24 de septiembre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Chers Tous!
El bizcocho de limón es uno de los cakes clásicos que todos hemos merendado con alevosía en nuestra tierna infancia… ¡Bueno y en la senectud! ¿Quién ha dicho que haya edad limite para disfrutar de un buen bizcocho casero? Para ser la primera vez que publico sobre el bizcocho de limón, me alejo un poco de la receta tradicional. Pero créeme que el desvío vale la pena.

Se trata ni más ni menos que la «formula magistral» del gran pastelero francés, muy famoso sobre todo por sus macarons. Otro día te cuento todo sobre este bizcocho y su creador que da para mucho rollo de papel!😂😂 Es que ahora tengo prisa… Juaaaasss!!

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Cake au Citron de Pierre Hermé

  • Tiempo de preparación: 5 min. + 5min. para la glasa
  • tiempo de horneado: 1 hora + 4 min. para fijar la glasa.

Ingredientes

  • 190 g de harina
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 95 g de nata líquida
  • 65 g de mantequilla derretida enfriada
  • 1 limón grande
  • 2 cucharadas de ron añejo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal

Para el glaseado

  • 200 g de azúcar en polvo
  • 60 gr zumo de limón

Procedimiento

  1. Empieza por derretir la mantequilla y resérvala.
  2. Rallar el limón y exprime el jugo. Opcionalmente mezclar la ralladura con la nata la noche anterior para infusionar en frio.
  3. Precalienta el horno a 150° y enmantequilla y enharina tu molde de cake (rectangular).
  4. En una fuente, bate los huevos enteros y el azúcar. Bate hasta que la mezcla blanquée.
  5. Añade el ron, la nata líquida y la sal y vuelve a mezclar.
  6. Tamizar la harina con la levadura y añádela poco a poco a la mezcla anterior, con ayuda de una marysa.
  7. Por último, incorpora la mantequilla derretida enfriada y mezcla íntimamente.
  8. Vierte el aparejo en el molde y hornea durante casi 1 hora.

Bizcocho de limón -jugosísimo- de Pierre Hermé Bizcocho de limón -jugosísimo- de Pierre HerméTrucos y consejos

El pastel estará listo cuando al introducir la hoja de un cuchillo, esta salga seca.
Mientras se hornea el pastel, preparar el glaseado como te enseñé aquí y procede del mismo modo que para las magdalenas. Resumiendo: precalienta el horno a 250ºC, apágalo, introduce el bizcocho con la glaseado y déjalo no más de 4 min. para fijar el glaseado. Deja enfriar y listo para tomar.

Ma Touche
He coronado mi bizcocho con una cucharadita colmada de la mezcla 3-Aina de Ametlla+ de Mallorca    ¡Le ha dado a mi bizcocho el toque maestro! Al próximo que haga, le añado la mezcla en la misma masa.
Tenía un limón entero triturado y congelado, fue lo que añadí a mi cake. La parte blanca de limón le da un toque dulce amargo al bizcocho que le viene muy bien si no te gustan empalagosos.

¡Música, Maestro!

Cake d’Amour, Esta canción se extrae de una película basada en un cuento de Charles Perrault, Peau d’Âne. Prolífico escritor de cuentos infantiles que sin duda te suenan como Pulgarcito, La Bella Durmiente, Cenicienta, Caperucita Roja o El Gato con Botas.

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