Mi receta personal de salsa boloñesa

Chers Tous!
La salsa boloñesa es la más alabada y deseada por niños y grandes y la más maltratada también de la cocina italiana, existen recetas mil. Si recuerdas, en la receta de la lasaña, te comentaba que la autentica boloñesa no es una salsa, si no un ragoût. O sea, un guiso, una carne cocinada tan a fuego lento que se deshace de manera ideal para tomar con pasta. Esta receta Seguir leyendo Mi receta personal de salsa boloñesa

Macedonia de frutas sous-vide

Esta semana seguimos con las recetas a baja temperatura y al vacío y esta Macedonia de frutas sous-vide, no te dejará indiferente. Da un poquito de trabajo, nada serio, solo es cuestión de organización. Te aseguro que el resultado merece verdaderamente la pena. Además, puedes preparar Seguir leyendo Macedonia de frutas sous-vide

Ensalada de sardinas, rúcula, mozzarella

Chers Tous!
En verano consumo todo lo que puedo en formato ensalada. Como con las sardinas enlatadas no me llevo muy bien, consigo consumirlas con un acompañamiento tan fresco como me sea posible. Esta ensalada de sardinas, rúcula y mozzarella fresca, te va a encantar. Seguir leyendo Ensalada de sardinas, rúcula, mozzarella

Pierna de Cordero Sous Vide

Chers Tous!
Esta receta de pierna de cordero sous-vide, o sea al vacío y a baja temperatura es tan fácil y tiene tan poca historia; que promete ser uno de esos artículos más cortos de la historia de Cocina Francia. Pero primero, la receta y luego algún consejillo. Para cualquier duda, ya sabes que escribí un articulo bastaaaaaaaante extenso sobre este método. Pero si no cubre alguna duda que te invada, también sabes que estoy a tu disposición Seguir leyendo Pierna de Cordero Sous Vide

Civet de Lapin o conejo en su sangre.

Chers Tous!
El civet de lapin es un plato tan representativo de la historia de la cocina francesa que se considera un estandarte. Ha estado siempre en las mesas tanto de pobres como de ricos. El civet, no se puede definir con precisión, es un guiso pero no es un ragoût. Eso sí, es una de las más antiguas recetas repertoriadas en el codex culinario galo. Se remonta a la Edad Media. Es cierto que se trata de una receta con mucha miga en su historia al contrario que en la elaboración que es mucho más sencilla de lo que crees, por lo tanto te lo voy a intentar resumir tras la receta. Seguir leyendo Civet de Lapin o conejo en su sangre.

Ferratus Rosado, 100% Tempranillo

Chers Tous!
Volvemos a la Casa Ferratus, esta vez para recomendarte su rosado. Ahora entra muy bien con el calorcito y el sol, aunque a mi me gusta un buen rosado, todo el año, ¿¡porque no!? Este vino rosado de Ferratus es inusual, como todo lo que hace María Luisa Cuevas. Seguir leyendo Ferratus Rosado, 100% Tempranillo