Tronco de Navidad o B没che de No毛l de crema de naranja, chocolate y merengue

B没che de No毛l de crema de mantequilla a la naranja, ganache de chocolate y merengue italiano, 隆Impresionante!… Es la b没che m谩s espectacular y deliciosa que he hecho hasta ahora. tiene cuatro pasos principales, que puedes escalonar en el tiempo, incluso, puedes congelarla una vez terminada para sacarla en la cena de Nochebuena. Te explico todos los detalles para elaborar este tronco de Navidad, de forma organizada y amena.

Tronco de Navidad o B没che de No毛l de Crema de Mantequilla a la Naranja, Ganache de Chocolate y Merengue Italiano

Ingredientes para 8 a 10 comensales

  • Para el bizcocho plancha o g茅noise: 100 gr de az煤car, 100 gr de harina, 5 huevos, Un chorrito de aroma de vainilla o azahar o ron…
  • Para el jarabe del bizcocho: 130 gr az煤car y 100 gr de agua.
  • Para la ganache de chocolate (trufa): 200 gr de chocolate para postres, 150 g. de az煤car, 3 a 5 Cl. de agua, 3 yemas de huevo, 250 g. de mantequilla
  • Para la crema de mantequilla a la naranja: Zumo de 5-6 naranjas, 3 yemas de huevo, 250gr de mantequilla
  • Para el merengue italiano: 3 claras de huevo, 180gr de az煤car, 4 cucharadas sop. de agua, una pizca de sal y un chorrito de lim贸n

EL V脥DEO TE AYUDAR脕 A VISUALIZAR LOS PASOS Y LAS TEXTURAS QUE DEBEN TENER CADA CREMA O JARABE

Procedimiento d铆a 1: el bizcocho plancha y su alm铆bar

Elaboraci贸n del bizcocho:

  1. De los 5 huevos, separa 4 yemas de huevo que mezclaremos con el az煤car y la vainilla.
  2. Cuando esta cremoso, a帽ade 1 huevo entero (el 5潞 que nos quedo)
  3. Incorpora la harina poco a poco. Mezcla con cari帽o para que no queden grumos.
  4. Finalmente, a帽ade las claras que habr谩s batido a punto de nieve, con movimientos envolventes.
  5. Se extiende el aparejo sobre una hoja de papel sulfurizado (papel de horno) untado de mantequilla.
  6. Horn茅alo 10 mn a 200潞C (no sobrepases el tiempo de horneado, sino, el bizcocho se resquebraja al enrollarlo). Una vez hecho de vuelca sobre un pa帽o de cocina como si de una tortilla de patata se tratara. Y lo enrollas sobre s铆 mismo y lo dejas enfriar. As铆 coge la forma y elasticidad.
  7. Mientras el bizcocho est谩 en el horno, nos ponemos con el jarabe o alm铆bar: mezcla los ingredientes en la cazuela y en cuanto se derrita el az煤car, saca del fuego y  aromatiza con agua de azahar o ron o vainilla… deja enfriar mientras sacas el bizcocho del horno y haces lo que te explico en el punto 6 , o sea, saca el bizcocho y enr贸llalo.
  8. Cuando el bizcocho y el jarabe est谩n templados, desenrollas el bizcocho y lo untas del alm铆bar con ayuda de un pincel y vuelve a enrollarlo dentro del pa帽o. Puedes reservarlo en la nevera hasta la siguiente operaci贸n.

Llegados a este punto, puedes optar por reservar en la nevera tu bizcocho siempre enrollado dentro del pa帽o, claro y pasar al d铆a siguiente y hacer la ganache. O puedes hacer estos dos pasos uno tras otro. Sin embargo, la ganache, aunque se hace r谩pido, necesita varias horas para enfriarse antes de poder ser montada en mousse.

