Tempura Japonesa, el mejor rebozado

tempura japonesa

La tempura japonesa b√°sica es una t√©cnica muy sencilla pero cuya ejecuci√≥n exige rigor para un resultado absolutamente exquisito. Merece la pena emplearse con cari√Īo en una receta que se tarda un minuto en elaborar. Puedes hacer en tempura gran variedad de verduras, pescados, mariscos, ¬°incluso carnes y frutas!

Receta de la Técnica de la Tempura Japonesa

Ingredientes (¬°no pongo porciones, cunde mucho!)

  • 150 ml de agua muy fr√≠a
  • 140 gr de harina com√ļn
  • 1 yema de huevo
  • 2 cubitos de hielo

Procedimiento:

  1. En una fuente, mezcla la harina con el agua y la yema, a√Īade m√°s agua fr√≠a si fuese necesario para obtener una consistencia fluida. Incorpora los hielos para que la temperatura de la tempura no baje, mientras sumerges los alimentos a cocinar.
  2. Y ya est√°. Sumerge en esta tempura, los alimentos en peque√Īas porciones, casi de bocado en la tempura, pasa los alimentos al aceite bien caliente. Recuerda que con el AOVE no necesitas superara los 140¬ļC que ya te fr√≠e los alimentos perfectamente .

Et voilà, bon appétit!

Si haces esta receta, envíame las fotos o etiquétame en redes, me hace mucha ilusión saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artículos. Saber que todo mi trabajo alcanza la finalidad de hacerte disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tí.

La mejor Tempura Japonesa B√°sica

Ma Touche

Mi toque personal se reduce a a√Īadir unos cubitos de hielo, para asegurarme que la temperatura de la tempura es muy fr√≠a. ¬°√Čxito asegurado!

Trucos y Consejos para una técnica de tempura japonesa perfecta

Tampoco le echo sal a la tempura. En muchos casos por que el alimento ya est√° salado como pueda ser un pulpo o unas berenjenas. A estas √ļltimas -opcionalmente-, tenemos que drenarlas de su agua (d√©gorger) y esto se hace con sal, con lo cual, el alimento ya va sobradamente salado.

Luego, cuando saco los alimentos en tempura ya fritos del aceite y a√ļn est√°n bien calientes, es cuando los salo. La sal entra en la cantidad justa y necesaria cuando lo haces as√≠. Me has visto hacerlo mucho cuando preparo guisos de carne y tras dorar los trozos, los reservo en un plato y les echo la sal, mientras, rehogo las verduras en los jugos de la carne. Para muestra, esta receta de jabal√≠ estofado.

La mejor Tempura Japonesa B√°sica

Truquis…

Corta las verduras o los pescados en porciones de raci√≥n, que se puedan comer en un bocado o dos a lo sumo. Ten en cuenta que las verduras en tempura se fr√≠en en crudo y con la tempura no puedes estar friendo muchos minutos porque se pondr√≠a negra. As√≠, la fritura tiene que ser un ¬ęvisto y no visto¬Ľ, gracias a que el volumen del alimento es peque√Īo. Pasar√≠a lo mismo si fr√≠es un alimento ya cocinado, tampoco queremos que se sobre cocine.

Ah! Otra ventaja de esta técnica de tempura, es que no necesitas pasar los alimentos por harina primero. Pasan directamente de la tempura a la sartén.

Obviamente, como yo no tengo freidora, hago esta operaci√≥n en una sart√©n bien llena de aceite, dado que los alimentos deben bailar en el aceite para estar bien fritos y que no se apelmacen; quedar√≠an reblandecidos. Sin embargo, para ser sinceros yo prefiero a√ļn as√≠ la sart√©n que permite un cuidado extremo y mucho cari√Īo cuando se trata de manipular cada bocado en tempura.

Lo que me lleva al √ļltimo consejo, aun m√°s obvio: haz la fritura en peque√Īas tandas de producto, como har√≠as con las croquetas. As√≠ te aseguras una tempura extremadamente crujiente… que es el objetivo primordial de la t√©cnica de tempura japonesa.

La mejor Tempura Japonesa B√°sica

Origen de la Tempura Japonesa

La masa tempura japonesa es muy famosa por ser un empanado muy ligero, crujient√≠simo y elegante. Lo que por ende lo hace menos cal√≥rico que las otras opciones de empanado. Esta t√©cnica depurada por los japoneses fue importada por los marineros y misioneros portugueses, en el siglo XVI. La etimolog√≠a de tempura, proviene del portugu√©s tempora: temporada. Quiero suponer que dir√≠an que esta receta era de temporada de cuaresma o ayuno. As√≠ pues, para los japoneses, la tempura es el plato en s√≠, m√°s que la t√©cnica de rebozado. De hecho en Francia lo llamamos beignets en tempura, bu√Īuelos de tempura.

Los japoneses adaptaron la receta original de tempura

Los japoneses observaron c√≥mo los portugueses manten√≠an sus periodos de ayuno religioso d√°ndole algo de gracia a las verduras. Los portugueses lo llamaban  peixinhos da horta, o sea, ¬ępececitos de jard√≠n¬Ľ. Esta es una receta tradicional portuguesa que todav√≠a se cocina con asiduidad. As√≠ pues respetaban los ayunos con unas verduras sabrosas y suculentas que les recordar√≠a al pescado rebozado. Hay que decir que el rebozado de los portugueses, dista del que hoy hacen los japoneses. Este era mas contundente. Con el huevo entero y una masa de fritura m√°s densa, quiz√°s elaborada con cerveza. La levadura de la cerveza ayuda como sabes a engordar los rebozados, le dan esponjosidad.

Es un hecho que la t√©cnica de la tempura ha hecho ¬ęmancha de aceite ¬Ľ en las cocinas de cultura oriental, pues la encontramos en la cocina china y coreana por citar solo dos. A todos nos encanta, cuando vamos a un restaurante asi√°tico y vemos tempura en la carta… ¬Ņ¬°Qui√©n no pica!?

La mejor Tempura Japonesa B√°sica

Elaboraci√≥n de la masa de bu√Īuelo portugu√©s de Alentejo, la madre de la tempura japonesa

En la actual cocina de Alentejo, la receta se elabora con harinas de trigo y ma√≠z, agua, varios huevos enteros, aceite de oliva, levadura qu√≠mica, ajo picado… Es un rebozado m√°s consistente como ves. Lo que viene a ser una masa de bu√Īuelos. Al menos es la receta m√°s actual, pues en el siglo XVI, la levadura qu√≠mica no exist√≠a a√ļn. La desarroll√≥ el doctor Oetker en 1891.

PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intención es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blog…

2 Replies to “Tempura Japonesa, el mejor rebozado

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