Este Magret de pato con garbanzos, lo he acompañado con unas patatas sarladaises al estilo cocifritas, es decir, cocidas y fritas. Las legumbres y las patatas, han adquirido relevancia, gracias a la grasa de pato que acompaña al magret en su envase.
Magret de pato con garbanzos y patatas sarladaises
Ingredientes para 3-4 comensales
- 1 magret de pato braseado de Selectos de Castilla
- 1 tarro de garbanzos cocidos
- 3 patatas cocidas
- 3 c. soperas de salsa de tomate casera
- Vinagre de PX Sweet de Alvear
- Aceite de oliva virgen extra variedad Picual de Castillo de Canena 1er día de cosecha (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- cominos y jengibre en polvo al gusto
- Hierbas aromáticas al gusto (orégano…)
En esta receta, la protagonista a sido ésta sartén de acero inoxdable que es espectacular y que además, debido al grosor del fondo, ayuda durante la cocción porque no cambia de temperatura con facilidad.
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Procedimiento
- Lo primero que hay que hacer es, poner agua a hervir, para restituir el magret. Cuando el agua hierve, apagas el fuego e introduces 10 minutos el paquete -cerrado- de magret. Así la carne estará caliente sin recocerse.
- Mientras, calienta los garbanzos (en el micro o en una cazuela). Decántalos pero conserva el líquido.
- Abre el paquete de magret y añade la grasa del pato a una sartén. Reserva el magret al calor.
- En la sartén con la grasa, saltea las patatas cocidas, aplástalas un poco para que se churrasquen y cojan buen sabor y color. Salpimenta y espolvorea tus hierbas. Desglasa la patatas con un chorrito de vinagre PX. Retira de la sartén y reserva al calor.
- Ahora incorpora a la sartén los garbanzos. Dale un meneo salteando los garbanzos para cojan los restos con sabor que han dejado las patatas.
- Añade la salsa de tomate y espolvorea con el jengibre y los cominos. Añade una ramita de hierbabuena.
- Incorpora un chorrito de caldo de los garbanzos y deja cocinarse un minuto para que todos los sabores se entremezclen. Reserva.
- Mientras se terminan de hacer los garbanzos, pasa el magret por la plancha bien caliente, sobre el lado de la piel (à l’unilaterale). Así la piel adquiere un color tostado y ese crujiente tan apetecible.
Servicio
Deposita tu magret sobre las patatas sarladaises emplatadas y acompaña con los garbanzos. En el momento de servir riega tus garbanzos con un chorrito de Vinagre de PX Sweet Alvear y un chorro de AOVE Picual de Castillo de Canena. Espolvorea con perejil picado.
Et voilà, bon appétit!
Ma Touche
En realidad, mis garbanzos no eran de bote. Si no unos garbanzos que cociné en el caldo que sobró de hervir el codillo del petit salé. Herví los garbanzos junto con unas patatas y unas zanahorias. El caldo ya tenía sustancia pues a aparte del codillo iba añadido de cebolla y otros ingredientes saborizantes y bien naturales.
Trucos y consejos
El truco de añadir este vinagre tan especial ha dado el toque de balanceo ideal. De este modo, disfrutamos de todo el sabor de la grasa de pato, pero nos deja en retrogusto, un frescor que nos limpia el paladar. No sabe para nada ácido. El jengibre también ayuda a refrescar el plato.
Si la salsa de tomate es casera, mucho mejor. Suele estar menos cocinada y se puede terminar de hacer con los garbanzos. El resultado de este magret de pato braseado con garbanzos y patatas sarladaises, no podía ser más satisfactorio.
El magret de pato de Selectos de Castilla viene braseado pero no hecho del todo. Solo lo suficiente para que tú en casa le des el punto que desees. Manéjalo con ayuda de una espátula, será mas cómodo ya que el magret también viene loncheado, solo unido por la piel. La empresa familiar Selectos de Castilla me ha cautivado. Tendré siempre cerca todo lo mejor del pato que tanto me gusta. Sin preocuparme de los avatares de la importación. Te cuento un poco más de estos productores aquí.
Ya sabes que estas patatas pueden llamarse “à la sarladaise” porque se han hecho en grasa de pato. Como en esta receta.
El vinagre y el AOVE, magnifican este magret de pato
El AOVE de la variedad Picual, tiene la suficiente personalidad para acompañar una carne sabrosa de por sí y unos garbanzos sabrosos también.
El vinagre utilizado en esta receta es de vino generoso unido a un vino naturalmente dulce PX. Envejecido durante 10 años con el método tradicional de criaderas y soleras, sacas y rocíos periódicos. Todo este saber hacer único en el mundo le confiere al vinagre una profundidad y complejidad increíblemente gastronómicos.
Términos técnicos en cocina
¿Qué es desglasar? Proviene del francés “déglacer“. consiste en mojar los jugos concentrados que se han solidificado en la sartén o cazuela. Al mojarlos los despegas del fondo y recoges toda su sustancia para incorporar a la salsa, caldo o jugo.
¿Qué es decantar? Separar los líquidos de los solidos en una preparación culinaria o retirar los solidos en suspensión en dicha preparación. Como cuando limpias un caldo para clarificarlo.
Anímate a preparar este Magret de pato braseado con garbanzos y patatas sarladaises
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No sé si me gustan más las patatas o el magret, menudo plato rico.
Te entiendo perfectamente 😊
Debe ser un plato de esos de querer repetir una y otra vez.
Totalmente de acuerdo!