Pues sรญ, en Cocina Francia, tambiรฉn nos gusta publicar recetas โde otros paรญsesโ LOL ๐๐คฃ y este pulpo a feira o pulpo a la gallega no iba a ser una excepciรณn. Te garantizo un disfrute mรกximo con este pulpo hecho sous vide, digno de una receta espaรฑolรญsima.
Receta de Pulpo A Feira sous-vide
Ingredientes para 6-8 comensales
- 1 pulpo cocido de 1,100kg aprox.
- 1 kilo de patatas medianas para cocer (Kennebec o Barakaโฆ)
- agua de cocciรณn del pulpo
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Pimentรณn de la Vera AOP (dulce picante, agridulce)
- Sal
Procedimiento
- Primero, procede a preparar el pulpo como indicamos en el tutorial de pulpo sous-vide. o sea: 4 horas a 75ยบC. Tambiรฉn puedes proceder a cocerlo como acostumbres.
- Con el agua sobrante de una cocciรณn anterior, cuece las patatas, enteras con piel pero bien lavada y frotada para que no transmitan impurezas al agua de pulpo. Pรฉlalas y cรณrtalas en rodajas de 5-6 mm. ยกNada de echar sal!
- Sobre una tabla de madera como marcan los cรกnones, dispรณn un lecho de patatas en rodajas, aรฑade sal y AOVE a las patatas (no llevan sal).
- Corta a tijera o cuchillo las patas del pulpo ( cada secciรณn de 8-9mmm aprox.)
- Riega este colorido jardรญn con un buen chorro de AOVE
El servicio se suele hacer sobre un plato de madera, yo dispuse mi pulpo sobre mi tabla de cortar de Zwilling, es de bambรบ y es enormeโฆ Hice mucho pulpo ๐ฆ!
Et voilร , bon appรฉtit!
Nota Bene: diferencias entre pulpo a feira y pulpo a la gallega
Todos conocemos y llamamos de forma popular a este plato de pulpo, el pulpo a feira. Aunque no es asรญ. Resulta que hasta la Real Academia de Gastronomรญa se ha colado! Segรบn este artรญculo de La Voz de Galicia: el pulpo A Feira se sirve aliรฑado pero sin patatas; el pulpo A La Gallega, ese sรญ lleva un lecho de patatas, conocidas como cachelos.
Ma touche
Sin duda se puede cocinar el pulpo con distintas tรฉcnicas, pero desde luego el mรฉtodo que mas concentra e intensifica los sabores es el sous-vide. Le da un toque a cualquier plato tan soberbio que lo catapulta al olimpo de la gastronomรญa.
Trucos y consejos para tu Pulpo A la Gallega
Como este es un plato que se come mejor caliente o templado, es menester que cuezas las patatas con antelaciรณn si has comprado el pulpo cocido. Una de las mejores variedades โpara cocerโ es la Kennebec, segรบn el portal del Ministerio de Agricultura.
Si las patatas son de pequeรฑo calibre se pueden cocer al mismo tiempo que el pulpo si lo cueces en una cazuela de agua al mรฉtodo tradicional.
La importancia de las patatas en el Pulpo a la Gallega
Las patatas, cuรฉcelas siempre con piel, asรญ se mantienen enteras y conservan su sabor, bueno el sabor que habrรกn absorbido y acaparado del agua de pulpo si las cueces en รฉl.
Como las vas a cocer en el agua del pulpo, es muy importante que laves a conciencia tus patatas, lรกvalas en agua con jabรณn friegaplatos y frรณtalas con el estropajo verde, sin llevarte la piel, con cuidado.
Despuรฉs de cocer las patatas, no tires este agua de pulpo. Cuรฉlala con ayuda de un chino de tela. Puedes reutilizarla. O bien congelas este agua saborizada o bien la esterilizas en tarros de cristal.
ยฟPorquรฉ es recomendable cocer las patatas en Robe des Champs?โฆ ยกCon piel!
Como te comentaba antes, de este modo consigues que las patatas no se deshagan si se te han olvidado en el fuego.
Pommes de terre en robe des champs o en robe de chambre. Estas expresiones francesas las decimos cuando cocinamos y servimos las patatas con su piel (no es el caso de este pulpo๐ ) tradรบzcase en robe des champs como en traje de campo y robe de chambre, serรญa โen batรญnโ. Esta รบltima es mรกs picaronaโฆ. Ya que se entiende que vas a pelar la patata o sea, la vas desnudarโฆ
El almidรณn resistente es un aliado de tu salud
Por otro lado , segรบn un artรญculo publicado en National Library o Medicine, cocer las patatas con piel las hace โmรกs sanasโ, En relaciรณn a los niveles de almidรณn resistente (RS) y su incidencia en la salud. Ademรกs, de mรกs digestiva. En el articulo comentan que la patata hervida y posteriormente enfriada contiene mayor porcentaje de almidรณn resistente. ยกOye, que va a resultar que la ensaladilla rusa y la campera son de lo mejorcito!
Otro dato curioso que he encontrado en este artรญculo cientรญfico, es que el purรฉ de patatas liofilizado es menos digesto, tomo nota. La dietรฉtica moderna siempre a demonizado los alimentos ricos en almidรณn. Sin embargo en una dieta equilibra, algo que siempre se preconiza desde la cocina real y la sabidurรญa ancestral, es consumir todos los alimentos de la tierra con mesura y con una preparaciรณn cuidadosa ยกLo que viene siendo cocinar con amor! Estos estudios tratan de la patata, un tubรฉrculo. Tambiรฉn contienen almidรณn, los cereales y las legumbres pero desconozco los detalles del RS en este caso.
ยกQue no cunda el pรกnico!
Asรญ pues, no me aventuro a decir nada mรกs. En mi casa desde luego consumimos todos los grupos de alimentos. Dicho todo esto ยกno te alarmes! No te vas a morir maรฑana, ni te vas a poner como una bombona (haz ejercicio๐๐๏ธโโ๏ธ๐ฃโโ๏ธ๐โโ๏ธ) por comer patatas cocidas o fritas, frรญas o calientes. La cocina casera con alimentos de calidad y un aceite de oliva virgen extra de por medio, solo son ventajas. En la mesura y el equilibrio estรกn la salud y el placer de disfrutar de la comida.
ยกQue viva e Pulpo A la Gallega y A feira!
ยกMรบsica, Maestro!
Me encanta el estilo de Dimie Cat, Le Poulpeโฆ o de como se da cuenta de que su amigo vive el โamor tentacularโโฆ Se toma su venganza, no digo mรกs.
Aunque soy gallegaโฆ๐๐๐
Jajaja! Te echaba de menos! Hace mucho que no te pasas por aquรญ! Quรฉ tal preciosa !!??
Aunque te sigo, apenas te puedo comentar nadaโฆ y me da una penaโฆ
Pero no sรฉ si recuerdas que vivimos con mi suegraโฆ cada vez mรกs complicadoโฆ
Acabo hecha polvoโฆ
Intentarรฉ sacar mรกs tiempoโฆ
Pero que sepas que te sigo siguiendo y aprendiendo de ti๐๐๐
Mi querida profesoraโฆ
Muchas gracias querida! Echaba de menos tus comentarios!
Y yo hacerlos cuando te veรญa, no te creasโฆ
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Un buen plato de pulpo a feira apetece siempre. Que ganas de comernos un buen plato.
Desde luego que sรญ!