Salsa de estrag贸n para pescados

salsa de estrag贸n

Esta salsa de estrag贸n es muy valorada para aderezar pescados azules por lo general. El estrag贸n es una fina hierba muy utilizada y apreciada en el recetario franc茅s. Muy arom谩tica y de espectro completo organol茅ptico, dar谩 mucho juego en tu cocina. No es “fuerte” es muy arom谩tica. De este modo tambi茅n nos vamos preparando para abrir el paladar a nuevos par谩metros.

Con el estrag贸n, prescinde de sal en tus platos

Gracias al 鈥渆spectro completo鈥 (palabro que no es de mi cosecha鈥) de su aroma, permite prescindir de la sal, la pimienta y el vinagre en algunos platos. Lo que viene muy bien en las dietas bajas en sodio, tiene tambi茅n un alto contenido en vitamina A y hierro.

Receta de salsa de estrag贸n sin nata

Para 4 comensales

  • 1/2 litro de vino blanco
  • 3 ramas de estrag贸n fresco
  • 20 gr. de mantequilla en dados
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Lleva a ebullici贸n el vino blanco y a帽adir las ramas de estrag贸n, se retira del fuego y se deja infusionar 录 de hora destapado.
  2. Se vuelve al fuego, se deja reducir hasta la mitad.
  3. Se tritura la salsa se cuela y se desespuma.
  4. Es ahora cuando incorporamos los trozos de mantequilla en movimientos circulares para monter la salsa. La salsa est谩 ligada y brillante.
  5. Sazonar al gusto.

Receta de salsa de estrag贸n con nata

Para 4 comensales (para una receta con pescado)

  • 陆 litro de vino blanco
  • 200 ml de nata para montar
  • 3 ramas de estrag贸n fresco
  • 1c. de mostaza de Dijon
  • sal y pimienta

Procedimiento

  1. Terminado el horneado recuperas los jugos del pescado, dec谩ntalos.
  2. Introduce en una cazuela con una cucharada sopera de mostaza y 200ml de nata, deja que reduzca un poco y espese, a fuego muy lento. Y a est谩 lista para servir con tu pescado.

Nota Bene

Por supuesto, nada de nata 鈥減ara cocinar鈥 solo la de verdad, esa que reza 鈥減ara montar鈥. Las que se venden para cocinar, llevan mucho almid贸n, no son nada delicadas gustativamente hablando y espesan tanto las salsa que ya no sabes si estas comiendo “pur茅”.

En la cocina

El estrag贸n (del lat铆n dracunculus -tambi茅n llamado dragoncillo-) es una hierba fina muy extendida en la gastronom铆a gala, un ingrediente que ocupa un lugar de honor. A parte de encontrarse en multitud de platos -combina con el conejo a las mil maravillas-, forma parte de un mont贸n de salsas como la bearnesa, la t谩rtara, la gribiche鈥n los guisos acompa帽a de maravilla al pollo y en las salsas que acompa帽an a los fiambres. Tambi茅n se utiliza para elaborar mantequillas perfumadas. Sirve para perfumar el vinagre de vino blanco. Lo podemos encontrar aromatizando huevos en gel茅e, pescados

驴Cu谩ntos tipos de estrag贸n existen?

Del estrag贸n se conocen m谩s de 300 especies, pero hay dos que son las m谩s importantes: El ruso, aroma intenso, pero algo 谩spero y algo amargo al paladar, aceitoso. Hojas anchas y aspecto achaparrado. El franc茅s, muy arom谩tico y perfumado, fino y anisado al paladar. Hojas finas y alargadas mide hasta un metro.

Datos interesantes sobre el Estrag贸n

Fueron los mongoles quienes trajeron el estrag贸n en la Edad Media desde Siberia. Fue desde Francia en el siglo XVII que su uso se extendi贸 al resto del Mediterr谩neo. Esta hierba delicada figura ya en los textos para Carlo Magno de los Capitularis de Villis del siglo VIII.

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