estofado de jabali

Estofado de Lomo de Jabalí al Chocolate

Con este estofado de lomo de jabalí al chocolate, me alejo de la senda de la cocina sous-vide para volver a los guisos tradicionales, hechos …

ensalada de Jamón de pato, foie y mango

Ensalada de jamon de pato, pollo y mango

Bueno, bueno, esta ensalada de jamón de pato, pollo y mango, no es anodina. Con foie gras, por un lado y la pechuga de pollo, …

chuletas de cerdo sous vide

Chuletas de Aguja Cerdo Sous Vide

Aunque parezca que hacer unas chuletas en sartén no se tarda nada. Elaborar una chuletas de cerdo en sous vide tiene grandes ventajas, sobre todo …

purés de verduras a baja temperatura sous vide

Verduras Sous Vide para Realizar Purés

Aquí va una recetita exprés y llena de sabor. Las verduras sous vide a baja temperatura, reciben muy agradecidas el mimo de este método de …

tosta pato

Aperitivo de Tosta de Jamón de Pato

No es una entrada más de aperitivos o entrantes. Es una tosta de jamón de pato casero, que no es cosa baladí.

pan de ajo

Pan de Ajo con Mantequilla Tradicional

Quise romper con las costumbres y tenía antojo de un pan de ajo tradicional, como los comíamos en los restaurantes hace mucho, crujientes y sabrosos …

tapa fria - staub

Técnica de la «Tapa Fría». Cocotte de Staub

Las cocottes son sinónimo de cocina saludable y sabrosa. Sabes que soy una firme defensora de este tipo de ollas que considero, hacen los mejores platos. Estoy …

tapa fria - staub

Lomo de Cerdo Asado en Cocotte de Hierro

Me estreno con un lomo de cerdo asado en la nueva cocotte de Staub. Escogí exprofeso, la carne más seca que conozco y la más …

Rosado 2021, Pagos de Araiz

Con San Valentín o sin él, podemos ver la vie en rosé con este Vino Rosado de Navarra 2021 100% garnacha tinta elaborado por Pagos …

calabaza sous vide

Crema de Calabaza Sous Vide

Con esta crema de calabaza sous vide, abordamos una nueva etapa en la cocina a baja temperatura. El sabor de las verduras se concentra para …

ensalada del Périgord

Ensalada del Périgord. Salade Périgourdine

La ensalada del Périgord que en Francia conocemos por su gentilicio: salade Périgourdine. Es un clásico de la cocina del sur-oeste, esencia de la cocina …