La tarta charlota de fresas o Charlotte de fresas. El tรฉrmino entremรฉs en Francia es sinรณnimo de plato dulce.โSweets for my sweetest, sugar for my honey. Iโll never ever let you goโ (Dulces para mi dulce, azรบcar para mi cariรฑin. Nunca te dejarรฉ marchar).
Con este postre te garantizo que tendrรกs a tu amorcito bien atrapadoโฆยกPor el estรณmago! ยกJajaja! La fiesta de San Valentรญn no es tan comercial como nos lo quieren hacer creer nuestros a veces perezosos maridos. Aquรญ te lo demuestro con es te postre y con la Charlotte y los financiers con glasa real. Yo, para agasajarte, he preparado un entremรฉs muy representativo de esta fecha por su color, rosa, por su fruta, fresa y es que todito รฉl es tan amorosoโฆ Antes de empezar la receta, pรกsate por Ma Touche.
Receta de Tarta Charlota de fresas
Ingredientes
- 1/5 k de coulis de fresas ( o sea, purรฉ)
- 1dl de agua
- 350 r de azรบcar
- 20 g de gelatina
- 5 dl de nata para montar
- Bizcochos de soletilla
Procedimiento
- Pon en remojo las hojas de gelatina en agua frรญa, si es gelatina en polvo รฉchala directamente en el lรญquido caliente.
- Haz un almรญbar con el agua y el azรบcar, hasta que estรฉ translรบcido. Incorpora la gelatina escurrida y mezcla. Reserva hasta que atempere.
- Tritura las fresas y cuela para filtrar las semillas. Si son frutas congeladas o mermelada no hay problema.
- Monta la nata. Ayรบdate de un recipiente con agua frรญa y hielo sobre el queย colocarรกs el bol con la nata, asรญ montarรก mรกs rรกpido.
- Incorporar el almรญbar ya atemperado en el purรฉ de frutas. Mezclar homogรฉneamente con las varillas.
- Cuando el purรฉ de fruta y almรญbar ya esta frรญo, se incorpora la nata montada con una espรกtula con delicadeza.
- Mucho cuidado, por favor, si aรฑades la nata montada a un aparejo de fruta-almรญbar un poco caliente, la nata bajarรก por completo y tendrรกs un postre gomoso, nada apetecible.
- Encamisa un molde alto con los bizcochos de soletilla. serรก mรกs fรกcil de desmoldar si cubrimos el molde con papel sulfurizado.
- Vierte el aparejo todavรญa maleable en el molde y guarda en la nevera unas cuantas horas, mรกs de tres es lo recomendable.
- Cuando la crema haya pasado al menos una horita en la nevera, se cubre con un jarabe gelatinizado y perfumado: un almรญbar con un poco de gelatina y purรฉ de frutas
- Asรญ sellaremos la parte superior del bavarois y evitaremos que la humedad de la fruta que coloquemos para coronar la decoraciรณn, nos arruine la crema.
- Devuelve enseguida a la nevera hasta su cuajado completo.
Et voilร ! Bon apรฉttit!
Si haces esta receta, envรญame las fotos o etiquรฉtame en redes, me hace mucha ilusiรณn saber que te he llegado a conquistar con mis recetas y artรญculos. Me hincha saber que mi trabajo te hace disfrutar, tanto como yo disfruto escribiendo y cocinando para tรญ.
Si quieres hacer tus propios bizcochos de soletilla aquรญ tienes la receta
Ma touche
Para el โdecoreโ -expresiรณn acuรฑada por mi hija- de corazones simplemente hice un caramelo y antes de que empezara a oscurecer le echรฉ unas gotas de colorante liquido rojo. Sobre una hoja de papel sulfurizado y con ayuda de una cuchara, dibujรฉ unos corazones. Et voilร !
Nota Bene: verรกs en las fotos del paso a paso que la foto central contiene un ingrediente que no corresponde a la charlotte, son las galletas. Utilizo las galletas para hacer un fondo de tarta cuando en verano preparo un bavarois, como este de higos.
Vocabulario: Resumiendo. Se le llama bavarois cuando el aparejo utilizado es vertido โen brutoโ en el molde y se convierte enย charlotteย cuando el molde es forrado con bizcochos de soletilla, pan, bizcotela o plancha de bizcocho. Aunque Escoffier que tambiรฉn hacรญa charlottes saladas las forraba con galletas saldas. La crรจme bavaroise, (en femenino) es la base de un bavarois pero sin armar, se toma a modo de crema y con cuchara.
ยกUn acuerdo Di-Vino!
Champagne, bien sรปr!
ยฟQuรฉ es la Charlota de fresas?
Entremรฉs dulce
La Charlotte aux fraises. Esย una crema bรกvara oย bavaroise, que se convirtiรณ en Charlotte en 1800 en el momento que el granย Escoffier la envolviรณ en bizcochos en honor a la reina del mismo nombre, esposa del rey Jorge III de Inglaterra. El cocinero estaba a su servicio en aquel momento. No hay evidencia alguna de que la crema sea de origen bรกvaroโฆ por el momento.
El bavaroisย siempre es una crema con base de frutas y nata montada yย collรฉe o unida con gelatina. Al principio era un postre que se servรญa caliente con pan untado en mantequilla. La versiรณn mรกs conocida y muy apreciada tambiรฉn, es laย Charlotte parisiense (se cubre el molde enteramente conย roulade,ย bizcocho enrollado y relleno de gelatina de grosellas) inventada por otro grande de la pastelerรญa:ย Antoine Carรชme.
