Cuscús de Pollo, Pasas y Piñones

Te entrego esta receta de retales con cuscús, surgida con los restos de la sopa de P. Bocuse. Este delicioso plato de couscous o cuscús con pollo, pasas y piñones, te va a sorprender y no solo por los perfumados acompañantes. Surge del pollo pochado y el caldo de pollo que utilicé para pochar las pechugas como paso previo a la elaboración de la sopa de trufas de Paul Bocuse. Huelga decir que este pollo y su caldo ya es sabrosísimo “per se”.

Pero si le añades un pochado de cebolla, las verduras de la sopa unas pasas rehidratadas en algún licor y los piñones… ¡Ya es la reperadelrecojonostrojo! ¡Qué explosión de sabores! Una sabrosura repleta de complejidad y volumen en boca. Te aseguro que merece la pena, hacer más cantidad de producto cuando vayas a hace la sopa de trufas de P. Bocuse, solo por el placer de elaborar este plato que ahora comparto contigo. Nos dejó hace unos años pero su huella perdurará. Paul Bocuse, nos vigila desde el cielo de los gastrónomos.

¿Cómo aprovechar los restos de la sopa de trufas del presidente VGE, creada por Bocuse?

Todas las cantidades son aproximadas, teniendo en cuenta que se elabora con restos de otro plato. Así pues, este plato es para 2 personas. Las verduras son las que sobraron de la sopa VGE, obviamente, si modificas los ingredientes, modificas el sabor. Tienes un video con la técnica para cocinar la sémola de trigo en la receta del tabulé y en la del cuscús de verduras.

Receta de couscous o cuscús con pollo pochado, verduras, pasas y piñones

Ingredientes para 2 pax.

• 1 pechuga de pollo pochada en caldo de pollo (como indico en este enlace).
• 1 puñado de verduras en mirepoix (apio, apionabo, zanahorias, champiñones).
• 1 puñado de pasas remojadas en brandy.
• 1 puñado de piñones.
• 1/2 cebolla en mirepoix (corte de 9mmde sección).
• 1 diente de ajo en láminas.
• el caldo de pochar las pechugas de pollo.
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• sal y pimienta.

Procedimiento

1. Primero cuece las verduras en el caldo de pollo. La pechuga no ¡que ya estaba pochada!
2. En una sartén con un poco de aove, rehoga la cebolla el ajo, los piñones y las pasas escurridas. Reserva ese brandy.
3. Incorpora las verduras escurridas igualmente y el pollo, todo a la sartén. Dales un soasado a fuego alto.
4. Desglasa con el brandy que has reservado de hidratar las pasas.
5. Añade un poco del caldo a la sartén y reserva.
6. Con el resto del caldo haz el couscous. Como te indico en el video de este enlace. Aún así te comento: 1 parte de sémola de trigo por una parte de caldo. Calienta el caldo con una nuez de mantequilla sal y pimienta. Introduce la sémola en lluvia y tapa con film alimentario. Deja reposar 5-6 min. Ya está listo para comer.

Servicio

Sencillamente, haz un lecho con la sémola y dispón por encima tus verduras y tu pollo, si acaso algo de caldo que haya sobrado, hará aun más jugoso este plato.