27 de noviembre de 2021

Cocina Francia

Recetas e Historia de Gastronomía Francesa, catas de vino y técnicas de cocina

Este biscuit glacé, es una forma original de tomar un helado de corte, para los más golosos, donde la galleta de barquillo se sustituye por un coquito “revisité”. Si, hace muchos años, me parece que recién estrenado el Canal Cocina, vi está versión y me enamoré en el acto de Donna Hay ¡Claro! Las fotos de esta preparación también tienen como poco un año, pues hice los biscuits con el helado que me sobró del Vacherin y la Pavlova . De hecho estas fotitos las publiqué en Facebook sin más, sin receta me refiero y siempre han tenido éxito. Así pues no tenía más remedio que darte la receta al fin.

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helado de corte con galletas de coco rallado

Biscuit glacé congolais o helado de corte congalleta de «coquito»

Ingredientes para 8 helado o más.

  • 150 a 200gr de coco rallado
  • 75g de azúcar
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 1 litro de helado de vuestra elección, como yo, podéis combinar dos sabores.
  • 50gr de chocolate de cobertura. Opcional.

Procedimiento

  1. Batir el azúcar-sal con el huevo entero. Añadir poco a poco el coco rallado. Se bate lo justo para mezclar todos los ingredientes. De hecho con todo el coco incorporado  lo fácil será mezclar con la mano.
  2. Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, vamos haciendo las galletas con un aro de 6cm, la cantidad para cada galleta será de aproximadamente una cuchara sopera. Verdaderamente el truco reside en la altura de la galleta, no más de 1cm.
  3. Hornearlas en un horno precalentado a 170ºC durante 12minutos.
  4. Mientras tanto hemos derretido el chocolate y lo hemos introducido en la manga pastelera.
  5. Dejamos enfriar un poco los congolais porque si no el helado se derrite….
  6. Hacemos el montadito y decoramos la galleta de la parte superior. Aunque ahora sobre la marcha, se me ocurre que si decoramos el interior de la galleta, al contacto con el helado hará un juego crocante muy interesante. Está de moda el helado de chocolate con crujiente de chocolate y no diré marcas…

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Et voilà, bon appétit!

Ma Touche

Verás en las fotos del paso a paso que se puede recortar el helado con un molde o con una cuchara de bolas, pues al fin y al cabo se aplasta con la otra galleta y el resultado es el mimo, las fotos son muy explicitas y de verdad de la buena que esta receta es “On ne peut plus simple”.
Al coquito se le dará forma de galleta con un aro, y en lo que se refiera a la floritura de chocolate, es tan simple como derretir un poco de chocolate de cobertura al baño María, introducirlo en una manga pastelera de plástico, practicarle un agujerito chiquito, chiquito y ¡A decorar!

biscuit-glace-congolais-helado de corte con galletas de coco rallado

Receta de helado de corte con galletas de coco rallado

Es de lo más sencillo ¿Quién no ha hecho coquitos? A mí me enseñaron a hacerlos en el cole. Bueno, no sé si esta fue mi primera experiencia con un horno o lo fue el gigot… En Francia al coquito lo llamamos congolés… Creo que por un sentido del humor bastante sarcástico… Aunque es más probable que viniera de las plantaciones de coco en el Congo francés, pues si bien la palmera es autóctona de la zona de indonesia, se ha acabado cultivando en todo el planeta. El antiguo protectorado francés solo duró de 1880 a 1906, ahora es parte de  República del Congo y Gabón. Aunque viendo esta foto yo me inclino por que el nombre venga dado por el sombrero de explorador que llevaban los blancos para protegerse del sol. Esta conclusión es solo fruto de mi imaginación.

helado de corte con galletas de coco rallado
colleción J. Audema

También hay que decir que el Congo más famoso es el belga, gracias a Tintin y sus aventuras o desaventuras, pues en 2009 un congolés ciudadano belga, denunció en el tribunal francés el tebeo, tras fracasar en Bélgica, por racista y denigrante… Se acabó retirando… El propio Hergé cuando estaba vivo se defendía ya de esas acusaciones alegando que lo dibujo en 1931, en plena colonización belga.  De hecho hizo varias correcciones a lo largo de los años.

¡Música, Maestro!

Bueno, piensa lo que quieras pero la canción que me viene a la mente con esta receta es una de Geoges Brassens “gare au gorille!” o ¡Cuidado con el gorila!

helado de corte con galletas de coco rallado

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