Salsa Barbacoa Casera de Mango

salsa barbacoa
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Una nueva receta de salsas, esta vez una versión personal de la salsa barbacoa, mi fruta favorita en cocina. La protagonista es una salsa barbacoa casera. Deliciosa y sorprendente con todos los ingredientes necesarios para despertar los mejores sentimientos.

Receta de Salsa Barbacoa de Mango. Algo Dulce, Poco Picante y muy Sápida

Ingredientes para 1/2 kilo de salsa aproximadamente

  • 2 mangos en su punto
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1/2 litro de whisky
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 cm de jengibre fresco, pelado
  • 1 vaso de miel ecológica
  • 1 chorro de salsa Worcestershire
  • 1 chorro de tabasco
  • sal y pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo seco
  • 2 cucharadas de cebolla seca
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molido
  • 2,5 cucharadas de canela molida
  • 1 cdta. de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de semillas de mostaza molida
  • 1 cdta. de chile seco ahumado
  • 2-3 cucharadas de fondo de jabalí guisado al chocolate

Procedimiento

  1. Primero soasa el mango en la mantequilla. El mango se tiene que cocinar un poco y si se «agarra» un poquito, mejor. La reacción de Maillard al caramelizar la fruta le dará más complejidad de sabor.
  2. Ve incorporando los elementos aromáticos secos y mezcla con la cuchara de madera entre cada añadido. deja cocinarse unos 2 o 3 minutos
  3. Ahora, incorpora a la cazuela, el whisky, el caldo de carne, el jengibre rallado, el concentrado del guiso de carne, la miel, la salsa worcester, el tabasco, pimienta y sal.
  4. Deja reducir casi a la mitad, a fuego lento y tritura la salsa para que tenga una consistencia y textura finas.
  5. Úsala inmediatamente si quieres, si no, introdúcela en tarros de cristal y esterilízalos. La salsa se conservará mucho tiempo.

Servicio

La salsa barbacoa de mango ya está lista para aderezar todo tipo de carnes rojas, pollo y pescado a la plancha. Es un elemento de marinado maravilloso para preparar carnes en barbacoa o en sous-vide.

Ma Touche

Parte importante de esta salsa barbacoa surge de la improvisación. Si no dispones de los mismos ingredientes que yo, puedes improvisar. Obviamente, el resultado será algo diferente. Las cantidades de los ingrediente son todas orientativas. Pero sí te digo que, aunque seas de las personas a las que no les gusta lo especiado, esta salsa no es ningún disparate. Añadiré incluso que he sido bastante conservadora a la hora de elegir las cantidades de las especias a incorporar.

Por cierto, ya no es ningún spoiler comentarte que la salsa ketchup se cayó descaradamente de mi ecuación. Quise que mi salsa barbacoa fuera lo más casera y natural posible.

Pasión por el Mango

Tienes a tu disposición otra receta de salsa con base de mango, el chutney de mango que realicé para la «perriburguesa».

Me chifla esta fruta la puedes encontrar en las siguientes recetas:

Trucos y consejos

El toque de chiles ahumados es imprescindible para darle ese aroma inconfundible de barbacoa. Pueden ser chiles o cayena ahumada, de la que abunda en las despensas españolas.

Aunque recién hecha la salsa te parezca poco espesa, al enfriar tomara la consistencia de las que compras en el comercio. Lógicamente y por desgracia las salsas industriales nos marcan los gustos…

El fondo de carne de jabalí al chocolate, lo hice, triturando en fondo aromático que quedó de la salsa. Es decir, que en vez de decantar el mirepoix de verduras del caldo, los junté y trituré, dando como resultado este puré ligero que ves en el video. Si tienes restos de cualquier otro guiso, te valdrá perfectamente para personalizar tu receta de salsa barbacoa.

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