Tosta de Hígado de conejo con higos frescos y queso Roquefort

tosta de hígado

Esta tosta de hígado de conejo con higos frescos y queso de Roquefort, surgió de la cocotte de conejo con higos. No quería tirar el hígado ni dejarlo en la cocotte con el guiso. Recordé lo que vi más de una vez hacer a mi madre, a la que le encantaba hacer estas cosas improvisadas.

Tosta de hígado de conejo con higos frescos y queso Roquefort, sobre pan casero

Tosta de hígado de conejo con higos frescos y queso Roquefort, sobre pan casero

Ingredientes para 2 comensales

  • 1 hígado de conejo fresco
  • 2 rebanadas de pan casero
  • 1 cuña de Roquefort Société
  • 2 higos frescos
  • 1 puñado de canónigos
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra Valle del Arcipreste)
  • 1 chorrito de Vinagre PX Sweet de Alvear
  • sal en escamas o sal gorda

Procedimiento

  1. Pasa por la sartén con un poco de aceite, el hígado de conejo, solo vuelta y vuelta para que esté rosita por dentro (que no crudo). Así está más tierno también. Reserva.
  2. Tuesta el pan en la Carmela o en la tostadora
  3. Unta el pan con el queso y coloca encima unas láminas del hígado fileteado.
  4. Corona con unos finos gajos de higo, los canónigos y aliña con el vinagre, el AOVE y la sal
  5. Ya está listo para disfrutar de lindo con un poco de vino tinto

Et voilà, bon appétit!

Tosta de hígado de conejo con higos frescos y queso Roquefort

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Ma Touche

Llamémoslo cocina de aprovechamiento; pero yo cada vez que me encuentro con un higadito de conejo o de pato (no de los de magret, que eso ya es un señor foie gras), aprovecho para hacerme un aperitivo de mucho lujo. Esta tosa de hígado de conejo con hogos frescos y queso Roquerfort, se merece el apelativo de aperitivo de lujo, sin pestañear! Aproveché este hígado del conejo que guisé en la cocotte con higos y Oporto Tawny.

Tosta de hígado de conejo con higos frescos y queso Roquefort

¡Un Acuerdo Di-Vino!

Este aperitivo fue el preludio de una comida deliciosa en la que tomamos un conejo estofado en cocotte con higos (también). Así que abrimos nuestra botella de Murua Reserva del 2014 para empezar y terminar… que terminamos con la tarta fina de manzana, todo hay que decirlo. ¡Un domingo épico y epicúreo, sin ninguna duda!

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