capaz de encontrar etimología alguna para el termino soletilla en este dulce en español. Sin embargo, como te comentaba en el anterior párrafo; una cosa es biscuit à la cuillère y otra el boudoir, también conocido en Francia como biscuit champagne… Al ser un bizcocho seco, lo mojas en champagne y se deshace en la boca. De hecho, existe un bizcocho boudoir típico de la región de Champagne llamado Biscuit Rose de Reims. ¿Por qué se dice à la cuillère, o sea “a la cuchara”, parece que la razón no es la forma de escudillarlos los bizcochos antes de la invención de la manga pastelera. si no, que la mezcla era tan delicada que se debía mezclar con una cuchara para no bajar la mezcla tan aérea.
Historia del biscuit à la cuillère, boudoir o biscuit champagne
Que, si es francés, que si es italiano… Pues un poco las dos cosas, verás… Biscotti o biscuit, significa “dos veces cocido”. En la región de Saboya -región tanto francesa como italiana según en que siglo te encuentres-, podrían haber visto la luz. Saboya y Niza son francesas, desde hace siglos ya. Una pista “bis”, nos indica que la receta primigenia sería la galleta “seca” , conocida como boudoir. De hecho el chef y erudito T. Marx. Nos explica que encontró una receta que podría ser esta de base pero en un libro de título extraño: “La Cocina al servicio de la Belleza de la mujer”, tratado de la escuela de Salermo.
Significado de Boudoir
Boudoir en francés también tiene otro significado: es un pequeño salón intimo y muy coqueto, donde la señora de la casa se retiraba para estar a solas o disfrutar de intimidad “en buena compañía”, ejem… En realidad su etimología es bastante reveladora. En 1730, se decía que las señoras se iban a una habitación “à bouder”: bouder es enfurruñarse, enfadarse, “hacer pucheros”. En fin creo que las damas se iban a esa habitación porque no las dejaban otra opción para pasar el rato.
Una nube esponjosa y dulce llamada bizcochos “a la cuchara”
Es un hecho constatado que en el siglo XV se elaboraban biscuits à la cuillère. Entraron en escena cuando Saboya y Niza se convirtieron en territorio francés. El duque de Savoie, francés a la postre lo servía a sus invitados y el Rey de Francia los probó en casa del duque. En la actualidad, las recetas de savoiardi tienen un proceder distinto también. Todas las recetas que he consultado empiezan mezclando las yemas con el azúcar, así se empieza un sabayón, luego, incorporan las clara montadas; van alternando harina y claras hasta mezclar todo. Esta metodología da un resultado distinto al paladar, es innegable.
Charles Maurice de Talleyrand
Fue en el siglo XVIII donde todo cambia. A Talleyrand le encantaba mojar sus savoyards en vino, pero su textura demasiado friable era incomoda, al mojarse se deshacían de tal manera que la compa de vino se llenaba de “barquitos” (migas). Le pidió a su jefe de cocina que hiciera algo para remediarlo: Carême. Fue Marie-Antoine Carême quien perfeccionó la receta para convertir los bizcochos, delgados y duritos para que pudieran mojarse en el vino sin deshacerse. Los bautizó “Boudoirs”, sin duda como referencia pícara a las costumbres de su señor en los boudoirs de las damas… Además Carême era inventor, el ideaba sus moldes y herramientas, la manga pastelera se la debemos a él. Así pues, pasamos de una galleta ancha a una más estilizada. La blandita también se estilizó gracias a las nuevas herramientas. En definitiva, savoiardi o biscuits à la cuillère, son primos hermanos.
Oops! acabo de visualizar para qué podían servir aquellos bizcochitos duros que figuraban en el libro de belleza italiano…🤣🤣🤣
Un Acuerdo Di-Vino
Se suelen utilizar para completar entremeses dulces como te comento en el párrafo de “Servicio”. Pero se pueden tomar como merienda, así que un chocolate caliente o un café suele ser lo primero. Pero ya sabes que nos gusta ser sofisticados, así que ¡champagne!
¡Música, Maestro!
Para seguir con el cassshondeíto de si es italiano o francés… Una canción de Brigitte Bardot, que es todo indecisión. Para mayor sorna, esta canción la escribió otro interprete, Marcel Zanini, francés de padre napolitano y madre griega, nación en Turquía… ¿No queríamos lío? ¡Toma dos cucharas!
¡Que buena receta!
Me gustaría hacerla solo con fécula de maíz, sin gluten, para que mi hijo pueda comerlas.
¿Crees que saldrán bien?
Creo que sí. Creo recordar que vi recetas con fécula 100% . Puede funcionar. De todos modos hazlo con la mitad de cantidades, por si el resultado no te gusta
Unos bizcochitos fantasticos. Muchas gracias por tus consejos para que nos queden asi de bien.
Muchas gracias! Sí los haces cuéntamelo! Qué sabes que me hace ilusión!!