Tronco de Navidad o B没che de No毛l

Procedimiento d铆a 2: la ganache mont茅e de chocholate

  1. En un cazo a fuego suave, echa la mitad de la nata, el az煤car, la mantequilla y el chocolate en trocitos. Mezcla con una cuchara hasta su completa fundici贸n y emulsi贸n. Sin dejar de remover pero sin hacer burbujas.
  2. Retira del fuego y deja atemperar, en ese momento se a帽ade el resto de la nata, se mezcla bien hasta su completa incorporaci贸n y siempre teniendo cuidado de no hacer burbujas.
  3. Deja enfriar  en la nevera. Al cabo de 2 horas aproximadamente estar谩 lista para ser montada con un batidor de varillas.
  4. Saca tu bizcocho plancha de la nevera 谩brelo y unta la ganache en toda la superficie. Vuelve a enrollar tu bizcocho en su pa帽o y reserva en la nevera…

..Hasta el d铆a siguiente o si optas por hacer enseguida la crema de mantequilla, reserva hasta ese momento.

Procedimiento d铆a 3: la crema de mantequilla a la naranja

  1. Exprime las naranjas y reduce su jugo en una cazuela hasta que veas que tiene una consistencia de jarabe (ser谩 el sustituto del alm铆bar en la receta original). Deja atemperar.
  2. Vierte lentamente el jarabe sobre las yemas de huevo ligeramente batidas al principio.
  3. Batir en茅rgicamente con unas varillas hasta que la mezcla se enfr铆e.
  4. Ten cuidado de no dejar hervir demasiado el alm铆bar por que, si no, al contacto de las yemas fr铆as puede hacerse una pelota de dif铆cil disoluci贸n鈥 Ver谩s en el video que el term贸metro no pasa de 55潞C.
  5. Acto seguido, se incorpora la mantequilla en pomada (reblandecida a temperatura ambiente, aunque puedes hacer trampa e introducirla en el micro-ondas a 300W 1,5min.).
  6. Cuidado: aqu铆 tambi茅n es importante que la mantequilla y los huevos batidos est茅n a la misma temperatura, por eso la mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
  7. Se bate hasta obtener una crema lisa y brillante.
  8. Saca tu bizcocho de la nevera y 煤ntalo por fuera con la crema de mantequilla. Devu茅lvelo a la nevera esta vez sin el pa帽o, eh!?

Llegados a este punto ya hemos hecho 3/4 del trabajo: hemos hecho el bizcocho plancha, lo hemos rellenado por dentro con la ganache de chocolate y por fuera con la crema de mantequilla. Ahora solo queda terminar el exterior con un merengue italiano.

Tronco de Navidad o B没che de No毛l

Procedimiento d铆a 4: el merengue italiano

Se cuece el az煤car hasta el punto de hebra fina (110潞C aprox.). Como en la receta de la tarta Saint-Honor茅.

  1. Es decir: Cocer el az煤car con unas gotas de lim贸n a punto filet o hebra fina(110-112潞C), 鈥渆ste punto se consigue dejando que el hervor se prolongue m谩s tiempo que en el alm铆bar normal. Para distinguirlo se coge un poco de alm铆bar en una cuchara, se toca con los dedos 铆ndice y pulgar -previamente mojados en agua fr铆a-, junt谩ndolos; al separarlos debe formarse un hilillo que ofrezca poca resistencia, rompiendo al momento鈥.
  2. Mientras alcanza el punto de calor, batimos las claras con una pizca de sal y un chorrito de lim贸n, opcionalmente que ayudar谩 a que la clara no 鈥済ranule鈥, aunque la verdad, no es necesario las claras subir谩n igualmente. Cuando las claras ya tienen aspecto de estar montadas se echa el az煤car cocido en un hilillo. Seguiremos batiendo al menos un cuarto de hora.
  3. Saca la b没che de la nevera y unta con el merengue toda la superficie de la buche, dejo a tu discreci贸n el aspecto art铆stico que llevar谩s a cabo con una manga pastelera, si as铆 lo deseas.

Si lo prefieres, puedes hacer un merengue franc茅s -mucho m谩s sencillo-, como ves que aparece en el video de este art铆culo. La receta aqu铆

隆Se acab贸馃槈!

