Salsa de Tomate Fría Especiada para Parrilladas

salsa de tomate

Me he sacado de la manga una salsa que acompaña de maravilla las parrilladas. Se trata de una salsa de tomate fría especiada para acompañar parrillas u otras cosas. Esta salsa no es de tomates crudos, si no que se cocina muy poco tiempo, precisamente para sacarle el mayor partido a sus ingredientes. Va de maravilla con carnes rojas, pollo, incluso verduras y pescados con ese toque de parrilla potente.

Salsa de Tomate Fría Especiada para Parrilladas

Salsa de Tomate Especiada Fría para Parrilladas

Ingredientes para 1/2 de salsa:

  • 1/2 kilo de tomate triturado crudo (natural o en conserva)
  • 1 cucharada sop. rasa de panela
  • 2 chalotas pequeñas o 1 grande, finamente picadas (reserva un 10% aprox. cruda para el final)
  • 1 cucharada sop. de Mirin
  • 1 cucharada sop. de Sake para cocinar de Hinode
  • 1 cucharada de chile fresco
  • 2 cm de jengibre fresco rallado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (suficiente para pochar el tomate y la chalota)
  • Zumo de media lima o lima
  • 3-4 ramas de cilantro o perejil picado
  • 5 hojas de hierbabuena (1 o 2 ramas, al gusto)
  • Pimienta molida

Procedimiento:

  1. En una sartén con AOVE pocha la chalota. Cuando la chalota está tierna y translucida (5min a penas), incorpora el tomate y la panela, deja cocinarse a fuego medio bajo 5 minutos. Retira del fuego.
  2. Añade a esta salsa de tomate el resto de ingredientes (esto incluye el poco de chalota picada cruda) y mezcla con cariño. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir de acompañamiento.
Salsa de Tomate Fría
sigue los pasos en el sentido de las agujas del reloj

Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

Andaba yo buscando ese regusto asiático tan peculiar y tan de moda… Y me he encontrado con algo que me gusta más. Es una salsa de tomate, muy aromática, sabrosa fresca en el paladar al mismo tiempo.

Trucos y Consejos

Te habrás dado cuenta que en los ingredientes no va la sal, no es necesaria, pues la chalota tiene ya ese puntito sabroso, además el sake y el mirín contienen algo de sal. La pimienta negra también suple muy bien a la sal. De hecho, a menudo omito la sal a favor de la pimienta negra y nadie nota la diferencia.

La primera vez hice esta salsa con perejil y limón. Debo decir que mejoró ostensiblemente al cambiarlo por el cilantro y la lima. Ambas opciones son mil veces más perfumadas y florales.

Si no sabes donde encontrar el sake para cocinar y el mirín, a parte de ir directamente al enlace de Hinode, puedes acudir en Madrid a Tokio Ya. Allí encontrarás muchas cosas interesantes para cocinar. Ya hemos usado el sake y el mirín en otras recetas aquí en Cocina Francia. En el enlace de Hinode que te pongo en los ingredientes, te lleva a su web. Tengo precisamente un artículo donde hablo de estos productos japoneses.

3 Replies to “Salsa de Tomate Fría Especiada para Parrilladas

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