Feliz dรญa de San Valentรญn, querida Charlotteโฆ
ยกFeliz dรญa! Enamorados, novios, casados, de todas las edades, pelos y plumasโฆEncomendaos todos al Santo Patrรณnโฆy llevad un bonito ramo de flores a vuestra pareja, preparadle una sorpresa, o una cena romรกnticaโฆPero haced algo, lo que seaโฆ porque no es una fiesta comercial como dicen los hombres โrรกcanos- y aunque nosotras digamos que no nos importa y que no queremos que os gastรฉis dineroโฆ ยกES MENTIRA! ยกยกAaaaahhhh!!
ยกHasta el รบltimo momento del dรญa estaremos esperando que nos entreguรฉis tan sรณlo sea, una rosa!
Te acuerdas que, en el post de la Chandeleur y las crรชpesย ya presagiaba que San Valentรญn no andaba lejos, no sรณlo por lo obvio โmismo mes- este santo estรก relacionado muy de cerca con los motivos de celebraciรณn de las Lupercales.
ยฟQuiรฉn era San Valentin? Nada que ver con Charlota
San Valentรญn, su nombre significaย saludย yย vigorโฆrrrrrggrghhhhhโฆ ยฟvigor?. Fue decapitado el 14 de febrero del aรฑo 268, tras un largo periplo de torturas, si no, no serรญa ni mรกrtir ni santo, ยฟno?
La virtud de este clรฉrigo y su reputaciรณn eran tan grandes en la ciudad de Roma, que acabรณ en conocimiento delย emperador Claudio II. No, no, este no es โYo Claudioโ, del escritor Robert Graves que era Claudio IV, por si interesa.
Le hizo arrestar y fue llevado al tribunal para ser juzgado. El emperador le preguntรณ:ย โยฟPor quรฉ, Valentรญn, no quieres gozar de nuestra amistad y por quรฉ quieres ser amigo de nuestros enemigos?โ.ย Valentรญn le contesto con generosidad y bondad en su voz:โ Seรฑor, si supierais del don de Dios, serรญais feliz y vuestro Imperioย tambiรฉn; repulsarรญais el culto que rendรญs a espรญritus inmundos, al igual que a sus รญdolos que adorรกis. Sabrรญais que no hay mรกs que un Dios, que ha creado el cielo y la tierra, cuyo hijo รบnico es Jesucristo.โ
El emperador, fascinado
Otro juez le preguntรณ quรฉ pensaba de los Dioses romanos. La pregunta no le gustรณ nada, como cabรญa esperar y gritรณย โยกblasfemia!โ. Mientras tanto se veรญa que el Emperador quedaba fascinado por sus palabras. Hablaba ya de convertirse al cristianismo, como medio para obtener grandes Victorias para su pueblo.
ยกCon la iglesia hemos topado! ยกHasta aquรญ hemos llegado!, me imagino que sonarรญan asรญ las palabras del Prefecto de la ciudad:ย Calpurnius. El Emperador dejรณ en manos de este รบltimo el destino del santo -los romanos siempre se lavan las manos cuando hay que decidir sobre un cristiano, quรฉ raro- y se lo llevรณ alย juez Asterius, que mandรณ traerlo a su casa para imponer un castigo a Valentรญn. Resumiendo, el juez le hizo una pregunta:โ ยฟCรณmo puedes afirmar que Jesucristo es la รบnica luz? ยฟPuedes probarlo? He aquรญ mi nieta adoptiva que es ciega desde hace dos aรฑos. ยฟPuedes sanarla?ย En ese momento Valentรญn impuso su mano sobre los ojos de la chiquilla, pronunciando estas palabras:ย โSeรฑor Jesucristo, tรบ que eres la verdadera luz, ilumina a tu servidoraโย y ocurriรณ el milagro.
Asterius y su esposa se tiraron a sus pies, suplicaron que bautizara a toda su familia, unos cuarenta y seis, ni mรกs ni menos.
Un final trรกgico
Cuando esto llegรณ a los oรญdos del Emperador, รฉste se asustรณ sobremanera y mandรณ matar a todos aquellos que se bautizaron. A San Valentรญn le reservรณ bastante peor castigo para, finalmente, ser decapitado el 14 de febrero del 268 en la vรญa Flaviana.
Habiendo acometido aquel milagro y con el significado de su nombreย (salud y vigor)ย no es de extraรฑar que se convirtiera en el santo patrรณn de las novias, los jรณvenes a punto de casarse, de aquellos que temรญan a la peste y los epilรฉpticos.
San Valentรญn Canonizado
Fue canonizado por honor a su sacrificio por el amor. La festividad de San Valentรญn fue instaurada para contrarrestar a las Lupercalesโฆ ยกAhรญ!โฆyโฆ Comoย esa era la รฉpoca de apareamiento de las aves en Europa. Tomando ejemplo,ย los hombres encontraron muy propicia esa fecha para las declaraciones amorosas.
ยกEt voilร ! Ha sido largo de explicar pero, ยฟA que ahora serรฉis mรกs benรฉvolos y condescendientes con vuestras parejas y os dejarรฉis envolver por la dicha de esta festividad?
PD: Este texto es original me ha costado horas asimilar lecturas para no plagiar a nadie, si tu intenciรณn es hacer un copia y pega, pasa al siguiente blogโฆ
Me encantan tus recetas y los post que las acompaรฑan, aunque tengo que reconocer algo que no me gusta y es el no poder hincarle el diente a la foto. Un buen trabajo. Besos
Eres un cielo! Muchas gracias! Mi recompensa es precisamente saber que las personas disfrutan leyendo y haciendoโฆ Recibe un afectuoso saludo Marรญa.