24 de septiembre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Chers Tous!
Fundada hace 15 años Las bodegas Cuevas Jiménez nacen del tesón de María Luisa para dar forma a un deseo de su padre Pedro un empresario de la zona muy querido y cuyo anhelo siempre fue dedicarse al vino y crear una bodega. Fue María Luisa la que materializó. María luisa, mujer de negocios, se convierte en viticultora y bodeguera, sabiéndose rodear del mejor equipo junto con el enólogo francés Emmanuel Ivars. El reto para unos neófitos de la vitivinicultura, se enfoca hacia unos vinos de corte moderno y elegante, sutiles, complejos y con vocación a convertirse en vinos longevos. Además, desde un primer momento se marcaron el reto, conseguido, de sostenibilidad energética, gracias al uso energías renovables.

Hemos seleccionado Ferratus AØ para celebrar en Cocina Francia el Día Internacional de la Mujer. 

Ferratus AØ, 100% tempranillo de las Bodegas Cuevas Jiménez

Ferratus, las bodegas Jiménez Cuevas están situadas en Gumiél de Izán en la provincia de Burgos y gozan de la DO Ribera del Duero. Sus vinos se elaboran con uva tempranillo conocida también como la uva del país o cencibel. La tempranilla es una variedad de uva muy apreciada por su versatilidad se pueden consumir joven donde se aprecia un paladar franco y si le damos tiempo al tiempo con barricas de roble envejecen muy bien, adquiriendo un paladar aterciopelado. Aunque se suele ensamblar al 90% con otras variedades, En Ferratus apuestan por un vino 100% tempranillo.
Tinto Ferratus AØ 100% Tempranillo es más María Luisa que nunca un vino con raza y corazón, como ella. Vendimiado a mano y con fermentación maloláctica en barrica de roble más 12 meses de crianza.
Pequeño inciso sobre la maloláctica. Se trata de un proceso químico que sucede de forma natural durante la fermentación del vino. El ácido málico se torna en ácido málico en un proceso químico natural, gracias a las bacterias de origen láctico también existentes en la uva y su entorno de manera natural ¿Cuál es el interés de este cambio en el proceso de fermentación? Reducir la acidez del vino para conseguir un corte de vino elegante, de esos que te llenan la boca, te la envuelven…
Notas de Cata
A la vista: limpio y brillante, rojo picota con ribete violáceo, capa alta o sea opaco.
En nariz: fruta negra, arándanos y moras, acento a madera de roble francés con recuerdos a pimienta negra, clavo, tabaco (ahumado).
En boca: denso y frutado, recuerdos a la madera que meció la uva. Acidez equilibra. Fácil de beber.
Su precio es de 10€

¡Un acuerdo Di-Vino!

Borch, Goulash por su sabor a pimentón ahumado dulce o el botillo. Entrantes como la morcilla de burgos, morcilla patatera o de calabaza. Pasta con salsas poderosas o risottos como el milanés que lleva azafrán y tuétano.
Lechazo, cabrito, cochinillo o ternera, las carnes con salsa barbacoa o chiptole.
Salsas con chocolate como le lièvre à la Royale.
Quesos de pasta prensada como el gruyere o la raclette. Los buñuelos Malakoff, buñuelos de queso de la cocina suiza.

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