27 de septiembre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

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Concassé de tomates, mascarpone
Concassé de tomates, mascarpone

Carpaccio de tamates o Concassé

Digamos que es una ensalada de tomate con queso mascarpone el toque de la alcaparra es ideal, te garantizo una explosión de sabores en el paladar. Esta receta volvía locos a todos en el restaurante, pero eso si, tienes que hacer la cantidad justa que vayas a consumir, porque pierde su frescura al día siguiente. el tomate es muy frágil y cuando lo mezcles con la sal, perderá su tersura.

Ingredientes para 6 pax

  • 9 tomates
  • 2 c. sop de A.O.V.E
  • Salsa Worcester
  • Tabasco (facultativo)
  • 3 cdtas. de alcaparras
  • 30 cl de nata
  • 300 gr de mascarpone
  • 4 tomates secos en aceite ( para decorar)
  • 6 puntas de eneldo (para decorar)
  • Sal de apio

Procedimiento:

  1. Escalda 20 segundos los tomates y quítales la piel. Enfríalos en agua fría.
  2. Pícalos tamaño “macédoine” 0,5cm. Y deja escurrir su agua en un colador, unos minutos.
  3. Pica las acaparras a cuchillo.
  4. En una fuente mezcla los tomates, las alcaparras, el aceite, unas gotas de Worcester y tabasco. Sala con la sal de apio y pimentar.
  5. Por otro lado, monta la nata y añade el mascarpone, bate, para obtener una mezcla firme.
  6. Monta la verrine poniendo en el fondo la mitad de la mezcla de tomate, la nata-mascarpone – con ayuda de una manga pastelera-, termina por la otra mitad de la crema de tomate.
  7. Mantén en la nevera para ser enfriado. Servir muy fresco.
  8. En el momento de servir, coloca un trocito del tomate confitado y una ramita de eneldo.

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