En 4 d铆as, a ratos has hecho tu B没che de No毛l con distintos sabores y texturas. Llegados a este punto, puedes conservarla con cuidado en el congelador hasta el D铆a D.

El D铆a D:

Puedes servirlo tal cual, que ya es una pasada de postre. Yo opt茅 por flambear el merengue. Puedes hacerlo directamente a soplete o con alg煤n alcohol en la mesa ante todos tus comensales, tienes 2 opciones:

  • En el momento de servir en la mesa se hecha por encima el alcohol (generalmente con Grand-Marnier) y pr茅ndele fuego.
  • Otra forma de flambear es echar el l铆quido en un cazo y prenderle fuego, se derrama el l铆quido ardiendo sobre el postre. Yo prefiero este m茅todo.

Et voil脿, bon app茅tit!

Tronco de Navidad o B没che de No毛l

Si haces esta receta, env铆ame las fotos o etiqu茅tame en redes, me hace mucha ilusi贸n saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y art铆culos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para t铆.

Ma Touche

En esta b没che de No毛l, he echado toda la carne en el asador, como se suele decir. He utilizado varias t茅cnicas de varias recetas que he unido en esta B没che de No毛l con Crema de Mantequilla a la Naranja, Ganache de Chocolate y Merengue Italiano. De hecho si quieres, puedes cotillear en la web y encontrar谩s el merengue en la receta de l’Omelette Norv茅gienne o baked alaska; la crema de mantequilla figura en mi primera publicaci贸n de B没che de No毛l chocolate y moka. Lo de reducir la naranja has convertirla en un jarabe me surgi贸 al recordar la receta de la salsa Maltaise, que realic茅 para unos esp谩rragos blancos. Si funcion贸 para una receta, seguro que funcionar铆a para esta y as铆 fue! Y la ganache es de otra B没che tambi茅n 隆Por cierto! De esta receta te saldr谩 un tronco de Navidad muy largo o dos medianos. Es la raz贸n por la ves en las fotos dos b没ches, aprovech茅 para “porcionarla”. jajaja Siento la poca calidad de las fotos del corte interior, era de noche y la luz escasea o se hace muy fea.

Tronco de Navidad o B没che de No毛l

Trucos y consejos

Si te has pasado haciendo crema de mantequilla de naranja lo que te sobre, puedes guardarlo en un un film alimentario y consumirlo con unas cr锚pes Suzette, esta mantequilla es como la de la receta. Tambi茅n puedes usarla en otras preparaciones dulces, claro.

Te recomiendo que congeles la tarta, lo aguanta muy bien, de ese modo puedes realizarla con antelaci贸n y no te agobiar谩s por el postre en la cena de Nochebuena. Cuidado con el merengue, es delicado no envuelvas a contacto la b没che, mejor m茅tela en un tupper lo suficientemente grande para que quepa sin tocar ninguna pared. Tambi茅n puedes optar por congelar el troco de navidad con todos los paso hecho menos el merengue. Puedes perfectamente envolver en film la crema de mantequilla, pero primero m茅tela tal cual en el congelador, para la mantequilla quede dura y no se te pegue el pl谩stico a ella, ser铆a un desastre. Luego puedes sacarla del congelador y hacer el merengue en el mismo d铆a… 隆No dir谩s que no te doy opciones para para hacer este postre sin estr茅s alguno!

Tronco de Navidad o B没che de No毛l
El tiempo pasa…

Te dir茅 tambi茅n que esta receta la realic茅 en las navidades pasadas y “a toro pasado” me pareci贸 que no era el momento de publicarla. Pero ahora, a las puertas de las siguientes navidades, me parece el momento perfecto, as铆 tendr谩s tiempo de leerte tranquilamente la receta y hacerla si te apetece. Adem谩s, ya sabes que me tienes a tu disposici贸n si te surge cualquier pregunta o duda.

Tronco de Navidad o B没che de No毛l

8 Replies to “Tronco de Navidad o B没che de No毛l de crema de naranja, chocolate y merengue

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